Castagnole: das schnelle Rezept, um sie weich und leicht zu machen
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 15 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Castagnole oder Saubohnen , sowohl in der klassischen Version als auch in den vielen Variationen, darunter gefüllte Castagnole und Schokoladen-Castagnole , gehören wie Chiacchiere und Graffe zu den beliebtesten Karnevalsdesserts in der italienischen Tradition . Dabei handelt es sich um weiche, kastanienförmige Pfannkuchen (daher der Name), die ursprünglich aus den zentral-nördlichen Regionen – insbesondere Venetien, Emilia Romagna, Latium, Umbrien und der Toskana – stammen, heute aber in ganz Italien verbreitet sind.
Sie werden aus einem Teig aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter und Hefe hergestellt. Sobald sie fertig sind, werden sie in Kristallzucker getaucht , der die Außenseite karamellisiert und dabei hilft, die Innenseite weich und feucht zu halten. Sie werden normalerweise kochend heiß verzehrt, obwohl sie es auch sind ausgezeichnet warm oder kalt. Das Originalrezept für Castagnole sieht die Verwendung von Anislikör vor , aber Sie können den Likör wählen, der Ihnen am besten schmeckt: Rum wie in unserem Fall oder Grappa oder Strega-Likör . Wenn die Kastanien für die Kleinen gedacht sind, können Sie sie stattdessen mit Orangensaft würzen .
Sie können auch im Ofen zubereitet werden , aber wir haben uns entschieden, die Tradition zu respektieren und unwiderstehliche frittierte Kastanien zuzubereiten , die weich und lecker sind. Mit unserem Rezept zaubern Sie ein leichtes und fettfreies Frittiergut, für Pfannkuchen ohne Öl-Nachgeschmack, die auf der Zunge zergehen. Tatsächlich verraten wir Ihnen die Geheimnisse des perfekten Bratens, beginnend mit der Temperatur des Öls , die zwischen 160 und 180 °C liegen muss : Wenn sie zu niedrig ist, garen die Kastanien nicht perfekt und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Ein weiterer grundlegender Schritt besteht darin, jeweils ein paar Castagnolen zu braten , um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, und das Öl auszutauschen , sobald etwa die Hälfte der Krapfen gebacken ist: Es mag wie ein überflüssiger Schritt erscheinen, aber nur so können Sie verhindert, dass die Castagnole einen angenehmen Geschmack nach „altem“ Öl bekommt.
Entdecken Sie das schnelle und einfache Rezept für Kastanien, ideal für einen Snack oder als köstliches Dessert am Ende einer Mahlzeit zusammen mit einer cremigen Blutwurst . Probieren Sie nach der Zubereitung auch die Ricotta-Castagnole , die Heißluftfritteuse-Castagnole und eine ungewöhnlich herzhafte Variante .
Zutaten
Für die Kastanien
00 Mehl
220 gr
Ei
2
Puderzucker
40 gr
Butter
40 gr
Backpulver
1/2 Beutel
weißer Rum
1/2 Glas
Verkauf
1 Prise
Zum Braten
Erdnusssamenöl
qb
Zum Würzen
Puderzucker
qb
So bereiten Sie Kastanien zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Kastanien, indem Sie Eier und Mehl kurz mit einer Gabel vermischen. Wählen Sie nach Möglichkeit große Eier mit einem Gewicht zwischen 60 und 70 g: Bei zu kleinen Eiern könnte der Teig nämlich trocken und schlecht gebunden sein. Wenn es trocken erscheint, schlagen Sie ein weiteres Ei auf und fügen Sie einen Löffel zu den restlichen Zutaten hinzu. Dann die in Würfel geschnittene weiche Butter dazugeben und mit den Fingern verrühren, dann auch den Zucker und den Rum1.
Schritt 2
Zum Schluss Hefe und Salz hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht2. Anschließend eine halbe Stunde in der Schüssel ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Schritt 3
Nehmen Sie nach Ablauf der Ruhezeit jeweils eine Teigportion und rollen Sie diese mit den Händen zu einem Zylinder mit etwa 2 cm Durchmesser aus.3.
Schritt 4
Schneiden Sie mit einem Tarot oder einem Messer etwa 1,5 cm breite Stücke ab4. Um gleichmäßige Kastanien zu erhalten, wiegen Sie die Stücke: Sie müssen zwischen 10 und 12 Gramm wiegen.
Schritt 5
Rollen Sie jedes Stück mit etwas Mehl zwischen Ihren Handflächen, bis Kugeln in der Größe einer Kastanie entstehen.5. Gehen Sie auf diese Weise vor, bis der Teig fertig ist: Sie erhalten etwa 50 Kugeln.
Schritt 6
Erhitzen Sie jetzt reichlich Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok mit dickem Boden und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer : Zum leichten Braten muss sie zwischen 160 und 180 °C liegen. Die Temperatur des Öls muss unbedingt überwacht werden, um Schaumbildung zu vermeiden, die jedoch auch durch einen plötzlichen Temperaturwechsel verursacht werden kann, wenn die Kugeln zu kalt sind: Stellen Sie vor dem Eintauchen in das kochende Öl sicher, dass sie Zimmertemperatur haben. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, stecken Sie einen Holzzahnstocher in das Öl: Sobald sich Blasen bilden, können Sie mit dem Braten beginnen. Tauchen Sie dann jeweils ein paar Riffbarsche ein6und wenden Sie sie häufig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Schritt 7
Lassen Sie die Kastanien abtropfen, wenn sie geschwollen und goldbraun aussehen. Das dauert ein paar Minuten7. Wenn noch etwa die Hälfte der Bällchen fertig sind, wechseln Sie das Öl, bevor Sie mit dem Frittieren fortfahren.
Schritt 8
Tupfen Sie den Riffbarsch mit saugfähigem Küchenpapier trocken und geben Sie ihn dann auf ein Serviertablett8Lassen Sie sie trocknen, ohne sie abzudecken, damit sie knusprig bleiben. Lassen Sie sie etwas abkühlen, tauchen Sie sie dann in Kristallzucker und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.
Schritt 9
Ihre Kastanien sind servierfertig9.
Beratung
Zum Würzen des Teigs empfehlen wir Zitronen- oder Orangenschale , die Sie einzeln oder zusammen verwenden können.
Sobald die Kastanien fertig sind, können Sie sie auch mit Puderzucker würzen , allerdings sind sie dann weniger süß.
Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie die Kastanien im Ofen garen : Sie schmecken genauso lecker, auch wenn sie möglicherweise trockener sind als die frittierten. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, verdoppeln Sie die Zuckermenge und würzen die Mischung nach Belieben mit Orangen- und Zitronenschale. Gehen Sie genauso vor wie bei den Frittierten und legen Sie die fertigen Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180 °C etwa 15 Minuten lang . Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Varianten
Wie so oft bei traditionellen Rezepten sind im Laufe der Zeit auch verschiedene Versionen der Castagnole entstanden. Da es sich um ein Karnevalsdessert handelt, das besonders im mittleren Norden verbreitet ist, mangelt es nicht an regionalen Variationen , von denen Umbriens bis hin zu denen der Marken. Dann gibt es einige Rezepte, bei denen der Grundteig mit anderen Zutaten wie Schokolade angereichert wird, oder die leckere Variante der gefüllten Castagnole: Hier finden Sie alle Castagnole-Variationen zum Probieren.
1. Umbrische Castagnole: das Rezept für das weiche und aromatische Karnevalsdessert
Umbrische Castagnole sind typische Karnevalssüßigkeiten mit einem etwas anderen Teig als traditionelle Castagnole. Während letztere tatsächlich eine harte Mischung an der Basis haben, aus der die zu frittierenden Kugeln geformt werden, werden die umbrischen Castagnole für ein fast keksartiges Ergebnis zubereitet, indem eine Art Teig in Löffeln frittiert wird, der beim Kochen aufquillt um weichere Kugeln zu formen. Ein weiteres Merkmal dieser typischen umbrischen Karnevalssüßigkeiten ist die Verwendung eines Tropfens Anislikör, der der Mischung ein zartes und erkennbares Aroma verleiht. Ein sehr einfaches und köstliches Rezept: Probieren Sie es aus und teilen Sie uns Ihre Meinung mit.
2. Scroccafusi aus den Marken: das Rezept für köstliche Karnevalspfannkuchen
Marche Scroccafusi , auch Marche Castagnole genannt , sind knusprige und köstliche Süßigkeiten, die typisch für den Karneval sind. Der Name, der sich von Land zu Land ändert, scheint auf das Geräusch zurückzuführen zu sein, das man beim Verzehr bekommt. Sie werden aus einem Teig aus Mehl, Eiern, Zucker, nativem Olivenöl extra und Zitronenschale zubereitet; Sobald sich Kugeln gebildet haben, werden diese einige Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in Samenöl frittiert, bis sie vollständig goldbraun sind. Nach dem Erkalten können die Pfannkuchen in einem Likör wie Alchermes eingeweicht oder einfach mit etwas Puderzucker bestreut werden .
3. Castagnole mit Schokoladenstückchen: das Rezept für ein weiches und köstliches Karnevalsdessert
Castagnole mit Schokoladenstückchen ist ein einfach zuzubereitendes und sehr leckeres Rezept, eine Variation der klassischen Castagnole, einem der beliebtesten frittierten Karnevalsdesserts in Norditalien. Tatsächlich wird bei dieser Zubereitung der Geschmack der Kastanien durch die Schokolade verstärkt und durch die Zugabe von Rum und Orangenschale aromatisiert. Wenn Sie sie für Kinder zubereiten, können Sie leicht auf Alkohol verzichten und ihn durch Orangensaft ersetzen : Sie werden trotzdem lecker sein. Probieren Sie das Rezept aus und teilen Sie uns Ihre Meinung mit.
4. Castagnole mit Pistazien: das Rezept für Karnevalssüßigkeiten mit köstlicher Füllung
Pistazien-Castagnolen sind eine köstliche Variante der klassischen Karnevals-Castagnolen, sehr weiche, kastaniengroße Bonbons , gefüllt mit einer köstlichen Pistaziencremefüllung und noch heiß in Kristallzucker getaucht . Gefüllte Kastanien sind eine einfache und köstliche Zubereitung und werden dank der unglaublichen Schmelzfähigkeit ihrer Füllung sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. So bereiten Sie sie perfekt zu.
Lagerung
Der Rohteig ist im Kühlschrank maximal 1 Tag haltbar, nach dem Frittieren sollten die Maronen jedoch sofort, noch warm, genossen werden. Gebackene Kastanien hingegen sind in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage haltbar.