Cipollata: das Rezept für die rustikale und schmackhafte Suppe der bäuerlichen Tradition
Zubereitung: 40 Min
Kochen: 80 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
weiße Zwiebeln
900 gr
gewürfelter geräucherter Speck
100 gr
Würste
2
Frische Petersilie
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
für die Gemüsebrühe
Wasser
2 l
Nelken
3-4
Sellerie
1 Küste
Karotte
1
Zwiebel
1
Pfeffer in Körnern
1 Teelöffel
Verkauf
1 Teelöffel
Du brauchst es auch
Selbstgemachtes Brot
8 Scheiben
Onionata ist ein rustikales Gericht der armen und bäuerlichen Tradition, ein regionales Rezept, das in vielen verschiedenen Variationen im ganzen Land verbreitet ist, hier zubereitet mit weißen Zwiebeln, Wurst, Speck und heißer Gemüsebrühe . Es handelt sich um eine Art schmackhafte und belebende Zwiebelsuppe , die höchstwahrscheinlich von der Suppe à l’oignon französischen Ursprungs inspiriert ist und sich ideal zum Mittag- oder Abendessen mit der Familie zusammen mit duftenden Scheiben geröstetem, selbstgebackenem Brot auf den Tisch bringt.
Um es zu Hause zuzubereiten, bräunen Sie einfach den geräucherten Speckwürfel mit den enthäuteten und geschälten Würstchen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett an. Wenn das Fleisch goldbraun ist und brutzelt, geben Sie die geschälten und mit einem Messer in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und lassen Sie sie zusammen mit ein paar Schöpflöffeln kochender Gemüsebrühe weich werden , bis sie weich und der Boden noch feucht sind. Nach dem Garen den Zwiebelsalat auf einzelne Schüsseln verteilen und alles mit einem Schuss rohem Öl, einem Zweig gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern: Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und belebendes Gericht, das als einzigartiges Hauptgericht serviert werden kann Scheiben geröstetes Brot.
Wenn Sie möchten, können Sie den Bratensaft reduzieren und die Zwiebelsauce dann als reichhaltige Beilage zu jedem zweiten Gang mit Fleisch oder Fisch vorschlagen oder sie zum Würzen von Bruschetta und Canapés zu Beginn oder während der Mahlzeit verwenden Zeit für den Aperitif.
Anstelle von weißen Zwiebeln können Sie auch goldene oder rote Zwiebeln aus Tropea wählen , eine lokale Exzellenz mit einem besonders süßen und delikaten Geschmack. Um beim Schneiden nicht zu weinen , empfehlen wir Ihnen, das Gemüse vor der Zubereitung eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank zu stellen und dann in Scheiben geschnitten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben: Dadurch verlieren sie ihren scharfen Geschmack und sind bekömmlicher.
Finden Sie heraus, wie Sie Onionade zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch in der Pfanne gedünstete Zwiebeln und karamellisierte rote Zwiebeln oder probieren Sie andere Gerichte auf Zwiebelbasis .
So bereiten Sie Zwiebelsauce zu
Schritt 1
Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor: Entfernen Sie die Gerüche1.
Schritt 2
Die Sellerie-, Zwiebel- und Karottenstücke in einen großen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen, salzen und mit den Nelken und Pfefferkörnern würzen2; Anschließend auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit einem Messer fein hacken3.
Schritt 4
Sobald sie fertig sind, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben4.
Schritt 5
In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck anbraten und dann die geschälten und geschälten Würstchen dazugeben5, und auf hoher Flamme bräunen lassen, dabei häufig mit einer Holzkelle umrühren.
Schritt 6
Die gut abgetropften Zwiebeln in die Pfanne geben6, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und trocknen lassen.
Schritt 7
Sobald die Zwiebeln weich sind, salzen und mit ein paar Schöpflöffeln Gemüsebrühe aufgießen7, mit einem Deckel abdecken und ca. 45 Minuten leicht kochen lassen, bei Bedarf noch heiße Brühe hinzufügen: Am Ende muss der Boden feucht bleiben.
Schritt 8
Legen Sie die selbstgebackenen Brotscheiben auf ein Backblech und lassen Sie sie unter dem Ofengrill von beiden Seiten rösten8.
Schritt 9
Nach dem Garen den Zwiebelsalat auf einzelne Teller verteilen und mit einem Schuss rohem Öl, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frischer Petersilie garnieren. Zum Tisch bringen und mit gerösteten Brotscheiben servieren9.
Beratung
Wie bereits erwähnt, gibt es viele mehr oder weniger bekannte regionale Variationen, die es alle wert sind, mit Onionata zu experimentieren. Nach der emilianischen Tradition werden beispielsweise Zwiebeln, die mit heißer Gemüsebrühe, Milch und einer Prise Mehl auf dem Feuer getrocknet werden, mit einer Mischung aus Eiern und Käse bedeckt und dann im Ofen gegart, bis eine Art Käse entsteht fadenförmiges Omelett.
In Molise wird der Speck jedoch durch Schmalz ersetzt und beim Kochen werden geschlagene Eier, geriebener Parmesan, Tomatenpüree und frisches Basilikum hinzugefügt: für eine finale, schuhfeste Variante mit Soße .
Lagerung
Der Zwiebelsalat kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt werden . Beim Servieren empfehlen wir, es kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle zu erhitzen.