Puffs mit Mascarponecreme: das Rezept, um sie weich und duftend zu machen
Zutaten (für ca. 40 Windbeutel):
Für den Teig:
100 g Wasser
100 g Butter
3 große Eier
1 Prise Salz
100g Mehl
Für die Creme:
250 ml frische Vollmilch
250 ml frische Sahne
250 g Mascarpone
150 g Zucker
5 große Eigelb
40 g Maisstärke
1 Beutel Vanillin
Zubereitung:
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Vanillesoße, indem Sie Milch und Sahne in einen Topf geben. Erhitzen Sie sie auf dem Herd, ohne sie zum Kochen zu bringen.
2. Getrennt davon Eigelb und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Maisstärke hinzufügen und erneut vermischen. Zum Schluss die Vanille hinzufügen.
3. Nehmen Sie die Milch-Sahne-Mischung vom Herd und gießen Sie sie langsam in die Sahne-Mischung und rühren Sie weiter, bis sie fertig ist.
4. Bringen Sie die Mischung wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie kontinuierlich mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.
5. Sobald die Creme fertig ist, gießen Sie sie in eine niedrige, weite Pfanne, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 2 bis 3 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig für die Windbeutel vor, indem Sie das Wasser, die Butter in Stücken und eine Prise Salz in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Auf dem Herd aufwärmen.
7. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und zu kochen beginnt, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren noch ein paar Minuten kochen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sehr dick ist und sich vom Rand der Form löst.
8. Geben Sie die Windbeutelmischung in eine Schüssel, fügen Sie ein Ei hinzu und verrühren Sie es mit einem elektrischen Schneebesen, bis das Ei vollständig aufgesogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Eier.
9. Befeuchten Sie den Boden eines Backblechs gut und bedecken Sie es mit Backpapier. Hier formen Sie Ihre Windbeutel mit einem Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle.
10. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 190 Grad 30 Minuten garen.
11. Während die Blätterteigblätter abkühlen, kehren Sie zur Vanillesoße zurück und rühren Sie um, bis die Konsistenz wieder erreicht ist. Anschließend eine gut verrührte Mischung aus Mascarpone und Puderzucker zur Sahne geben.
12. Die Windbeutel füllen und mit Puderzucker verzieren.