Gefüllter Tintenfisch: das traditionelle Rezept und 8 leckere Variationen zum Füllen
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 50 Min
Schwierigkeit: Einfach
Gefüllte Calamari sind ein einfacher und leckerer zweiter Gang mit Fisch , perfekt für den Feiertagstisch, aber auch für Mittag- und Abendessen mit der Familie. Es ist ein großer Klassiker der mediterranen Küche, von dem es mehrere Variationen gibt: Wir haben die Tradition respektiert und eine weiche und duftende Füllung aus fein gehackten Tentakeln der Molluske selbst, Semmelbröseln, Parmesan, einem Ei und frischer Petersilie zubereitet. Nachdem der gesamte Tintenfisch aus dem Inneren entfernt und gefüllt wurde, wird er in einer Pfanne in Tomatensauce gegart, um ein zartes und schmackhaftes Endergebnis zu erzielen.
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für Tintenfische und lässt sich vielfältig anpassen: Sie können die Füllung beispielsweise mit gehacktem Knoblauch würzen und sie je nach Geschmack auch mit Oliven, Kapern oder Sardellenfilets verfeinern.
Das Geheimnis der Zubereitung von gefüllten Tintenfischen zu Hause, wie man sie in den besten Fischrestaurants findet, liegt in der Qualität der verwendeten Schalentiere, die sehr frisch sein müssen. Um die Frische der von Ihnen gekauften Produkte zu überprüfen, prüfen Sie deren Farbe: Sie muss intensiv sein und der weiße Teil muss sehr glänzend sein. Weitere grundlegende Vorsichtsmaßnahmen, die es zu beachten gilt, sind die Konsistenz der Füllung, die weder zu feucht sein darf, da sie sonst beim Kochen auslaufen würde, noch zu kompakt sein darf, da das Gericht dadurch trocken und unappetitlich würde, und das Kochen: die Zubereitung des Tintenfischs Um sie weich zu machen, aber gleichzeitig ihre zarte Konsistenz zu bewahren, ist es wichtig, sie bei schwacher Hitze zu garen , bis sie zart, aber nicht gummiartig sind.
Gebraten , gegrillt , mit Erbsen : Es gibt viele Rezepte mit Tintenfisch zum Ausprobieren. Wenn Sie andere Versionen gefüllter Calamari probieren möchten, sollten Sie sich die gebackenen gefüllten Calamari oder die Amalfi-Art , eine Variante gefüllter Calamari mit Kartoffeln und Zucchini, nicht entgehen lassen. Hier ist das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von mit Soße gefüllten Tintenfischen, das Ihre Gäste sprachlos machen wird.
Zutaten
Für den mit Soße gefüllten Tintenfisch
Frische Calamari
6
Tomatenpüree
700 ml
Weißwein
50 ml
Knoblauch
1 Gewürznelke
Frische Petersilie
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Für die Füllung
Ei
1
Semmelbrösel
100 gr
Geriebener Parmesankäse
30 gr
Frische Petersilie
1 Büschel
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
So bereiten Sie gefüllte Calamari zu
Die Zubereitung von gefüllten Tintenfischen erfordert verschiedene Phasen, die im Folgenden mit Schritt-für-Schritt-Fotos beschrieben werden: Wir werden sehen, wie man die Tintenfische säubert , wie man die Füllung zubereitet, wie man sie füllt und schließlich, wie man sie in einer Pfanne kocht.
So reinigen Sie Tintenfische
Schritt 1
Um den gefüllten Tintenfisch zuzubereiten, reinigen Sie zunächst die Weichtiere: Ziehen Sie zunächst am Kopf, um ihn vom Rest des Körpers zu trennen. Entfernen Sie die Augen und extrahieren Sie den inneren Knorpel1.
Schritt 2
Schieben Sie auch den Rücken vorsichtig heraus2.
Schritt 3
Entfernen Sie zum Schluss die Haut, indem Sie sie vorsichtig an einem der Enden abziehen3.
