Umbrische Lumacelle: das Rezept für weiche und leckere Rustici

Zutaten: 
270 g Mehl Typ 0 
160 g Wasser bei Raumtemperatur
10 g frische Bierhefe 
20 g natives Olivenöl extra (oder 10 g Öl + 10 g Schmalz)
100 g gewürfelter Speck oder Pancetta 
100 g gewürfelter Emmentaler 
50 g geriebener Pecorino-Käse 
Ein halber Teelöffel Salz 
Pepe qb 
1 Prise Zucker 

Vorbereitung:
1. In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Hefe und Zucker hinzufügen. 
2. Gut vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und dann das Öl hinzufügen. 
3. Anschließend Salami und Käse hineinlegen. 
4. Mit den Händen kneten, dann abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 
5. Den Teig in Portionen zu je ca. 90 g teilen und anschließend Laibe formen. 
6. Rollen Sie sie spiralförmig zu Schnecken. 
7. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit Öl bestreichen. 
8. Nochmals ca. 40-45 Minuten gehen lassen. 
9. Bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.