Rezept

Kartoffel-Donau: das Rezept zur Zubereitung der noch weicheren Variante

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 30 Min

Gehzeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Mehlige Kartoffeln

400 gr

Mehl Typ 0

380 gr

aktive trockene Bierhefe

7 gr

Verkauf

1 Teelöffel

Natives Olivenöl extra

1 Esslöffel

Ei

1

für die Füllung

Gebackener Schinken

200 gr

Mozzarella-Typ Fior di Latte

150 gr

zum Abschluss

Eigelb

1

Latté

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Die Kartoffel-Donau ist die noch weichere und köstlichere Variante der klassischen gesalzenen Donau , dem typisch neapolitanischen rustikalen Gericht, das aus vielen kleinen gefüllten Sandwiches besteht, die in einer einzigen Form vereint sind. Im Vergleich zum Original, bei dem ein Teig ähnlich der Pain Brioche verwendet wird, wird diese Version mit Kartoffeln angereichert, gekocht und dann püriert, um ein noch weicheres und schmelzenderes Ergebnis zu erzielen.

Für die Füllung haben wir uns an eine klassische Geschmacksrichtung gehalten, die jeder mag, wie Mozzarella und Kochschinken, aber Sie können sie durch Ihre Lieblingswurst und -käse ersetzen und auch eine vegetarische Alternative mit sautiertem Gemüse kreieren. Sie können die Donau für ein Picknick, ein Picknick im Park oder für ein Partybuffet zubereiten : Es handelt sich tatsächlich um ein leicht zu transportierendes Gericht, das bereits portioniert ist und kein Besteck benötigt.

Sie können es auch als Vorspeise für ein Abendessen mit Gästen servieren oder Ihr Ostermenü bereichern: Es wird Freunde und Verwandte mit seiner unwiderstehlichen Köstlichkeit überzeugen. Wenn Sie wie wir frischen Mozzarella verwenden, denken Sie daran, ihn bereits in Würfel geschnitten während der gesamten Gärungszeit abtropfen zu lassen. So erhalten Sie eine zähe Füllung ohne Milchrückstände.

Für die Hefe haben wir die aktive Trockenhefe verwendet, die nicht in Wasser aufgelöst werden muss und direkt zum Teig hinzugefügt werden kann. Überprüfen Sie vor der Verwendung die Anweisungen auf der Verpackung.

Finden Sie heraus, wie man Kartoffel-Donau zubereitet, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Sie Süßigkeiten lieben, sollten Sie sich die mit köstlicher Schokoladencreme gefüllte Variante nicht entgehen lassen .

So bereiten Sie Kartoffel-Donau zu

Schritt 1

Kochen Sie die Kartoffeln in reichlich Wasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer1und abkühlen lassen.

Schritt 2

Fügen Sie das Ei hinzu2, Salz und Öl, dann vermischen.

Schritt 3

Mehl und Trockenhefe mischen und verkneten3.

Schritt 4

Arbeiten Sie erneut an der Arbeitsplatte4.

Schritt 5

Einen Laib formen und in eine große Schüssel geben5, abgedeckt mit transparenter Folie. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, auf jeden Fall aber, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 6

Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie6und den Teig auf der Arbeitsfläche entlüften.

Schritt 7

Nehmen Sie jeweils eine Portion von etwa 40 g, drücken Sie sie flach und füllen Sie sie mit einem Würfel Mozzarella und etwas Kochschinken7, dann wie eine Tüte zusammendrücken und jede Kugel gut verschließen.

Schritt 8

Ordnen Sie die gefüllten Beutel nebeneinander in einer Form mit 22 cm Durchmesser an und achten Sie darauf, dass der Verschluss der Kugeln am Boden und der glatte Teil nach oben zeigt. Mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken8und 30 Minuten an einem geschützten Ort ruhen lassen.

Schritt 9

Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Oberfläche der Kugeln mit dem Eigelb, das Sie mit einem Tropfen Milch verquirlt haben9.

Schritt 10

Backen Sie die Kartoffeldonau im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und servieren10.

Beratung

Anstelle von Fior di Latte Mozzarella können Sie auch Scamorza, geräucherten Provola oder einen anderen Streichkäse verwenden, den Sie im Kühlschrank zur Verfügung haben.

Wenn Sie ein vegetarisches Gericht wünschen , lassen Sie einfach die Wurstwaren weg und fügen Sie getrocknete Tomaten, Oliven oder gekochtes und in Würfel geschnittenes Gemüse wie Auberginen oder Zucchini hinzu.

Lagerung

Sie können die Kartoffel-Donau im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren . Sie können es vor dem zweiten Aufgehen roh einfrieren, indem Sie es vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen.