Cuculli: das genuesische Rezept für Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl
Rezept
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 10 Min
Ruhe: 6 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Kichererbsenmehl
300 gr
Wasser
200 ml
Frische Bierhefe
5 gr
Schnittlauch
qb
Erdnusssamenöl
qb
Feines Salz
qb
Cuculli sind Pfannkuchen aus Hefeteig , typisch für die genuesische Küche , einfach und schnell. Serviert als köstliche Vorspeise oder Streetfood zum Genießen auf den Straßen der Stadt, werden sie mit Kichererbsenmehl zubereitet und sind daher glutenfrei. Ihre Konsistenz, außen weich und im Herzen saftig, erinnert an ligurisches Frisceu , das stattdessen aus Weichweizenmehl hergestellt wird.
Um sie auf den Tisch zu bringen, lösen Sie einfach die Bierhefe in Wasser auf und geben Sie sie in einer Schüssel zum Kichererbsenmehl, das auch für die köstliche traditionelle Farinata verwendet wird , dem Schnittlauch und dem Salz, bis Sie eine glatte und elastische, Diese müssen Sie mit transparenter Folie abdecken und mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Wenn der Teig sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat, können Sie ihn löffelweise in kochendes Samenöl tauchen: Das Ergebnis sind luftige , goldfarbene Häppchen , die nacheinander geknabbert werden.
Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung mit Salbei , Rosmarin und Thymian würzen, um den Geschmack und das Aroma noch mehr zu betonen. Nach dem Kochen empfehlen wir Ihnen, sie sofort zu verzehren : Sie werden leicht und duftend sein und eignen sich perfekt als Beilage zu einer reichhaltigen Platte mit Wurstwaren und Käse , kombiniert mit einem Glas Prosecco, zu Beginn eines Mittag- oder Abendessens mit Freunden.
Finden Sie heraus, wie Sie Cuculli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die genuesische Focaccia und die Recco-Variante mit Käse .
So bereiten Sie Cuculli zu
Schritt 1
Lösen Sie die frische Bierhefe in etwas warmem Wasser auf1.
Schritt 2
Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben und die in Wasser aufgelöste Hefe in die Mitte geben2.
Schritt 3
Geben Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um3bis ein dicker Teig entsteht.
Schritt 4
Den fein gehackten Schnittlauch und eine Prise Salz hinzufügen4.
Schritt 5
Kräftig mischen5.
Schritt 6
Mit Frischhaltefolie abdecken6und den Cuculli-Teig etwa 6 Stunden gehen lassen.
Schritt 7
Nach Ablauf der Ruhezeit den Hefeteig vorsichtig verrühren7.
Schritt 8
Tauchen Sie ein paar Löffel Teig in das kochende Öl8und kochen Sie die Cuculli etwa 5 Minuten lang, bis sie geschwollen und goldbraun sind. Wir empfehlen Ihnen, nicht zu viele Cuculli auf einmal zu braten, damit die Öltemperatur nicht sinkt.
Schritt 9
Lassen Sie die Cuculli mit einem Schaumlöffel aus Metall abtropfen9.
Schritt 10
Geben Sie sie auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller, damit sie das überschüssige Öl verlieren10.
Schritt 11
Servieren Sie die Cuculli heiß, frisch gebraten11.