Bocconotti: das traditionelle Rezept für gefüllte Mürbeteig-Bonbons

Zubereitung: 60 Min

Kochen: 20 Min

Ruhe: 1 Stunde

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 12 Bissen

Zutaten

Für den Mürbeteig

Kalte Butter in Stücke schneiden

100 gr

Zucker

100 gr

00 Mehl

250 gr

Eigelb

1

Ei

1

Zimt

1 Teelöffel

Backpulver für Kuchen

1 Teelöffel

Für die Traubenmarmelade

Schwarze Trauben

500 gr

Zucker

150 gr

Für die Füllung

Traubenmarmelade

Ungefähr 250g

Mandelmehl oder gemahlene Mandeln

50 gr

dunkle Schokoladenflocken

50 gr

zum Abschluss

Puderzucker

qb

Bocconotti sind köstliche runde Süßigkeiten, typisch für Castel Frentano in  den Abruzzen , zubereitet auf Mürbeteigbasis . Das Originalrezept beinhaltet eine Füllung aus dunkler Schokolade, gehackten Mandeln, Eigelb, Zucker und einer Prise Zimt, zu der Sie etwas Marsala oder Kaffee hinzufügen können. Obwohl Bocconotto abruzzesischen Ursprungs ist, gibt es in vielen Gegenden Süditaliens eine eigene Variante , die sich in der Basis und der Art der Füllung unterscheidet. Die beliebteste Variante ist ein traditionelles Gebäck aus Mehl, Zucker, Eiern und Schmalz (oder Butter) und einer Füllung aus schwarzer Traubenmarmelade, Mandeln und Schokolade.

Allerdings finden wir Bocconotti auch in anderen Regionen Süditaliens, jede mit ihrer eigenen Tradition: Es gibt die apulischen Bocconotti , mit einer Füllung aus Trauben- oder Schwarzkirschmarmelade, teilweise mit Zusatz von Sahne, die in Form und Konsistenz sehr an die italienische Küche erinnert des berühmten Pasticciotto aus Lecce . Die kalabrischen und lukanischen sind mit Sahne und Schwarzkirsch- oder Schokoladenmarmelade gefüllt, in manchen Gegenden gibt es aber auch eine Füllung aus Traubenmarmelade . In der Region Teramo werden sie aus Scrucchiata, der für Teramo typischen Montepulciano-Traubenmarmelade, hergestellt.

Mandeln hingegen dürfen in der Bocconotto-Füllung auf keinen Fall fehlen, um diesem exquisiten Mürbeteiggenuss, der bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt ist, die richtige Konsistenz und den einzigartigen Geschmack zu verleihen. Wir haben das Rezept gewählt , das dem Original am nächsten kommt, indem wir den mit einer Prise Zimt gewürzten Mürbeteig zubereitet haben; Für die Füllung haben wir uns für eine Traubenmarmelade mit intensiver Farbe und berauschendem Aroma entschieden, angereichert mit Trockenfrüchten und dunklen Schokoladenflocken.

Die Formen zum Zubereiten der Bocconotti sind aus Aluminium mit einer leicht konischen Form, aber wenn Sie keine haben, können Sie die klassischen Gebäckförmchen verwenden. Die Bocconotti eignen sich perfekt für einen Nachmittagssnack oder zum Servieren nach dem Abendessen zusammen mit Kaffee oder einem Likörwein.

Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

So bereiten Sie Bocconotti zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Das Mehl im Mixer auffangen1.

Schritt 2

Den Zucker hinzufügen2.

Schritt 3

Die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben3.

Schritt 4

Mit gemahlenem Zimt parfümiert4.

Schritt 5

Zum Schluss das Backpulver für Desserts hinzufügen5.

Schritt 6

Mischen, bis eine feine, sandige Mischung entsteht6.

Schritt 7

Ei und Eigelb einfüllen7.

Schritt 8

Lassen Sie den Mixer erneut laufen, um die Eier zu vermischen8.

Schritt 9

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen schnell verarbeiten, bis ein Teig entsteht9.

Schritt 10

Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen10.

Schritt 11

Kümmern Sie sich in der Zwischenzeit um die Zubereitung der Traubenmarmelade. Die Weintrauben von den Stielen lösen11.

