Capù: das Rezept der Bergamo-Bauerntradition
Rezept
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 45 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Kohl
8 Blätter
Schweinehackfleisch
400 gr
Tomatenpüree
500 ml
Speck in einer einzigen Scheibe
100 gr
Semmelbrösel
60 gr
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Zwiebel
1
Ei
1
Petersilie
1 Büschel
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Capù , auch Nosècc genannt , sind Kohlrouladen, die typisch für die Täler von Bergamo sind. Sie bestehen aus einer Füllung auf Hackfleischbasis und werden anschließend in einer köstlichen Tomatensauce gekocht, um ein reichhaltiges und schmackhaftes Endergebnis zu erzielen. Es handelt sich um ein altes Rezept aus der bäuerlichen Tradition, das auch heute noch perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein einfaches Abendessen mit Freunden geeignet ist. Üblicherweise werden die Brötchen zusammen mit weicher Polenta serviert, man kann sie aber auch durch Kartoffelpüree oder frische Brotscheiben ersetzen: Wichtig ist, dass die unwiderstehliche Kochsoße aufgefangen wird.
Der Legende nach wurden sie von einer Bergbauernfamilie hergestellt : Um ihrem kleinen Sohn eine Freude zu machen, der sah, wie seine Eltern Kapaunrollen für die Reichen der Gegend zubereiteten, nahm die Mutter ein Stück fleischlose Füllung und wickelte sie in ein Kohlblatt ; So konnte der Kleine endlich sein Capù, „Kapaun“ im Bergamo-Dialekt, genießen. Das Originalrezept forderte daher eine magere Füllung, doch später verbreiteten sich Fleischfüllungen. In vielen Versionen ist die Verwendung von Cotechino vorgesehen.
Wenn Sie möchten, können Sie das gehackte Schweinefleisch durch Rindfleisch , Huhn oder Pute ersetzen; Alternativ können Sie eine Füllung aus Gemüse der Saison herstellen , das zuvor in einer Pfanne angebraten und dann mit Ricotta oder Käsewürfeln verfeinert wird. Probieren Sie sie auch in dieser Variante, gefüllt mit Basmatireis, Kalbfleisch und Emmentaler .
So bereiten Sie Capù zu
Schritt 1
Petersilie fein hacken1.
Schritt 2
Das Hackfleisch in einer Schüssel auffangen2.
Schritt 3
Die gehackte Petersilie hinzufügen3.
Schritt 4
Zerbrich das Ei4.
Schritt 5
Den geriebenen Käse hinzufügen5.
Schritt 6
Die Semmelbrösel hinzufügen6.
Schritt 7
Mit Salz7.
Schritt 8
Mit gemahlenem Pfeffer würzen8.
Schritt 9
Mit einer Gabel vermischen9.
Schritt 10
Mit den Händen weiter kneten10und dann beiseite stellen.
Schritt 11
Den Kohl putzen und 8 große, ganze Blätter herausschneiden11. Waschen Sie sie sorgfältig.
Schritt 12
Den Kohl in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren12.
Schritt 13
Lassen Sie die Blätter auf einem Schneidebrett abtropfen13und die Mittelrippe entfernen.
Schritt 14
Aus dem Hackfleisch Frikadellen von etwa 6 cm Durchmesser formen14.
Schritt 15
Eine Frikadelle in die Mitte des Kohlblattes legen15.
Schritt 16
Schließen Sie die Ränder und wickeln Sie die Fleischbällchen auf beiden Seiten ein16.
Schritt 17
Aufrollen und zur Rolle formen17.
Schritt 18
Mit Küchengarn verschließen und ein kleines Päckchen formen18.
Schritt 19
Den Speck in Würfel schneiden19.
Schritt 20
Die Zwiebel schälen und fein hacken20.
Schritt 21
Den Speck und die Zwiebel in einen Topf geben und einen Schuss Öl hinzufügen21.
Schritt 22
Auf den Herd stellen und anbraten22.
Schritt 23
Gießen Sie das Tomatenpüree23.
Schritt 24
Mit Salz24und Pfeffer.
Schritt 25
Die Kohlrouladen anrichten25.
Schritt 26
Mit einem Deckel abdecken26und etwa 45 Minuten kochen lassen.
Schritt 27
Nach Ablauf der Garzeit anrichten und heiß servieren27.
Lagerung
Sie können Ihr Capù einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Normalerweise werden sie in der Gegend von Bergamo mit Polenta serviert.