Pikante Angelika: das Rezept für einen eleganten und leckeren rustikalen Kuchen

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 40 Min

Gehzeit: 4 Stunden und 30 Minuten

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 10 Personen

Zutaten

Für den Teig

00 Mehl

300 gr

Manitoba-Mehl

200 gr

Dehydrierte Bierhefe

2 gestrichene Teelöffel

geriebener Parmesan

50 gr

Latté

100 ml

Wasser

100 ml

Verkauf

15 gr

Kalte Butter

100 gr

Für die Füllung

Gebackener Schinken

eine 150g-Scheibe

Speck

eine 150g-Scheibe

Scamorza

200 gr

Entkernte schwarze Oliven

150 gr

Butter

40 gr

Herzhafte Engelwurz ist ein schmackhafter und sehr malerischer herzhafter Kuchen , der speziell für Feiertage zubereitet wird. Es eignet sich perfekt als elegantes Mittelstück und zeichnet sich durch seinen weichen und butterartigen, kronenförmigen Teig aus, der mit Schinken-, Speck-, Scamorza- und Olivenstücken angereichert ist. Dieses Sauerteigprodukt ist die herzhafte Version des klassischen Angelikakuchens , einer weichen und köstlichen geflochtenen Brioche, die von den berühmten Bäckerzwillingen Margherita und Valeria Simili in ihrem Labor in der Via Frassinago in Bologna erfunden wurde.

Ob als Vorspeise oder köstliches Hauptgericht , herzhafte Engelwurz kann sich als sehr praktische Lösung für ein Mittagessen im Büro oder ein Picknick im Freien erweisen: Sie lässt sich hervorragend im Voraus kochen und kalt oder bei Zimmertemperatur genießen, auch nach 3-3 Minuten. 4 Stunden. Tage nach dem Kochen. Das Rezept ist sehr vielseitig, ideal als Kühlschrankentleerer , denn die Zutaten können nach Belieben ausgetauscht oder hinzugefügt werden: Benutzen Sie einfach ein wenig Fantasie.

Bei unserer Überarbeitung haben wir 00-Mehl, Manitoba-Mehl , Trockenhefe, Wasser, Milch, Eier, geriebenen Parmesan, Salz und Butter gemischt, bis ein kompakter und homogener Teig entstand, den man im ausgeschalteten Ofen gehen ließ, bis er sein Volumen verdoppelt hatte. Der Teig muss dann zu einer dünnen Platte ausgerollt, mit zerlassener Butter bestrichen und mit gewürfelten Würstchen, schwarzen Olivenscheiben und gewürfeltem Scamorza-Käse gefüllt werden. Der Teig wird aufgerollt, halbiert, kronenförmig verschlossen und nach einer weiteren Gehzeit gebacken. Das Ergebnis wird ein goldener und appetitlicher Rustikaler sein, der das Haus mit seinen duftenden und umhüllenden Noten durchflutet.

Finden Sie heraus, wie Sie herzhafte Engelwurz zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den herzhaften Rosenkuchen , den herzhaften Eierkuchen , den herzhaften Briochezopf und den herzhaften Kartoffelkrapfen .

So bereiten Sie herzhafte Angelika zu

Schritt 1

In der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einem normalen Behälter Mehl und Hefe vermischen1, sie mischen.

Schritt 2

Wasser und Milch einfüllen2.

Schritt 3

Fügen Sie die Eier hinzu3und geriebener Parmesan.

Schritt 4

Beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Rühraufsatz oder von Hand, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Salz hinzufügen und weiter kneten. Butter hinzufügen4und mit dem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten lang vermischen, dann für 5–7 Minuten auf eine höhere Geschwindigkeit umschalten. Der Teig sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen und glatt und elastisch sein.

Schritt 5

Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang bei eingeschaltetem Licht im Ofen gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.5.

Schritt 6

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie die beiden Schinken- und Speckscheiben in Würfel schneiden6.

Schritt 7

Die entkernten schwarzen Oliven in Scheiben schneiden7.

Schritt 8

Den Scamorza ebenfalls würfeln8.

Schritt 9

Nach Ablauf der Gehzeit den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem 3 Millimeter dicken Rechteck ausrollen. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und die gesamte Oberfläche des Teigs damit bestreichen9.

Schritt 10

Alle Zutaten für die Füllung auf der Teigoberfläche verteilen (10).

Schritt 11

Rollen Sie den Teig von der kurzen Seite her sehr fest aus11.

Schritt 12

Die Rolle der Länge nach halbieren12.

Schritt 13

Verflechten Sie die beiden Hälften und fügen Sie die Füllungsstücke ein, die in die Ritzen gefallen sind13.

Schritt 14

Die beiden Enden zu einer Krone zusammenfügen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen14. Zurück in den ausgeschalteten Ofen stellen und mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten im unteren mittleren Teil des Ofens garen. Wenn die Oberfläche zu stark Farbe annimmt, decken Sie sie mit einem Stück Alufolie ab.

Schritt 15

Nach Ablauf der Garzeit die herzhafte Engelwurz aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.15. In Scheiben schneiden und genießen.

Beratung

Gesalzene Angelika kann sowohl warm als auch kalt genossen werden: Sie eignet sich perfekt zum Mitnehmen für einen Ausflug aus der Stadt oder ein Picknick im Park.

Es ist besser, Zutaten zu vermeiden, die Wasser oder Öl abgeben können , da diese den Teig beim Kochen zu stark befeuchten und das Endergebnis beeinträchtigen würden.

Sobald die gesalzene Angelika sehr kalt ist, kann sie in einer Plastiktüte oder in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage lang aufbewahrt werden .