Spoja gross: das Rezept für das traditionelle Recyclinggericht der Romagna

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 10 Min

Ruhe: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Für Nudeln

00 Mehl

200 gr

Ei

2

Für die Füllung

Ricotta

200 gr

Mortadella

80 gr

Geriebener Parmesankäse

30 gr

Du brauchst es auch

Fleisch- oder Gemüsebrühe

qb

Spoja  gross , auch  Voll- oder  Füllsuppe genannt , ist eine typische Nudelform aus der Romagna, insbesondere aus der Gegend von Faenza und der Provinz Ravenna. Dabei handelt es sich um ein Anti-Abfall-Präparat, bei dem der übrig gebliebene Cappelletti-Teig mit einer Füllung recycelt wird, die  normalerweise aus Eiern, Parmesan und Ricotta besteht und manchmal durch frische und cremige Käsesorten wie Campagnolo, Raviggiolo oder Squacquerone ersetzt wird.

Der Begriff „brutto“ bezieht sich auf die geringe Menge der Füllung, die gerade ausreicht, um den Teig leicht zu „verschmutzen“. Traditionell wird die Spoja Gross, die im Aussehen kleinen Ravioli ähnelt , an Festtagen zubereitet und in hausgemachter Fleischbrühe gekocht und dann in der klassischen Terrine serviert, mit reichlich geriebenem Parmesan bestreut; Darüber hinaus ist es auch mit weißem Ragù gewürzt erhältlich .

Wir haben zwischen zwei sehr dünnen Schichten Eiernudeln eine Füllung aus gut abgetropfter Ricotta-Molke, geriebenem Parmesan und, für eine reichhaltigere und schmackhaftere Variante, fein gehackter Mortadella eingelegt . Dann haben wir mit einem gezahnten Ausstecher viele kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 2 Zentimetern ausgeschnitten und diese schließlich in der kochenden Brühe gekocht.

Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, sättigendes und preiswertes Gericht, das Sie im Winter zum Mittag- oder Abendessen mit der Familie oder zu einem besonderen Anlass auf den Tisch bringen können. Wenn Sie möchten, können Sie für eine dem Original ähnlichere Variante die Mortadella weglassen und stattdessen ein Ei und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Als Alternative zur Fleischbrühe können Sie sich für Gemüsebrühe entscheiden oder das Gericht mit Ihrem Lieblingsragù , auch vegan , vorschlagen, um vegetarische Gäste zufrieden zu stellen.

Finden Sie heraus, wie Sie die Brutto-Spoja vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Passatelli in Brühe , die Tortellini und die Romagna Strozzapreti .

So bereiten Sie Brutto-Spoja zu

Schritt 1

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel1.

Schritt 2

Die Eier im Ganzen schälen2.

Schritt 3

Mischen Sie alles mit den Händen, bis eine sandige Masse entsteht, und geben Sie diese dann auf ein Backbrett3.

Schritt 4

Einige Minuten lang kräftig kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht4; Mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5

Kümmern Sie sich in der Zwischenzeit um die Füllung: Sammeln Sie den gut von der Molke befreiten Ricotta und den geriebenen Parmesan in einer Schüssel.5.

Schritt 6

Fügen Sie die Mortadella hinzu, fein gehackt, oder, wenn Sie eine homogenere Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie sie mit Hilfe eines Küchenmixers6. Mische alle Zutaten.

Schritt 7

Sobald der Teig ruht, nehmen Sie den Teig und rollen ihn mit einem Nudelholz oder der entsprechenden Ausrollmaschine zu einer dünnen Schicht von etwa 1 Millimeter aus.7.

Schritt 8

Mit einem Spachtel eine Schicht Füllung auf die Hälfte des Teiges streichen8.

Schritt 9

Mit dem restlichen Teig bedecken und versuchen, die Ränder so gut wie möglich anzupassen9.

Schritt 10

Führen Sie das Nudelholz über den Teig, um eventuelle Luftblasen darin zu entfernen10.

Schritt 11

Schneiden Sie mit der Zahnscheibe etwa 1 Zentimeter breite Streifen ab11.

Schritt 12

Teilen Sie nun die Streifen in kleine Quadrate, um kleine Ravioli zu erhalten12. Die grobe Spoja kann in Brühe gekocht, mit Tomatensauce gewürzt oder eingemacht werden.

Schritt 13

Sie können es frisch genießen, indem Sie es in einer guten hausgemachten Fleischbrühe kochen13.

Neugier

Die am weitesten verbreitete Meinung ist, dass die Spoja Gross in Brisighella geboren wurde , einem mittelalterlichen Dorf in der Provinz Ravenna, am Fuße des toskanisch-emilianischen Apennins; Im Dorf findet jedes Jahr Ende April auch ein gastronomisches Festival statt, das dieser besonderen Form frischer Pasta gewidmet ist. Das Rezept wird im Gegensatz zu den Cappelletti nicht im berühmten Handbuch „  Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ von Pellegrino Artusi aus dem Jahr 1891 erwähnt: Es ist daher wahrscheinlich, dass es in einer häuslichen Umgebung entstanden ist , hauptsächlich aufgrund von die Notwendigkeit, Reste zu recyceln, und die sich erst später auf den Rest der Romagna ausbreiteten.

Lagerung

Nach dem Kochen muss die grobe Spoja  sofort verzehrt werden . Alternativ können Sie sie auch roh einfrieren: Verteilen Sie die Ravioli einfach auf einem Papiertablett, ohne sie zu überlappen, legen Sie sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank und füllen Sie sie, wenn sie ausreichend hart sind, in die entsprechenden Gefrierbeutel und bewahren Sie sie darin auf Im Gefrierschrank bis zu 2 Monate haltbar . Wenn sie gebrauchsfertig sind, können Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen.