Pilzrisotto: das Rezept für einen Klassiker der italienischen Küche

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Champignons und Steinpilze

500 gr

Arborio- oder Carnaroli-Reis

320 gr

Kochendes Wasser oder Gemüsebrühe

500 ml

Geriebener Parmesankäse

60 gr

Butter

50 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

trockener Weißwein

80 ml

Petersilie

qb

Safranpulver

1 Beutel (optional)

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Gehackte Zwiebel

1 Esslöffel

Pilzrisotto ist ein typischer erster Gang der italienischen Küche, ein großer Klassiker, der in vielen Regionen Italiens und in vielen verschiedenen Varianten zubereitet wird. Die am häufigsten verwendete Reissorte ist Arborio oder Carnaroli, mit einem großen, langen Korn, reich an Stärke, dann Steinpilze oder gemischte Pilze , kochende Gemüsebrühe und Aufschäumen mit Butter und Parmesan, um einen cremigen, scharfen und umhüllenden Reis zu erhalten.

Pilzrisotto ist ein echtes Wohlfühlessen , perfekt für die ersten kalten Tage und Herbsttage. Es lässt sich in kurzer Zeit zubereiten, ist einfach, aber gleichzeitig raffiniert und elegant und eignet sich daher für jeden Anlass : vom Familienessen bis zum festlichen Abendessen mit besonderen Gästen. Sie können es mit frischen Pilzen zubereiten , die ein feineres Aroma abgeben, oder mit getrockneten Pilzen , die einen stärkeren Geschmack haben. Das ist sehr praktisch, da Sie nur einen Beutel in der Speisekammer bereithalten müssen. Für den Erfolg des Gerichts ist es wichtig, dass die Pilze sehr frisch, von ausgezeichneter Qualität und schön fleischig sind, ansonsten lieber gefrorene verwenden.

Um eine supercremige Konsistenz zu erhalten , vermengen Sie einfach einen Teil der zuvor angebratenen Pilze: Die so erhaltene Soße wird zum Risotto gegeben und dann gekocht, wobei nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzugefügt wird. Wenn Sie möchten, dass es noch zäher wird, fügen Sie ein paar geräucherte Scamorza- Würfel hinzu : Sie werden schmecken, wie lecker es ist; oder auch geröstete Mandelblättchen , für eine angenehm knusprige Note. Wenn Sie starke Aromen lieben, probieren Sie es mit der Zugabe von Wurst . Finden Sie heraus, wie Sie Pilzrisotto perfekt zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So bereiten Sie Pilzrisotto zu

Schritt 1

Reinigen Sie die Pilze, indem Sie den letzten Teil des Stiels entfernen1und äußerlich mit einem feuchten Tuch reinigen.

Schritt 2

Je nach Geschmack in einige mm dicke Scheiben schneiden2.

Schritt 3

In einer Pfanne den Knoblauch mit reichlich Öl anbraten3.

Schritt 4

Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben4.

Schritt 5

Fügen Sie auch die frischen Steinpilze hinzu5und einige Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und das freigesetzte Wasser verdampft ist. Den Knoblauch entfernen und beiseite stellen.

Schritt 6

In einem Topf mit niedrigem Rand die gehackte Zwiebel mit etwas Öl anbraten6.

Schritt 7

Den Reis einfüllen7gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen.

Schritt 8

Den Reis rösten8Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Schritt 9

Mit Weißwein ablöschen9und verdunsten lassen.

Schritt 10

Kochen Sie den Reis weiter, indem Sie, sobald er aufgesogen ist, eine Kelle kochende Brühe hinzufügen, in der Sie den Safran aufgelöst haben10.

Schritt 11

Nehmen Sie die Hälfte der sautierten Pilze und vermischen Sie sie mit einer Kelle Brühe11bis eine Creme entsteht.

Schritt 12

Die Pilzcreme zum Risotto geben12und weiterkochen, dabei immer eine Kelle Brühe hinzufügen.

Schritt 13

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Pilze hinzufügen13und mischen.

Schritt 14

Wenn das Risotto al dente ist, fertig garen und vom Herd nehmen14.

Schritt 15

Das Pilzrisotto mit einem Stück Butter und dem geriebenen Käse verrühren15, kräftig mischen.

Schritt 16

Mit gehackter Petersilie abschmecken16.

Schritt 17

Sofort servieren und das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Tropfen rohem Olivenöl garnieren17.

Beratung

Das Risotto kann auch ohne Safran und statt mit Gemüsebrühe mit Rinderbrühe oder einfach mit kochendem Wasser zubereitet werden . Wenn Sie möchten, können Sie den Reis mit Frischkäse wie Robiola, Mascarpone oder Gorgonzola mischen.

Lagerung

Das Pilzrisotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank einen Tag lang aufbewahrt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen.