Neapolitanische Kartoffelkroketten: das Originalrezept für frittierte Panzarotti

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 45 Min

Ruhe: 30 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: ca. 10 Kroketten

Zutaten

Kartoffeln

1 kg

Ei

2

Geriebener Parmesankäse

50 gr

Geriebener Pecorino

50 gr

Petersilie

1 Büschel

Verkauf

qb

Baby

qb

Versuch es

qb

Erdnusssamenöl

qb

Für die Panade

Mehl

qb

Semmelbrösel

qb

Album

2

Neapolitanisches Kartoffel-Crocchè , auch Panzarotto genannt, ist ein klassisches Streetfood der neapolitanischen Küche , das in allen Straßenfrittierläden zusammen mit angebauter Pasta Zeppole , Pasta-Omeletts und Scagliozzi verkauft wird . Es handelt sich um eine einfache Kartoffelkrokette mit einem weichen und faserigen Kern aus Provola oder Mozzarella, paniert in Mehl, Eiern und Semmelbröseln und dann in kochendem Samenöl frittiert.

Kartoffelkroketten zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so komplex, wir empfehlen Ihnen jedoch einige Tipps , um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zunächst ist es wichtig, mehlige und gelbfleischige Kartoffeln zu wählen, die am besten geeignet sind, um eine kompakte Krokette zu erhalten, die beim Kochen nicht auseinanderfällt. Sobald Sie den Teig aus Kartoffeln, Eiern und Gewürzen zubereitet haben, nehmen Sie einfach einen Teil davon, füllen Sie ihn mit Scamorza, geben Sie den Panzarotti die klassische Zylinderform und panieren Sie sie anschließend.

Unser Rezept erfordert eine einwandfreie Panade , die sich nicht vom Teig löst, daher müssen Sie drei Schritte befolgen: Die Krokette bemehlen, in das Eiweiß tauchen und schließlich in die Semmelbrösel tauchen. Um alles gut zu verschließen, können Sie auch eine Doppelpanade durchführen und die vorherigen Schritte ein zweites Mal wiederholen.

Um zu verhindern, dass die Kartoffelkroketten beim Braten zerbrechen, lassen Sie die Mischung schließlich mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 5 Minuten im Gefrierschrank aushärten und überwachen Sie die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer. Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie etwa 10 Kroketten.

Finden Sie heraus, wie Sie neapolitanische Kartoffelkroketten zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kartoffelkroketten und die neapolitanische frittierte Pizzelle .

So bereiten Sie neapolitanisches Kartoffel-Crocchè zu

Schritt 1

Um neapolitanisches Crocchè zuzubereiten, kochen Sie zunächst die Kartoffeln: Geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser1, auf den Herd stellen und etwa 30 Minuten kochen lassen, oder bis sie sich leicht mit den Zinken einer Gabel durchstechen lassen. Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange, da sich die Kroketten sonst schwieriger formen lassen.

Schritt 2

Dann abkühlen lassen, schälen und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree zerkleinern und in einer großen Schüssel auffangen.2.

Schritt 3

Die Eier dazugeben und mit geriebenem Parmesan, Pecorino und schwarzem Pfeffer würzen. Mit gewaschener und gehackter Petersilie parfümieren3.

Schritt 4

Alle Zutaten gut vermischen, bis ein glatter und leicht zu verarbeitender Teig entsteht4, dann Salz hinzufügen.

Schritt 5

Schneiden Sie nun die Scamorza in Stifte5.

Schritt 6

Befeuchte deine Hände und nimm etwas Teig. Dann ein Oval formen, es in der Mitte leicht flach drücken und ein kleines Stück Räucherkäse hineinlegen6.

Schritt 7

Verschließen Sie die Krokette gut und bearbeiten Sie sie, um die klassische zylindrische Form zu erhalten7. Sobald Sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Servierteller und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 8

Kümmern Sie sich nun um die Panade: Geben Sie das Mehl auf einen Teller8.

Schritt 9

Das Eiweiß in einen zweiten Teller füllen9.

Schritt 10

Die Semmelbrösel auf einem dritten Teller auffangen10.

Schritt 11

Anschließend die Kroketten in dieser Reihenfolge panieren: Zuerst im Mehl und dann im Eiweiß wenden11.

Schritt 12

Zum Schluss mit Semmelbröseln bedecken und auf einen Teller legen12und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: Der Rest verhindert, dass sich die Panade beim Kochen löst und sorgt für die Bildung einer goldenen und knusprigen Kruste.

Schritt 13

Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne reichlich Pflanzenöl und stellen Sie mit einem Küchenthermometer sicher, dass es eine Temperatur von 170 °C erreicht . Wenn Sie keins zur Hand haben, können Sie eine der häuslichen Methoden anwenden, um die Temperatur zu überwachen das Öl . Braten Sie die Kroketten goldbraun an und wenden Sie sie dabei von Zeit zu Zeit: Um die Temperatur des Öls konstant zu halten, einige auf einmal garen13.

Schritt 14

Legen Sie die Kroketten auf einen Teller mit saugfähigem Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen14.

Schritt 15

Die Kroketten sind servierfertig: Genießen Sie sie heiß und fadenziehend15.

Tipps und Variationen

Wer Kartoffelkroketten noch appetitlicher zubereiten möchte, kann sie mit einer Scheibe Kochschinken füllen .

Wenn der Teig weich ist, fügen Sie vor dem Panieren etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzu. Wenn Sie Mozzarella anstelle von Provola verwenden, lassen Sie ihn gut abtropfen, damit die Mischung nicht zu nass wird. Im Allgemeinen empfehlen wir Ihnen, sich für Fiordilatte , Provola oder alternativ Caciocavallo zu entscheiden.

Für eine leichtere Variante der Kartoffelkroketten können Sie sie im Ofen zubereiten : Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, würzen Sie sie mit einem Schuss Öl und garen Sie sie 15–20 Minuten lang bei 200 °C.

Wenn Sie besondere Bedürfnisse haben, können Sie die Kroketten auch ohne Eier zubereiten : Bereiten Sie einen sehr kompakten Teig mit 1 kg gekochten rotschaligen Kartoffeln, 50 g Pecorino-Käse, 50 g Parmesankäse, 2 Esslöffel Semmelbröseln, Salz, Pfeffer zu und Petersilie; Mit Provola füllen und mit 150 ml Wasser und 100 g Mehl einen Teig herstellen; Tauchen Sie die Kroketten in den Teig und dann in die Semmelbrösel, dann braten Sie sie oder backen Sie sie im Ofen.

Lagerung

Neapolitanische Kartoffelkroketten sind im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, 2 Tage haltbar. Roh können Sie sie bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren oder alternativ in den entsprechenden Gefrierbeuteln einfrieren.