Schritt 4
Spülen Sie den Tintenfisch nach dem Reinigen schnell unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit saugfähigem Papier trocken4.
So bereiten Sie die Füllung vor
Schritt 5
Bereiten Sie nun die Füllung vor: Lösen Sie die Tentakel vom Kopf und hacken Sie sie mit einem Messer fein5.
Schritt 6
Anschließend in eine große Schüssel geben und mit den Semmelbröseln und dem Ei vermischen. Mit einer Prise Salz, Parmesan, gehackter frischer Petersilie und einem Schuss Öl würzen6.
Schritt 7
Alles vermischen, bis eine homogene Masse entsteht7. Wenn es zu weich erscheint, können Sie der Füllung einen Löffel Semmelbrösel hinzufügen.
Wie man gefüllte Calamari füllt
Schritt 8
Sobald die Füllung fertig ist, können Sie den Tintenfisch füllen. Füllen Sie den Beutel mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel8, etwa zwei Zentimeter vor dem Rand stoppend. Wir empfehlen Ihnen, den Tintenfisch vor dem Füllen am Boden anzustechen, um eine Luftblase zu vermeiden und zu verhindern, dass die Füllung den Boden erreicht.
Schritt 9
Achten Sie darauf, die Calamari nicht zu stark zu füllen, da sonst die Füllung beim Kochen ausläuft9.
Schritt 10
Wenn sie fertig sind, verschließen Sie die Enden jedes Tintenfischs mit einem Holzzahnstocher10.
Schritt 11
Fahren Sie fort, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist11.
Wie man gefüllte Tintenfische in einer Pfanne kocht
Schritt 12
Beginnen Sie mit dem Kochen des gefüllten Tintenfischs, indem Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne mit hohem Rand gießen und den Knoblauch darin anbraten.12.
Schritt 13
Dann den Tintenfisch anrichten13und einige Augenblicke anbraten, dabei häufig wenden.
Schritt 14
Stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein, um Luft und Wasser aus dem Inneren zu entweichen14.
Schritt 15
Den Tintenfisch mit dem Weißwein ablöschen und weitergaren15. Lassen Sie den Wein vollständig verdampfen.
Schritt 16
An diesem Punkt das Tomatenpüree hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen16.
Schritt 17
Mit Salz würzen und eine Kelle heißes Wasser hinzufügen17.
Schritt 18
Mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weitergaren. Wenn die Soße vor dem Garen der Calamari zu stark eindickt, fügen Sie ein weiteres Glas Wasser hinzu. Woran erkennt man, ob Calamari gekocht ist? Stecken Sie einen Zahnstocher in das Innere des Weichtiers: Wenn es ohne Widerstand sinkt, ist der Tintenfisch fertig. Nach dem Garen mit gehackter Petersilie würzen18.
Schritt 19
Servieren Sie die gefüllten Calamari sofort und garnieren Sie das Gericht mit mehr Petersilie und, wenn Sie möchten, frisch gemahlenem Pfeffer19
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie den gefüllten Tintenfisch auch in einer Kirschtomatensauce zubereiten : Braten Sie die Kirschtomaten einfach einige Minuten in der Pfanne an, bevor Sie den Tintenfisch hinzufügen. Ob mit Püree oder frischen Kirschtomaten zubereitet, Tintenfischsauce kann auch zum Würzen von Nudeln verwendet werden , sodass ein erster und zweiter Gang mit der gleichen Zubereitung entstehen. Alternativ können Sie die Soße weglassen und den gefüllten Tintenfisch in Weiß zubereiten , indem Sie auf die gleiche Weise vorgehen und einige Minuten nach Ende des Garvorgangs den Zitronensaft hinzufügen.
Wenn Sie Tintenfisch verwenden , der im Allgemeinen kleiner ist als Tintenfisch, reduzieren Sie die Garzeit etwas.
Varianten
Das Grundrezept für gefüllte Calamari kann in vielen verschiedenen Varianten zubereitet und ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden: Hier sind 8 leckere Variationen zum Ausprobieren, perfekt, um ein immer neues Gericht auf den Tisch zu bringen.
