Vollkornbrot: das Rezept für rustikales und weiches Sauerteigbrot
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 30 Min
Ruhe: 4 Stunden und 30 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Dosierungen für: 1 Kastenform 21×10
Zutaten
Vollkornmehl
500 gr
Wasser
300 ml
Natives Olivenöl extra
20 ml
brauner Zucker
25 gr
Verkauf
5 gr
Frische Bierhefe
10 gr
Anissamen oder gemischt
qb
Sie brauchen sie auch
Mehl für das Backbrett
qb
Öl für Schüssel und Form
qb
Milch zum Bürsten
qb
Vollkornbrot ist ein ballaststoffreiches Sauerteigprodukt , die rustikale Variante des klassischen Brotes . Es wird aus Vollkornmehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und nativem Olivenöl extra zubereitet, einfache und unverfälschte Zutaten, die zusammen mit der Einhaltung der Ruhezeiten für ein weiches und duftendes Ergebnis sorgen.
Zur Zubereitung werden das Mehl, das warme Wasser, in dem die Bierhefe aufgelöst wurde, und der Zucker von Hand vermischt, dann werden Salz und natives Olivenöl extra hinzugefügt. Der erhaltene, glatte und homogene Teig wird einem doppelten Aufgehen unterzogen : zuerst in einer Schüssel, die mit einer transparenten Folie bedeckt ist, dann in der entsprechenden rechteckigen Form für Laibbrot oder, falls Sie keine haben, in einer für Pflaumenkuchen.
Sobald er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat, bestreichen Sie einfach die Oberfläche mit einem Tropfen Milch, bestreuen Sie ihn mit Anissamen oder Ihren Lieblingssamen (Sesam, Kürbis, Sonnenblume…) und backen Sie ihn 35 Minuten lang bei 180 °C. Um sicherzustellen, dass der Ofen die richtige Luftfeuchtigkeit hat, die für die Herstellung eines weichen und leichten Produkts erforderlich ist, können Sie während des Garens einen mit Wasser gefüllten Topf auf dem Boden stehen lassen.
So erhalten Sie einen Laib mit dünner Kruste und dichter Wabe, der sich perfekt zum Frühstück mit Butter, Honig, Marmeladen und Aufstrichen , zur Zubereitung von Toast, belegten Brötchen , herzhaften Canapés für einen leckeren Aperitif und vielem mehr eignet . Sie können es auch in Scheiben schneiden, einige Minuten im Ofen rösten und es mit Suppen , Veloutés und traditionellen Beilagen anstelle von selbstgebackenem Brot zu jedem Mittag- oder Abendessen mit der Familie begleiten.
Finden Sie heraus, wie Sie Vollkornbrot zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Vollkornbrot , die Vollkorn-Focaccia und die Vollkorn-Piadina .
So bereiten Sie Vollkornbrot zu
Schritt 1
Zerbröckelte Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen1.
Schritt 2
Gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl in einer großen Schüssel und vermischen Sie es in der Zwischenzeit mit einer Kelle2.
Schritt 3
Das Salz einarbeiten3und den Teig noch einmal ca. 1 Minute kneten.
Schritt 4
Zum Schluss das Öl einziehen lassen und weitere 2-3 Minuten kneten4.
Schritt 5
Es sollte ein feuchter und leicht klebriger Teig entstehen. Decken Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ab5und 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
Schritt 6
Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, geben Sie es auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett und verrühren Sie es noch ein paar Minuten lang6. Wir empfehlen, kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da der Teig sonst austrocknen könnte: Wenn er zu hart erscheint, kräftig weiterkneten, aber ohne ihn zu zerreißen; Fügen Sie nur dann eine Prise Mehl hinzu, wenn dies unbedingt erforderlich ist.
Schritt 7
Einen glatten, weichen und elastischen Teig formen, ihn in eine mit einem Tropfen Öl gefettete Schüssel geben und mit einer transparenten Folie abdecken7und gehen lassen, bis sich sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 2 Stunden.
Schritt 8
Sobald die Gehzeit abgelaufen ist, stürzen Sie den Teig vorsichtig auf das Backbrett, drücken Sie ihn leicht mit den Fingern zusammen, um ihn zu entlüften, und formen Sie dann ein Rechteck8.
Schritt 9
Rollen Sie das Rechteck zu einem ziemlich dicken Laib aus und drücken Sie dann leicht auf die beiden Enden, um die Größe des Teigs an die 21 x 10 Zentimeter große Kastenform anzupassen.9.
Schritt 10
Geben Sie den Teig in die zuvor mit nativem Olivenöl extra eingefettete Form10, abdecken und an einem warmen, trockenen Ort noch einmal ca. 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 11
Sobald sich die Größe verdoppelt hat, bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes mit einem Tropfen Milch und bestreuen Sie es mit Anissamen oder anderen Samen Ihrer Wahl.11. Zu diesem Zeitpunkt backen Sie das Brot in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 35 Minuten lang und stellen dabei einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens, um die richtige Luftfeuchtigkeit sicherzustellen.
Schritt 12
Nehmen Sie das Brot vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Keksständer abkühlen. Decken Sie es dabei mit einem Baumwolltuch ab, damit die Feuchtigkeit nicht entweichen kann12.
Schritt 13
Bringen Sie Vollkornbrot auf den Tisch13.
Schritt 14
Schneiden Sie es in Scheiben und genießen Sie es mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder -creme14.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die halbe Menge Vollkornmehl durch Mehl der Sorte 0 ersetzen : Auf diese Weise erhalten Sie einen Halbvollkornteig, der sich leichter verarbeiten lässt und ein sehr weiches Ergebnis gewährleistet.
Für eine wirklich unwiderstehliche Knusprigkeit und eine größere Nährstoffversorgung können Sie die Samen Ihrer Wahl direkt nach der Zugabe des Öls in den Teig einarbeiten.
Lagerung
Vollkornbrot kann maximal 3 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden . Wir empfehlen, es in einer Plastiktüte zu verschließen, damit es weich bleibt. Alternativ können Sie es auch in Scheiben schneiden und bis zu 1 Monat einfrieren.