Schritt 12

Die Weintrauben in reichlich kaltem Wasser waschen12.

Schritt 13

Teilen Sie die Weintrauben in zwei Hälften13.

Schritt 14

Mit der Messerspitze die Kerne entfernen14.

Schritt 15

Die Weintrauben in einen Topf geben15. Lassen Sie die Weintrauben bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie welk sind. Gelegentlich umrühren, damit sie flocken.

Schritt 16

Die Trauben sind gekocht und haben auch Saft freigesetzt16.

Schritt 17

Geben Sie die gekochten Trauben durch eine feinmaschige Lebensmittelmühle und drücken Sie sie mit dem Löffel aus, um so viel Fruchtfleisch wie möglich zu extrahieren17.

Schritt 18

Gießen Sie das erhaltene Fruchtfleisch in die Pfanne und fügen Sie den Zucker hinzu18.

Schritt 19

Mit einem Löffel vermischen19. Den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Traubenmarmelade eindickt.19.

Schritt 20

Die Traubenmarmelade in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen20.

Schritt 21

Das Mandelmehl hinzufügen21.

Schritt 22

Die gehackte dunkle Schokolade hinzufügen22. Umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen.

Schritt 23

Fertig ist die Bocconotti-Füllung23. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 24

Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus24.

Schritt 25

Mit einem Ausstecher von ca. 7 cm Durchmesser mehrere Mürbeteigscheiben ausstechen25.

Schritt 26

Die gebutterten Förmchen mit den Mürbeteigscheiben auslegen, damit sie gut haften26.

Schritt 27

Füllen Sie die Häppchen mit einem Teelöffel mit der Füllung27.

Schritt 28

Schneiden Sie den Mürbeteig mit der Form nach unten aus, um die Füllung zu bedecken28.

Schritt 29

Verschließen Sie die Ränder gut, indem Sie den Teig mit den Fingern andrücken29.

Schritt 30

Die Bocconotti können nun bei 180°C etwa 15–20 Minuten lang gebacken werden, bis sie eine schöne Farbe annehmen und sich leicht aus der Form lösen lassen30.

Schritt 31

Nach dem Backen die Bocconotti aus den Formen nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen31.

Schritt 32

Die nun kalten Bocconotti mit reichlich Puderzucker bestreuen32.

Schritt 33

Die Bocconotti können nun auf einem Servierteller serviert werden  33.

Schritt 34

Servieren Sie die Häppchen und genießen Sie sie in all ihrer unendlichen Köstlichkeit34.

Geschichte des Bocconotto

Der Ursprung von Bocconotto oder Boconotto ist nicht sicher, aber der Volksüberlieferung zufolge entstand er zwischen dem Ende des 18. und dem Beginn des 19. Jahrhunderts, als der Kakao nach Europa gelangte. Es heißt, dass ein Dienstmädchen, das in einem Haus in den Abruzzen, in Castel Frentano, arbeitete, beschloss, für ihren Herrn ein Dessert in Form einer Tasse Kaffee zuzubereiten und so den ersten Bissen mit flüssigem Kaffee und Schokolade zu kreieren. Bei den weiteren Zubereitungen fügte er noch Eigelb und Mandeln hinzu, um die Masse zu verdicken, und deckte das Dessert mit einem kleinen Deckel aus Mürbeteig ab. Es wird gesagt, dass es der Besitzer selbst war, der diese Süßigkeit „Bocconotto“ nannte, weil sie aufgrund ihrer kleinen Form mit einem Bissen gegessen werden konnte . Das Wort Bocconotto wurde jedoch erstmals 1930 im Abruzzen-Wörterbuch von Domenico Bielli mit der folgenden Definition erwähnt: „Buccunotte: rundes Gebäck, gefüllt mit Honig, Sahne, Schokolade, Schlagsahne oder anderem“.

Neugier

Eine leckere Neuinterpretation von Bocconotti gibt es in der Pasticceria Panza in Maratea, mit einer Füllung aus Vanillesoße und Schokolade oder Schwarzkirsche.

Lagerung

Die Bocconotti können 2-3 Tage unter einer Kuchenglocke oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden .