05.05.2024

Gemischter frittierter Fisch: das Rezept für die perfekte Zubereitung

Від Vitia Vitia

Rezept

Zubereitung: 45 Min

Kochen: 25 Min

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 6 Personen

Zutaten

Calamari

300 gr

Garnele

300 gr

Sohle, einzig, alleinig

200 gr

Käufer

250 gr

Meeräsche

250 gr

Merluzzetti

250 gr

Verkauf

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nochmals gemahlener Hartweizengrieß

Sonnenblumenöl

1 l

Zitrone

Gemischter frittierter Fisch ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche. Goldfarben, knusprig und mit einem unverwechselbaren Aroma eignet es sich zum Verzehr sowohl als zweiter Gang , den man am Meer in Begleitung eines guten Glases Weißwein genießt, als auch als Streetfood auf neapolitanische Art Im Inneren des Cuoppo : das traditionelle Strohpapierpaket, gefüllt mit Meeresfrüchten , Kabeljau , Sardellen , Krabbenscheren, Tintenfisch und vielem mehr.

Für die Zubereitung sind ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen erforderlich. Zunächst die Wahl des Fischs , der sehr frisch und vollkommen sauber sein muss : Das klassische Rezept sieht die Verwendung von Kabeljau, Garnelen (mit der ganzen Schale zu frittieren), Sardellen, Rotbarbe, Oktopus und Tintenfisch vor, aber das ist möglich kann auch mit anderen Fischarten hergestellt werden. Seien Sie vorsichtig mit Tintenfischen: Für eine bessere Qualitätsgarantie ist es besser, sie im Ganzen zu kaufen und sie dann in die klassischen Ringe zu schneiden, anstatt sie bereits zu schneiden.

Dann gibt es noch die Art der Panade (und die vielen Denkrichtungen zu diesem Thema): Es gibt diejenigen, die einen mit Mehl und Eiern zubereiteten Teig verwenden, und diejenigen, die einfach 00-Mehl verwenden. Wir empfehlen Ihnen, den Fisch mit erneut gemahlenem Mehl zu panieren Den Weizengrieß hart machen , und zwar sehr schnell: Auf diese Weise wird der Grieß nicht feucht und das Frittiergut bleibt trocken und leicht. Alternativ können Sie auch Reismehl verwenden , das auch für Glutenunverträglichkeiten geeignet ist und eine ebenso leckere Ausbeute bietet.

Und zu guter Letzt gibt es noch Öl . Für einwandfreies Frittieren , das auf der Zunge zergeht, ist es wichtig, dass es mit Kernen (vorzugsweise Sonnenblumenkernen) zubereitet wird und die richtige Temperatur hat , d. h. zwischen 175 und 180 °C. Tatsächlich würde der Fisch bei einer zu niedrigen Temperatur zu viel Öl aufnehmen und dadurch weich und schwer werden. Bei einer zu hohen Temperatur würde er verbrennen und innen roh bleiben. Wenn Sie kein Küchenthermometer zu Hause haben, geben Sie etwas Grieß oder ein kleines Stück Kartoffel in die Pfanne: Wenn es sofort an die Oberfläche steigt und zu brutzeln beginnt, ist das Öl fertig. Braten Sie immer nur ein paar Stücke auf einmal (damit die Temperatur nicht zu stark absinkt) und vorzugsweise von der gleichen Art und dem gleichen Schnitt: Verschiedene Fischarten erfordern unterschiedliche Garzeiten.

Sobald das Frittierte fertig ist, sollte es auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abgetropft , gesalzen und mit einem Spritzer Zitronensaft unbedingt heiß und frisch serviert werden. Wenn Sie ihn jedoch einige Stunden im Voraus zubereiten möchten oder etwas für den nächsten Tag übrig haben, können Sie den Ofen auf 100 °C vorheizen, ihn ausschalten und den Fisch für maximal 1 Stunde hineinlegen: auf diese Weise Es wird wieder köstlich und duftend sein wie frisch zubereitet.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie gemischten frittierten Fisch zubereiten.