Omas Kuchen: das einfache Rezept für zu Hause
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 65 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierungen für: Eine 20-cm-Form
Omas Kuchen ist ein großer Klassiker der italienischen Hauskonditorei : In den 80er und 90er Jahren ein Muss, aber auch heute noch sehr beliebt, handelt es sich um ein traditionelles toskanisches Dessert , dessen Vaterschaft zwischen Arezzo und Florenz umstritten ist. Genauer gesagt handelt es sich um einen gefüllten Kuchen aus zwei krümeligen Mürbeteigschalen und einer duftenden Vanillepuddingfüllung , die an der Oberfläche mit Pinienkernen und Puderzucker verziert ist . Gerade die doppelte Konsistenz, außen knusprig und innen cremig, macht es so unwiderstehlich, ideal als köstliches Dessert am Ende einer Mahlzeit oder zum Frühstück oder als Snack für die ganze Familie.
Obwohl es hierzu keine sicheren Informationen gibt, scheint das Originalrezept für Großmutters Kuchen sehr alte Ursprünge zu haben. Manche führen die Idee auf Guido Samorini zurück, einen Florentiner Koch, der es mit einer Wette kreierte, um seine Kunden zu überraschen, die der geringen Auswahl des Restaurants überdrüssig waren. Für andere hingegen wurde das Dessert in noch ferneren Zeiten geboren, eine Hypothese, die durch die Tatsache bestätigt zu sein scheint, dass sich auch im berühmten kulinarischen Führer von Pellegrino Artusi ein Hinweis darauf findet.
Unabhängig von seiner Geschichte bleibt dieser Kuchen, der auf einfachen und echten Zutaten basiert, eine zeitlose Delikatesse, die bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt ist, so dass im Laufe der Zeit mehrere Variationen entstanden sind : Die bekannteste ist zweifellos der offene Großmutterskuchen , für den Pinienkerne erforderlich sind und Puderzucker direkt auf die Sahneschicht geben, wie bei einer Torte, es gibt aber auch eine Schokoladentorte, die sogenannte Opa-Torte , sowie köstliche Alternativen mit Zitronencreme oder Pistaziencreme .
Was wir Ihnen heute anbieten, ist die klassische Version mit einer doppelten Schicht Mürbeteig und Vanillepudding: Es handelt sich um ein bewährtes Rezept, dessen Zubereitung auch für weniger erfahrene Personen einfach ist. Der geschlagene Mürbeteig ist, auch dank der Zugabe einer Prise Hefe, weich, elastisch und lässt sich leicht verteilen, ohne zu platzen, sodass auch beim Schneiden ein einwandfreies Ergebnis erzielt wird. Die Creme hingegen ist in wenigen Minuten zubereitet und bleibt auch nach dem Kochen weich, was zu genau der richtigen Kompaktheit führt, also nicht flüssig, aber auch nicht zu dicht.
Erfahren Sie jetzt, wie Sie Omas Kuchen zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen: Für ein perfektes Ergebnis lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Probieren Sie unter den anderen berühmten italienischen Desserts Tiramisu , Torte und Tenerina-Kuchen .
Zutaten
Für den Mürbeteig
Mehl
330 gr
Weiche Butter
165 gr
Zucker
130 gr
Eigelb
2
Ei
1
Zitronen (Zitronenschale)
1
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Backpulver für Kuchen
1/2 TL
Verkauf
qb
Für den Vanillepudding
Latté
400 ml
Eigelb
6
Zucker
150 gr
Sahne
100 ml
00 Mehl
30 gr
Kartoffelstärke
20 gr
Zitronen (Zitronenschale)
2
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Für garnieren
Pinienkerne
qb
Puderzucker
qb
So bereiten Sie Omas Kuchen zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Omas Kuchen mit Mürbeteig: Sammeln Sie zunächst die in Würfel geschnittene weiche Butter und den Zucker in einer Schüssel.1.
Schritt 2
Alles mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis eine weiche Masse entsteht2.
Schritt 3
Anschließend das Backpulver und einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen3, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz. Alle Zutaten mit einem Spatel gut vermischen.
Schritt 4
Nun zunächst das ganze Ei und, sobald es aufgesogen ist, das Eigelb unterrühren4, nochmals mit dem Schneebesen aufschlagen.
Schritt 5
Zum Schluss das gesiebte Mehl dazugeben und mit dem Spatel vermischen5bis es absorbiert ist.
Schritt 6
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.6. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit den Vanillepudding zubereiten, indem man Zucker, Eigelb und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengt7.
Schritt 8
Mit einem elektrischen Schneebesen ca. 2 Minuten schlagen, dann Mehl und Kartoffelstärke hinzufügen8.
Schritt 9
Arbeiten Sie erneut mit dem Schneebesen, bis alle Zutaten gut vermischt sind: Sie müssen eine glatte und homogene Mischung erhalten.9.
Schritt 10
Milch und Sahne zusammen mit der Zitronenschale in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Ei-Mehl-Mischung hinzufügen10.
Schritt 11
Wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Creme anfängt einzudicken.11, es dauert etwa 5 Minuten. Sobald es fertig ist, geben Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Schritt 12
Nach Ablauf der Ruhezeit nehmen Sie den Teig erneut und teilen ihn in zwei Teile, von denen einer etwas größer ist als der andere. Beides auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem hölzernen Nudelholz zu einer dünnen Platte von ca. 2-3 mm Dicke ausrollen.12.
Schritt 13
Eine gebutterte und bemehlte Kuchenform mit 20 cm Durchmesser mit dem größeren Teil des Teigs auslegen und darauf achten, dass er sowohl am Boden als auch an den Rändern gut haftet. Dann den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen13damit es beim Kochen nicht aufquillt.
Schritt 14
Dann die nun kalte Creme in die Mürbeteigschale gießen und mit der Rückseite eines Löffels gut glatt streichen14.
Schritt 15
Decken Sie die Creme mit der zweiten Mürbeteigscheibe ab und verschließen Sie die Ränder gut, damit die Füllung nicht herauskommt. Anschließend die Oberfläche mit einem Tropfen Wasser bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen15. Im vorgeheizten Backofen im statischen Modus bei 180 °C 15 Minuten lang garen, dann die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 45 Minuten weitergaren. Am Ende sollte der Kuchen an der Oberfläche goldbraun sein, wobei die Pinienkerne leicht geröstet, aber nicht zu gebräunt sein sollten.
Schritt 16
Sobald der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, damit die Creme perfekt fest wird. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen16, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Beratung
Wenn Sie die offene Variante zubereiten möchten, halbieren Sie die Mürbeteigmenge, um eine einzelne Scheibe zu erhalten; Sobald Sie die Form in die Form gegeben haben, müssen Sie sie nur noch mit der Vanillesoße füllen und die Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen.
Für einen leichteren Nachtisch können Sie Omas Kuchen ohne Butter zubereiten : Ersetzen Sie ihn einfach durch Samenöl und sorgen Sie so für die nötige Umwandlung .
Sollten noch Reste übrig bleiben, keine Sorge: Der Kuchen ist bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke oder, wenn es sehr heiß ist, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.