Focaccia mit Rosmarin: das Rezept für ein weiches und aromatisches Sauerteigprodukt
Rezept
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 50 Min
Gehen lassen: 2 1/2 Stunden
Ruhe: 20 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 6 Personen
Zutaten
Mehl Typ 0
400 gr
Weißfleischige Kartoffeln
250 gr
Wasser
180 ml
Natives Olivenöl extra
30 ml
Frische Bierhefe
15 gr
Verkauf
8 gr
für die Emulsion
Natives Olivenöl extra
30 ml
Wasser
30 ml
Rosmarin
1-2 Zweige
Verkauf
qb
Du brauchst es auch
Natives Olivenöl extra
qb
Rosmarin-Focaccia ist eine Variante der klassischen hausgemachten Focaccia , eines herzhaften Hefeteigs, der sich durch einen besonders weichen Teig in der Mitte auszeichnet, dank der Anwesenheit von Kartoffeln unter den Zutaten, und durch eine aromatische und duftende Kruste, die sich ideal zum Servieren auf den Tisch eignet eine Beilage zu Wurstwaren, Käse und gegrilltem Gemüse.
Um ihn richtig zuzubereiten, muss der Teig zweimal aufgehen. Die erste in einer Schüssel, nachdem die in warmem Wasser aufgelöste Bierhefe mit dem gesiebten Mehl, dem Salzkartoffelpüree , dem Öl und dem Salz vermischt wurde, und die zweite, sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat und in einer Schüssel ausgerollt wurde Backblech, mit leicht geöltem Backpapier ausgelegt: Die Einhaltung der richtigen Ruhezeiten garantiert tatsächlich die Entwicklung des Glutennetzes und sorgt für ein einwandfreies und wohlschmeckendes Ergebnis.
Jetzt müssen Sie nur noch mit den eingefetteten Fingerspitzen die klassischen Vertiefungen auf der Oberfläche machen und sie dann mit einer Emulsion auf Basis von Wasser, Öl, Salz und gehacktem Rosmarin füllen: Garen im statischen Ofen bei maximaler Temperatur für weniger als die Hälfte Eine Stunde erledigt den Rest und ergibt außen eine glänzende und knusprige Focaccia mit einer weichen und duftenden Krume, die man zu den Mahlzeiten, zum Aperitif oder als echten Snack genießen kann , allein oder gefüllt mit dünn geschnittenen Mortadella-Scheiben.
Wenn Sie möchten, können Sie die Zubereitung mit geschnittenen roten Zwiebeln , schwarzen Oliven , confierten Kirschtomaten, entsalzten Kapern, Sardellenfilets usw. bereichern. Sie können den Rosmarin durch Oregano oder eine Mischung aus aromatischen Kräutern ersetzen oder alles verfeinern mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer.
Finden Sie heraus, wie Sie Rosmarin-Focaccia zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Barese-Focaccia und die Kartoffel-Focaccia oder probieren Sie die gebratene Focaccia .
So bereiten Sie Rosmarin-Focaccia zu
Schritt 1
Legen Sie die Kartoffeln in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf und lassen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen oder bis sie weich sind, indem Sie sie mit den Zinken einer Gabel einstechen.1; Dann abgießen, noch heiß schälen, durch einen Kartoffelstampfer passieren und das Püree in einer Schüssel auffangen.
Schritt 2
Lösen Sie separat die zerbröckelte Bierhefe in warmem Wasser in einer großen Schüssel auf2.
Schritt 3
Das gesiebte Mehl und das Kartoffelpüree hinzufügen3, dann das native Olivenöl extra und das Salz hinzufügen und weiter mixen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Schritt 4
Bilden Sie eine Palla4, mit einer transparenten Folie abdecken und einige Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt 5
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig erneut kneten5.
Schritt 6
Eine quadratische Backform mit 30 cm Durchmesser mit einem Blatt Backpapier auslegen, den Boden leicht einfetten und den Teig in die Mitte legen. Dann mit den Händen bis zum Rand verteilen6, mit Frischhaltefolie abdecken und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
Schritt 7
Nach Ablauf der Zeit die Folie vorsichtig abziehen und mit den gefetteten Fingerspitzen die klassischen Grübchen auf der Oberfläche zeichnen7.
Schritt 8
Das Wasser mit dem nativen Olivenöl extra, einer Prise Salz und den gehackten Rosmarinzweigen in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche der Focaccia mit der vorbereiteten Emulsion bestreichen.8.
Schritt 9
In den vorgeheizten statischen Ofen bei 250 °C stellen und etwa 20 Minuten garen lassen9.
Schritt 10
Wenn die Oberfläche golden ist und duftet, nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen10und abkühlen lassen.
Schritt 11
Das Rosmarin-Focaccia auf den Tisch bringen und in Quadrate schneiden11und servieren.
Lagerung
Das Rosmarin-Focaccia ist bei Zimmertemperatur, fest verschlossen in einer Lebensmittel-Papiertüte, maximal 2-3 Tage haltbar . Sobald es gekocht und portioniert ist, kann es eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.