Frittierte Donuts: das schnelle Rezept, um sie ganz weich zu machen
Zubereitung: 60 Min
Kochen: 10 Min
Gehen: 5 Stunden und 45 Minuten
Ruhe: 2 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Für den Teig
Mehl vom Typ Manitoba
500 gr
Latté
100 ml
Weiche Butter
80 gr
Puderzucker
80 gr
Frische Bierhefe
10 gr
Verkauf
3 gr
Ei
2
Zitrone
1/2
Orange
1/2
Für den Vanillepudding
Latté
500 ml
Puderzucker
115 gr
Stärke sagt mehr
45 gr
Eigelb
3
Vanilleextrakt
1/2 TL
zum Abschluss
Puderzucker
qb
zum Braten
Erdnusssamenöl
700 ml
Du brauchst es auch
Mehl vom Typ Manitoba
qb
Donuts sind mit Kristallzucker überzogene frittierte Süßigkeiten , die keiner Einführung bedürfen. Während der Karnevalszeit zusammen mit Chiacchiere und Castagnole unvermeidlich , aber das ganze Jahr über in den Theken von Bars und Konditoreien erhältlich, enthüllen sie eine köstliche Vanillepuddingfüllung , die Jung und Alt gleichermaßen begeistern wird.
Ähnlich wie die deutschen Krapfen , von denen sie sich vor allem durch einen weniger eier- und butterreichen Hefeteig unterscheiden, sind Donuts nicht schwer zu Hause zuzubereiten, benötigen aber mindestens 6 Stunden für die doppelte Gärung des Teigs, die für einen sehr weichen Teig notwendig ist und endgültiges Endergebnis gut alveoliert.
In unserem Rezept haben wir das starke Mehl wie Manitoba , die zerkrümelte frische Bierhefe , den Zucker, die Milch, die Eier, die Butter und das Salz in eine Schüssel gegeben und sie dann mit einer guten Portion Elbow vermischt. Wenn Sie jedoch das Werkzeug haben, empfehlen wir Ihnen, die Zutaten in der Schüssel eines Planetenmixers zu sammeln und sie lange mit dem Haken zu verarbeiten, mindestens 20–25 Minuten lang, wobei Sie nur weiche Butterflocken und Salz hinzufügen Das Ende: Auf diese Weise erhalten Sie eine gut abgestimmte Komposition und der Erfolg wird optimal sein.
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, müssen Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dabei darauf achten, ihn nicht zu stark zu zerdrücken, damit er nicht seine Weichheit verliert, und dann die Donuts ausstechen ein Ausstecher mit 6 cm Durchmesser. Das Ergebnis sind nach einer weiteren Pause und dem Durchziehen in siedendem Samenöl bei 170 °C duftende und überhaupt nicht fettige Süßigkeiten, die noch warm mit Kristallzucker bestreut und dann mit einer großzügigen Portion Vanillesoße gefüllt werden.
Hervorragend zum Frühstück mit einer Tasse dampfendem Cappuccino genießen oder als sündiges Dessert am Ende der Mahlzeit auf den Tisch bringen . Die Donuts können mit Ihren Lieblingsfüllungen gefüllt werden: Fruchtmarmelade, Haselnussaufstrich, Pistazienpaste , weiße Schokoladenganache . .. Oder, für eine leichte , aber ebenso leckere Variante, bereiten Sie die Donuts im Ofen zu und backen sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten lang.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Donuts zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch neapolitanische Graffe und Fritti Fritti .
So bereiten Sie Donuts zu
Schritt 1
Geben Sie das Mehl in eine Mulde einer Schüssel und geben Sie Bierhefe und Kristallzucker in die Mitte1.
Schritt 2
Die Hefe mit den Händen zerbröckeln, die Milch langsam dazugießen2und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.
Schritt 3
Eier hinzufügen, mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale würzen3und noch lange mit den Händen weiterkneten.
Schritt 4
Sobald Sie eine homogene und gut vermischte Mischung erhalten haben, fügen Sie die weiche Butter in kleine Stücke hinzu4, nach und nach, und endet mit Salz.
Schritt 5
Eine Kugel formen und mit einer Frischhaltefolie abdecken5und lassen Sie es im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht 4-5 Stunden lang gehen.
Schritt 6
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vanillesoße vor. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, dann die Maisstärke und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen6und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 7
Gießen Sie die Eigelbmischung in einen Topf, in dem Sie die Milch erhitzt haben7und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen, bis eine Creme mit der richtigen Konsistenz entsteht.
Schritt 8
Den Vanillepudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie in Berührung bringen8und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 9
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen9Dabei darauf achten, dass es nicht zu stark zerdrückt wird.
Schritt 10
Anschließend mit einem Ausstecher mit 6 cm Durchmesser viele Scheiben ausstechen10, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit reichlich Samenöl in einem Topf erhitzen und auf eine Temperatur von 165–170 °C bringen. Für diesen Vorgang benötigen Sie die Hilfe eines Küchenthermometers oder, wenn Sie keins haben, können Sie einen kleinen Trick anwenden : Gießen Sie ein kleines Stück Teig in die Pfanne, wenn es sofort an die Oberfläche kommt, und formen Sie große Mengen Blasen rundherum bilden, können Sie mit dem Frittieren fortfahren
Schritt 11
Wenn das Öl heiß ist, tauchen Sie die Donuts ein und braten Sie sie goldbraun11Dabei darauf achten, sie häufig mit einem Schaumlöffel umzudrehen.
Schritt 12
Nehmen Sie die Donuts, lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und geben Sie sie sofort in Kristallzucker. Sobald sie abgekühlt sind, füllen Sie sie mithilfe eines Spritzbeutels mit der Vanillesoße12.
Schritt 13
Die Donuts auf einem Servierteller anrichten13, an den Tisch bringen und servieren.
Beratung
Bevor Sie mit dem zweiten Aufgehen fortfahren, empfehlen wir, die fertigen Donuts auf ein kleines Stück Backpapier zu legen: So können Sie sie beim Frittieren in das heiße Öl tauchen, ohne befürchten zu müssen, dass sie beschädigt werden.
Wenn Sie sich entscheiden, die Süßigkeiten für ein Partybuffet zuzubereiten , empfehlen wir Ihnen, einen kleineren Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 4 cm zu verwenden: Dadurch ist die Ausbeute größer und Sie erhalten köstliche Bombettes, die Sie mit den Fingerspitzen knabbern können.
Zusätzlich zu der abgeriebenen Schale von Zitrusfrüchten , vorzugsweise biologisch und nicht chemisch behandelt, können Sie die Mischung mit einer Prise Zimt oder den Samen einer Vanilleschote würzen.