Gefüllte Calamari nach sizilianischer Art
Beginnen wir mit den sizilianischen gefüllten Calamari, die der Füllung des traditionellen Rezepts Oliven und Kapern hinzufügen. Reinigen Sie zuerst den Tintenfisch, indem Sie die Haut und das Innere entfernen. Separat den Knoblauch im Öl anbraten, die in kleine Stücke geschnittenen Tentakel anbraten und die Oliven und Kapern hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In einer Schüssel weiche Semmelbrösel, Semmelbrösel, Petersilie, Parmesan und Eier vermischen und dann die Tentakel mit Oliven und Kapern dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Tintenfisch mit der Füllung füllen. Mit einem Zahnstocher verschließen und in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl anbraten, mit dem Weißwein vermischen, das Tomatenpüree und das Salz dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei mindestens einmal wenden.
Mit Kapern und Sardellen gefüllte Calamari
Die mit Kapern und Sardellen gefüllten Tintenfische sind köstlich und schmackhaft, ideal für ein anderes Abendessen als gewöhnlich. Nehmen Sie 1 kg gereinigten Tintenfisch und lösen Sie die Tentakel aus den Beuteln. Die Tentakel in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und gehackten Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Den Weißwein angießen, abkühlen lassen und 60 g in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Semmelbrösel, zwei in Stücke geschnittene kupferfarbene Tomaten, halb gehackten Knoblauch, Petersilie und zwei Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten vermischen. Füllen Sie die Tintenfischtaschen mit der Mischung und verschließen Sie sie mit einem Zahnstocher. In einem Topf mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra etwa 5 Minuten anbraten, Petersilie, Knoblauch, 4 gehackte Sardellenfilets und drei Esslöffel entsalzte Kapern hinzufügen und würzen lassen. Noch mehr Weißwein hinzufügen, den Deckel auflegen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend den Tintenfisch mit einer Sauce aus einem Löffel Mehl, einem Löffel nativem Olivenöl extra und 200 ml Gemüsebrühe würzen : 15 Minuten kochen lassen, dabei auch Petersilie und eine Handvoll Pfeffer hinzufügen.
Mit Reis gefüllte Calamari
Mit Reis gefüllte Calamari können ein leckeres Einzelgericht sein, das zum Mittag- oder Abendessen serviert wird. Reinigen Sie zunächst vier Tintenfische gründlich und bewahren Sie die leeren Beutel und Tentakel beiseite. Kochen Sie 250 g Reis in kochendem Salzwasser, gewürzt mit Lorbeerblatt und Zitronenschale. 500 g Kirschtomaten blanchieren, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Basilikum würzen. Mischen Sie 50 g Basilikum mit 50 g nativem Olivenöl extra, lassen Sie den Reis abtropfen und würzen Sie ihn mit dem Basilikumöl. Füllen Sie die Tintenfische mit der Reisfüllung und fixieren Sie sie mit einem Zahnstocher. Fetten Sie sie dann mit einem Schuss Öl ein und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang in der Pfanne an. Die Kirschtomaten dazugeben, die Paprika dazugeben, abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen, zum Schluss das Salz hinzufügen.
Mit Thunfisch gefüllte Calamari
Mit Thunfisch gefüllte Calamari sind ein köstliches und schmackhaftes Gericht, das sich in kurzer Zeit zubereiten lässt. Geben Sie 50 g Semmelbrösel in eine Schüssel, fügen Sie 160 g gut abgetropften Thunfisch aus der Dose, eine Knoblauchzehe, gehackte Petersilie, Kapern, Salz und Pfeffer hinzu. Mit nativem Olivenöl extra würzen und verrühren, bis die Masse kompakt wird. Reinigen Sie 4 große oder 8 kleine Tintenfische, entfernen Sie die Büschel, Tentakel und die Mittelfeder und spülen Sie sie aus. Füllen Sie die Tintenfische mit der Füllung, verschließen Sie sie mit einem Zahnstocher und legen Sie sie auf ein Backblech. Bestreichen Sie sie dann mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra und garen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang unter dem Ofengrill.
Gefüllter Tintenfisch mit Kichererbsencreme
Mit Kichererbsencreme gefüllte Calamari sind ein raffinierter Hauptgang mit zartem Geschmack. Zur Zubereitung 200 g Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen, dann durch eine Lebensmittelmühle geben und mit einem Eigelb, einem Löffel Semmelbrösel, einer Mischung aus aromatischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend 16 mittelgroße Tintenfische putzen, jeden Beutel mit der Füllung füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Fädeln Sie sie paarweise auf einen Holzspieß und braten Sie sie in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra an, bis sie Farbe annehmen. Den Weißwein angießen, 200 g Tomatenmark dazugeben, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Mit Garnelen gefüllte Calamari
Die mit Garnelen gefüllten Calamari sind wirklich köstlich und dank des Garens im Schnellkochtopf in kurzer Zeit zubereitet. Für die Zubereitung benötigen Sie 12 bereits ausgenommene Tintenfische, von denen Sie die Tentakel zusammen mit 150 g geschälten Garnelen hacken müssen. Anschließend den Fisch mit vier Esslöffeln Semmelbröseln, halbgehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra vermischen. Alles vermischen und die Tintenfischtaschen mit der Mischung füllen und mit Zahnstochern verschließen. Drei Esslöffel Öl im Schnellkochtopf erhitzen, den Tintenfisch hineingeben und einige Minuten würzen lassen. Ein halbes Glas Wasser aufgießen, fest verschließen und 15 Minuten kochen lassen. Die Calamari heiß mit der Kochsoße servieren.
Gefüllter Tintenfisch mit Erbsen
Mit Erbsen gefüllte Calamari sind ein wirklich leckerer zweiter Gang, angereichert mit Pinienkernen, Rosinen, Semmelbröseln und gehackten Mandeln. Um sie zuzubereiten, putzen Sie vier Tintenfische, schneiden Sie die Tentakel und Stücke ab und braten Sie sie einige Minuten lang in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra an. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abkühlen, geben Sie sie dann in eine Schüssel und fügen Sie 100 g geriebene Semmelbrösel, einen Löffel gehackte Mandeln, einen Löffel Rosinen, einen Löffel Pinienkerne, ein Ei, gehackte Petersilie und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Alle Zutaten vermischen, den Tintenfisch zu 2/3 füllen, mit einem Zahnstocher verschließen und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald sie gar sind, heben Sie sie an und legen Sie sie beiseite. Geben Sie mehr Öl in die Pfanne und bräunen Sie eine gehackte Zwiebel an. Fügen Sie dann 400 g gefrorene Erbsen hinzu, die zuvor in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft wurden, und lassen Sie alles abschmecken. Zwei Esslöffel Tomatenmark in heißem Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Aufkochen, den Tintenfisch dazugeben und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Calamari gefüllt mit Eskariol und Scamorza
Mit Eskariol und Scamorza gefüllte Calamari sind eine raffinierte Zubereitung mit weichem Kern. Waschen Sie zunächst drei Eskariolköpfe und blanchieren Sie sie eine Minute lang in kochendem Wasser. Halten Sie sie dann unter kaltes Wasser und drücken Sie sie aus. Eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten, 4 Sardellen in Öl, einen Löffel Pinienkerne und eine Handvoll Taggiasca-Oliven hinzufügen. Dann die Eskariol hinzufügen, salzen und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie 8 mittelgroße Calamari, die bereits gereinigt und entkernt sind, und füllen Sie sie mit der Füllung und 150 g in Streifen geschnittenem Scamorza. Die Oberfläche der Tintenfische salzen und in einer Pfanne oder auf dem Grill garen.
Lagerung
Die gefüllten Calamari können im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter einen Tag lang aufbewahrt werden ; Die Füllung kann im Voraus zubereitet und auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie frische Zutaten verwendet haben, können Sie die gefüllten Calamari roh oder gekocht einfrieren.