Neapolitanische Cassata: das Rezept für das traditionelle Dessert mit Ricottacreme und kandierten Früchten

Zubereitung: 40 Min

Kochen: 30 Min

Ruhe: 2 Stunden

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 1 neapolitanische Cassata mit einem Durchmesser von ca. 24 cm (8-10 Personen)

Zutaten

Für den Biskuitkuchen

Ei

5

Verkauf

1 Prise

Zucker

150 gr

00 Mehl

150 gr

Für die Ricottacreme

Gut abgetropfter Ricotta aus Kuhmilch

750 gr

Schokoladenstückchen

100 gr

Gemischte, gewürfelte kandierte Früchte

100 gr

Puderzucker

350 gr

zur Dekoration

Gemischte, gewürfelte kandierte Früchte

qb

Kandierte Kirsche

1

Gewürfelte kandierte Zitrone

qb

Kandierte Orangenschale

qb

Pistazienkörner

qb

Schokoladenstückchen

qb

für das Bad

Wasser

300 ml

Maraschinokirsche

30 ml

Zucker

3 EL

Die neapolitanische Cassata ist ein typisches Dessert aus Kampanien, das traditionell während der Weihnachtsfeiertage zubereitet wird. Einladend und köstlich, heutzutage ist es immer möglich, es in den Konditoreien von Neapel zu finden, um es das ganze Jahr über genießen zu können. Es handelt sich um die leichtere Variante der sizilianischen Cassata, von der sie sich in einigen Punkten sowohl in der Zubereitung als auch in der Dekoration unterscheidet.

Die Basis der Cassata ist ein Biskuitkuchen, der nach dem klassischen Rezept hergestellt wird : Eier und Zucker werden lange verrührt, bis eine luftige und schaumige Masse entsteht, zu der gesiebtes Mehl hinzugefügt wird, ohne Hefe und ohne jegliche Fettbestandteile wie Öl, Butter oder Milch. Die Füllung besteht aus Kuhmilch-Ricotta , im Gegensatz zur sizilianischen Füllung, die Schafsmilch-Ricotta verwendet, und ist mit gemischten kandierten Früchten, Puderzucker und Schokoladenstückchen angereichert.

Nachdem Sie den Biskuitkuchen in zwei Hälften geteilt haben, schneiden Sie den Boden so aus, dass eine Mulde entsteht, in die dann die Ricotta-Füllung passt. Die Oberfläche des Kuchens wird abschließend mit einer Art weichem und cremigem Zuckerguss bedeckt , der sich von dem festen Überzug unterscheidet, der bei der sizilianischen Version verwendet wird. Die Dekoration der neapolitanischen Cassata ist weniger barock und üppig, aber ebenso farbenfroh und reich an kandierten Früchten und gehackten Pistazien.

Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie Roccocò , Mostaccioli , Struffoli , Raffiuoli und alle anderen charakteristischen Spezialitäten der neapolitanischen Tradition nicht verpassen .

Cassata: Ursprung des Ricotta-Desserts

Der Name Cassata weist nicht auf ein bestimmtes Dessert hin, sondern auf eine Kategorie von Desserts: solche auf Ricotta-Basis. Die Ursprünge sind jedoch ungewiss: Zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert wurde dank der Sarazenen ein Dessert auf Käsebasis in Sizilien eingeführt, und es wird gesagt, dass es die abgerundete Form war, die der Zubereitung ihren Namen gab: auf Arabisch: Tatsächlich heißt „rund“ q uas’at , also „cassata“. Für andere leitet sich der Name vom lateinischen Caseum ab , was auf Italienisch alles bezeichnet, was mit Milch zubereitet wird.

Der Verdienst dieser Güte scheint dem Konditor Mario Scaturchio zuzuschreiben , der als erster eine einfachere und leichtere Variante der sizilianischen Cassata kreierte. Diese neue Version verbreitete sich dann in ganz Neapel und wurde zum Dessert schlechthin der Weihnachtsfeiertage.

Neapolitanische oder sizilianische Cassata: Was sind die Unterschiede?

In der neapolitanischen Cassata wird üblicherweise Kuhmilch-Ricotta anstelle von Schafsmilch verwendet, auch wenn es eine persönliche Entscheidung ist: Viele können tatsächlich nicht auf die Weichheit und den kräftigeren Geschmack der letzteren verzichten. Bei der sizilianischen Cassata wird der Biskuitteig in Streifen geschnitten und zum Abdecken einer Form verwendet, deren Rand mit echten Teigstreifen gefüllt ist. Den mit Zucker vermischten, mit Schokoladenstückchen und kandierten Früchten verfeinerten Ricotta in die Mitte gießen und mit Biskuitkrümeln bedecken. Sobald es auf den Kopf gestellt und aus der Form genommen wird, wird es mit Königs- oder Mandelmasse und vielen barocken Verzierungen bedeckt.

Die neapolitanische Cassata wird jedoch nicht auf den Kopf gestellt und der Biskuitkuchen stellt die Basis des Desserts dar: Er wird in einem Likörsirup eingeweicht und mit Ricotta, vermischt mit Zucker und Schokoladenstückchen, gefüllt, zu dem kandierte Früchte hinzugefügt werden können. Zum Schluss wird es mit Zuckerguss, auch „Naspro“ genannt, oder einer anderen Ricottacreme überzogen und anschließend mit dunkler Schokolade, kandierten Früchten und gehackten Trockenfrüchten dekoriert.

So bereiten Sie neapolitanische Cassata zu

Schritt 1

Schlagen Sie die Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine1.

Schritt 2

Eine Prise Salz hinzufügen2.

Schritt 3

Schlagen Sie die Eier einige Minuten lang mit einem elektrischen Schneebesen auf3.

Schritt 4

Wenn sie halb geschlagen sind, fügen Sie den Zucker hinzu4.

Schritt 5

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse gequollen, leicht und locker ist5.

Schritt 6

Das Mehl sieben und zum Teig geben6. Das Mehl mit einem Spatel mit sanften Bewegungen von unten nach oben einarbeiten, um die Mischung nicht zu zersetzen.

Schritt 7

Gießen Sie die Biskuitmasse in die mit Butter und Mehl bestäubte Form7.

Schritt 8

Die Oberfläche mit dem Spatel glätten, damit der Biskuitkuchen beim Backen eine gleichmäßige Form behält9.

Schritt 9

Den Biskuitkuchen bei 180°C etwa 30 Minuten backen10. Überprüfen Sie den Garvorgang mit einem Holzzahnstocher, der vollkommen sauber und trocken herauskommen sollte.

Schritt 10

Backen Sie den Biskuitkuchen11.

Schritt 11

Lassen Sie es mindestens einen halben Tag auf einem Gestell abkühlen12.

Schritt 12

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für die neapolitanische Cassata vor, indem Sie den Ricotta in einer Schüssel auffangen13.

Schritt 13

Den Puderzucker hinzufügen14.

Schritt 14

Mit einem Löffel vermischen oder, um den Vorgang zu erleichtern, einen elektrischen Schneebesen verwenden15.

Schritt 15

Die Ricotta-Creme muss glatt und klümpchenfrei sein16. Nehmen Sie weniger als die Hälfte davon beiseite, die Sie dann zum Bedecken der neapolitanischen Cassata benötigen, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Schritt 16

Die in kleine Stücke geschnittenen gemischten kandierten Früchte zu dem für die Füllung vorgesehenen Teil des Ricottas hinzufügen17.

Schritt 17

Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu18.

Schritt 18

Vorsichtig mischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen19. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Ricottacreme für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 19

Bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie den Zucker im Wasser auflösen, bis er kocht, und dann den Likör hinzufügen20und abkühlen lassen.

Schritt 20

Den Biskuitkuchen halbieren21.

Schritt 21

Graben Sie den Sockel einen Zentimeter vom Rand entfernt aus, sodass eine Art Mulde entsteht22.

Schritt 22

Den Boden mit dem Likörsirup tränken23.

Schritt 23

Die Ricotta-Creme auf den Biskuitboden gießen24.

Schritt 24

Verteilen Sie es gleichmäßig25.

Schritt 25

Mit der anderen Biskuitscheibe bedecken, so dass sie perfekt auf den Boden darunter passt26.

Schritt 26

Gießen Sie die beiseite gestellte Ricotta-Creme darüber27.

Schritt 27

Die neapolitanische Cassata mit gemischten kandierten Früchten dekorieren28.

Schritt 28

In die Mitte der Cassata können Sie eine kandierte Kirsche legen und rundherum die Orangenschalen in einem strahlenförmigen Muster platzieren29. Zum Garnieren können Sie gehackte Pistazien, Schokoladenstückchen und kandierte Zitronen hinzufügen. Stellen Sie die neapolitanische Cassata bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Schritt 29

Servieren Sie die neapolitanische Cassata am Tisch30.

Lagerung

Die neapolitanische Cassata ist gut abgedeckt im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar .