Neapolitanischer Migliaccio: das Originalrezept für die Karnevalssüßigkeit aus Kampanien

Eleonora Tiso

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 60 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 8 Personen

Das neapolitanische Migliaccio ist ein typisches Karnevalsdessert der kampanischen Küche und eignet sich perfekt zum Servieren anlässlich des Faschingsdienstags zusammen mit dem unvermeidlichen Chiacchiere , Graffe und anderen köstlichen typischen Karnevalsdesserts. Es ist ein weicher, cremiger und duftender Grießkuchen dank der Orangen- und Zitronenschale im Teig, der aus einfachen Zutaten wie Ricotta, Eiern, Butter und Zucker hergestellt wird. Ein ganz einfach zuzubereitendes klassisches Großmutter-Rezept, das mit seinem zart -aromatischen Geschmack und der Konsistenz, die an Polenta erinnert , Erwachsene und Kinder gleichermaßen überzeugt und dabei noch saftiger und schmelzbarer ist.

Seine Ursprünge sind ziemlich alt: Das Gliaccio ist ein traditionelles neapolitanisches Bauerndessert , das seit dem Mittelalter zubereitet wird und dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde, auch wenn es im Laufe der Zeit leicht verändert wurde. In der Antike wurde tatsächlich Hirse verwendet , ein Getreide, dessen Mehl oft in schlechten Zubereitungen enthalten war, während heute Grieß bevorzugt wird , ein Produkt aus der Vermahlung von Hartweizengrieß, das normalerweise zur Zubereitung von Gnocchi nach römischer Art verwendet wird . Zur mittelalterlichen bäuerlichen Tradition gehörte auch die Zugabe von Schweineblut, aber wie beim Blutwurst ging dieser Brauch mit der Zeit verloren und diese Zutat wurde durch Zucker und Eier ersetzt.

Der Name des Desserts, der vom lateinischen Wort „ miliaccium“ abgeleitet ist und sich auf die einstige Hauptzutat bezieht, ist im Laufe der Zeit unverändert geblieben, auch wenn das Gliaccio in einigen Gegenden Kampaniens auch als „Sfogliata“ bekannt ist, weil es sich um die für die Zubereitung notwendigen Zutaten handelt Das Sie sind die gleichen wie die Füllung neapolitanischer Blätterteiggebäcke, sowohl lockig als auch mürbeteigig .

Wir bieten Ihnen das Originalrezept für die neapolitanische süße Meile, zubereitet aus der Grießcreme , die durch sanftes Kochen des Grießes mit Milch, Butter sowie Orangen- und Zitronenschale gewonnen wird; Sobald es fertig ist, wird es mit dem Ricotta vermischt und die Eier mit dem Zucker geschlagen.

Das Gliaccio ist in weniger als einer halben Stunde fertig und benötigt eine Stunde Garzeit, um seine charakteristische Konsistenz zu erreichen: Um es hoch zu machen, wählen Sie eine Pfanne mit hohem und nicht zu breitem Rand und lassen Sie es vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit es nicht auskühlt Es bricht.

Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen, und probieren Sie auch die Schokoladenversion  oder die unwiderstehlichen herzhaften Meilen mit Provola und Salami.

Zutaten

Für ein 26 cm großes Backblech

Latté

500 ml

Wasser

500 ml

Ricotta

300 gr

Zucker

250 gr

Eier bei Zimmertemperatur

4

Grieß

200 gr

Butter

40 gr

Zitronenschale)

1

Orangenschale)

1

Vanillin

1 Beutel

Orangenblütenaroma

1 Teelöffel

Sie brauchen sie auch

Handbesen

Elektrische Schneebesen

So bereiten Sie neapolitanische Meilen vor

Schritt 1

Um die neapolitanischen Meilen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Grießcreme: Erhitzen Sie Milch und Wasser in einem Topf, ohne den Siedepunkt zu erreichen. Fügen Sie sofort die ganzen Zitronen- und Orangenschalen hinzu, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Sobald die Flüssigkeit heiß ist, entfernen Sie sie mit Hilfe einer Zange1.

Schritt 2

Die Butter hinzufügen und verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann den Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen2.

Schritt 3

Mit einem Schneebesen vermischen und bei schwacher Hitze etwa 4–5 Minuten kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken.3: Sie werden erkennen, dass es fertig ist, wenn es eine Konsistenz annimmt, die der von Polenta ähnelt, glatt und ziemlich dicht ist. Anschließend in eine Auflaufform geben, mit Klarsichtfolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, um die Temperatur der Creme zu senken.

Schritt 4

In einer separaten Schüssel Eier und Zucker mit einem elektrischen Schneebesen verquirlen, bis die Mischung leicht und locker ist4.

Schritt 5

Dann den mit einem Sieb mit schmalen Löchern gesiebten Ricotta, das Vanillin und das Orangenblütenaroma dazugeben und mit dem Schneebesen weiter verrühren. Wenn der Ricotta perfekt vermischt ist, fügen Sie der Mischung die kalte Grießcreme hinzu5. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, dass die Grießcreme kalt ist, da das fertige Dessert sonst einen starken Eiergeschmack hat.

Schritt 6

Mischen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht6, dann die Mischung in eine mit Butter bestrichene, bemehlte und ausgelegte Backform (26 cm) gießen. Mit einem Spatel glatt streichen und im statischen Ofen bei 200 °C 1 Stunde lang backen. Sollte die Oberfläche beim Kochen zu stark nachdunkeln, decken Sie sie mit Alufolie ab.

Schritt 7

Wenn die Oberfläche gut gefärbt ist und einen rissigen Effekt aufweist und leicht rissig ist, ist der Milleccio fertig: Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens ein paar Stunden abkühlen, damit er sich leichter aus der Form lösen und in Scheiben schneiden lässt ohne es kaputt zu machen. Sobald es kalt ist, mit Puderzucker dekorieren und servieren7.

Beratung

Wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen, ersetzen Sie den Kuhmilch-Ricotta durch Schafs – Ricotta , der sehr frisch und von ausgezeichneter Qualität sein muss.

Anstelle von Zitrusschalen können Sie Zimt , Vanille , einen Tropfen Limoncello oder Orangenlikör verwenden, um den Teig zu würzen, um ein sehr aromatisches Endergebnis zu erzielen. Sie können die Hirse auch mit Schokoladenstückchen , kandierten Früchten oder in Wasser oder Rum eingeweichten und anschließend gut ausgepressten Rosinen verfeinern.

Lagerung

Migliaccio ist bei Zimmertemperatur einen Tag haltbar, im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt 3-4 Tage .