Pfannenpizza: das Rezept für ein weiches und gut aufgegangenes Sauerteigprodukt

Zubereitung: 60 Min

Kochen: 30 Min

Gehen: 5 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 1 Backblech 30 x 40 cm

Zutaten

für den Teig

Mehl 0

250 gr

Warmes Wasser

375 gr

Manitoba

250 gr

Verkauf

14 gr

Natives Olivenöl extra

25 gr

Frische Bierhefe

4 gr

für die Würze

Tomatenpüree

200 gr

Milchcreme

200 gr

Natives Olivenöl extra

qb

Basilikum

qb

Verkauf

qb

Mit dem  Pfannenpizza- Rezept erhalten Sie ein weiches Sauerteigprodukt mit knusprigen Rändern, gut vermischt und leicht verdaulich. Das Geheimnis liegt im Teig, der aus nur 4 Gramm frischer Bierhefe hergestellt wird, dem Wasser, Mehl, Olivenöl extra vergine und Salz hinzugefügt werden und der dann lange mit der Falttechnik verarbeitet wird: das Ergebnis Das Endprodukt wird groß, weich und schmackhaft sein.

Unsere Pfannenpizza ist in wenigen Stunden zubereitet und eignet sich hervorragend für jeden Belag. Die Zubereitung erfordert zwei Gärphasen und einige Faltrunden im Abstand von 15–20 Minuten, um dem Teig die richtige Festigkeit zu verleihen. Um ein schmelzbares und sprudelndes Sauerteigprodukt zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, teilweise ein Mehl mit viel Gluten wie Manitoba, 00 oder Mehl mit 380 W (letzteres ist der Stärkeindikator) zu verwenden.

Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er auf einem Backblech ausgerollt, mit verschiedenen Zutaten gefüllt und anschließend im Ofen gebacken. Je nach gewählter Form in Quadrate oder Spalten geschnitten, eignet sich die Pizza perfekt zum Servieren auf einer Party, einem Buffet, einem Aperitif zu Hause , einem informellen Abendessen oder einem Ausflug aus der Stadt.

Es ist ratsam, die Gehzeiten und die Anwendung der Falten zu beachten, um trotz der manuellen Herstellung einen zähen Teig zu erhalten (Sie können auch den Planetenmixer verwenden, wenn Sie möchten). Die Gewürze müssen so verteilt werden, dass die Ränder frei bleiben und der Mozzarella erst wenige Minuten nach Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit er nicht anbrennt.

Die Füllung kann je nach Ihren Vorlieben oder den Vorräten zu Hause variieren: Wir haben uns für die klassische Kombination aus Tomate, Mozzarella und Basilikum entschieden, Sie können sie jedoch mit schwarzen Oliven, Rucola, Kapern, Parmesan und Sardellenfilets in Öl anreichern; Sie können sich für Büffelmozzarella und Rohschinken, geräucherte Provola und gegrillte Zucchini, Datterini-Tomaten, Pilz-Auberginen und gesalzene Ricottaflocken entscheiden… Kurz gesagt, Sie können sich mit klassischen oder eher Gourmet-Vorschlägen verwöhnen lassen, die Jung und Alt gleichermaßen verführen.

Finden Sie heraus, wie es geht, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

So bereiten Sie eine Pfannenpizza zu

Schritt 1

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie nach und nach das warme Wasser hinzu, in dem Sie die Bierhefe aufgelöst haben1.

Schritt 2

Beginnen Sie, den Teig mit Ihren Händen zu vermischen2.

Schritt 3

Dann das Öl hinzufügen3und wenn es absorbiert ist, das Salz hinzufügen.

Schritt 4

Kneten Sie den Teig noch ein paar Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn er klebrig und rau wird. Decken Sie es mit einem Tuch ab4und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 5

Nehmen Sie nun ein Stück Teig und falten Sie es zur Mitte hin5.

Schritt 6

Fahren Sie rundherum mit dem Teig fort6.

Schritt 7

Wieder abdecken, 15 Minuten warten und den Vorgang noch mindestens 2 Mal wiederholen. Am Ende wird der Teig glatt und elastisch sein7, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 8

Nehmen Sie den Hefeteig, legen Sie ihn auf ein leicht geöltes 30×40 cm großes Backblech, lassen Sie ihn ruhen (8) und rollen Sie ihn alle 10 Minuten nach und nach aus.

Schritt 9

Der Teig wird viel weniger elastisch, wenn Sie ihm Zeit zum Absetzen geben und auf diese Weise die gesamte Oberfläche der Form bedecken können9.

Schritt 10

Die Pizza mit Tomatenpüree füllen, mit Salz und Öl würzen10, dann mindestens eine weitere Stunde gehen lassen.

Schritt 11

Backen Sie die Pizza auf der Pfanne im vorgeheizten, belüfteten Ofen bei maximaler Leistung 20–25 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und den gewürfelten oder gestreiften Mozzarella hinzufügen11und erneut backen, bis es schmilzt.

Schritt 12

Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und genießen Sie sie heiß und locker12.

Lagerung

Die Pfannenpizza kann im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter 1-2 Tage lang aufbewahrt werden . Es kann vor dem Genuss einige Minuten im Ofen erhitzt werden; Es ist möglich, es im Ganzen oder in Stücken 1-2 Monate lang einzufrieren.