Paella de Marisco: das typische Rezept der spanischen Küche
Zubereitung: 60 Min
Kochen: 20 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 4 Personen
Paella de Marisco ist ein typisches Gericht der spanischen Küche , das aus in Fisch , Meeresfrüchten und Safran gekochtem Bomba-Reis zubereitet wird . Das perfekte Rezept, um es bei einem köstlichen Abendessen oder Mittagessen mit Verwandten oder Freunden zu teilen. Die Protagonisten des Rezepts sind Muscheln, Calamari, Garnelen und Scampi, aber Chefkoch Ghedini fügte hinzu, dass auch Tintenfisch und Seeteufel zubereitet werden können, um das Gericht noch reichhaltiger und schmackhafter zu machen. Der Prozess ist langwierig, aber das Endergebnis wird wirklich außergewöhnlich sein. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie es zu Hause zubereiten.
Zutaten
Für eine 36/40 cm Pfanne (Zutaten für Comics)
Garnelenschalen und -köpfe
5
Kaltes Wasser
2 Liter
Möhren
100 gr
Sellerie
80 gr
Kirschtomaten
70 gr
Weißwein
1 Glas
Schalotte
1
Knoblauch
1 Gewürznelke
Lorbeer
1 Blatt
Verkauf
1 Prise
Muschelkochwasser
qb
Für das Risotto
Bombenreis
400 gr
Miesmuscheln
500 gr
Garnelenschwänze
5
Seeteufel
250 gr
Garnelen
200 gr
Calamari
200 gr
Tintenfisch
200 gr
Knoblauch
2 Segmente
Zwiebel
1
Safran in Stempeln
nach Geschmack oder 2 Beutel Pulver
Blanchierte und pürierte Tomate
150 gr
Paprika oder Paprika
1/2 EL
Verkauf
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Für die Oberfläche
Muscheln in der Schale
24
Scampi
12
Rote Garnelen
4
So bereiten Sie Paella de Marisco zu
Beginnen Sie mit der Meeresfrüchtebrühe und braten Sie Karotte, Sellerie, Schalotte, Kirschtomaten und Knoblauch in einer Pfanne an. Die Garnelenköpfe und -schalen dazugeben und anbräunen lassen (nach Belieben mit Weißwein vermischen), 1 Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen und mit Wasser bedecken.
Etwa 1 Stunde sanft kochen lassen, filtrieren und dann ist es fertig.
In der Zwischenzeit die Muscheln in einer Pfanne öffnen, die meisten davon schälen, die Brühe filtern und in die Brühe geben.
Geben Sie nun einen Schuss Öl in die typische Eisenpfanne, lassen Sie es erhitzen, fügen Sie die Scampi und die Garnelen ohne Darm hinzu, salzen Sie sie und rösten Sie sie leicht an, dann nehmen Sie sie heraus
Eine gehackte Zwiebel zusammen mit einer Knoblauchzehe und einer Chilischote dazugeben und bräunen lassen, dann die Chilischote entfernen.
Den Tintenfisch und den Tintenfisch schneiden und in die Pfanne geben, alles gut anbraten und ein paar frische, pürierte oder pürierte Tomaten zusammen mit einem Löffel Piment oder Paprika hinzufügen.
Lassen Sie es abschmecken und gießen Sie den Reis hinein, lassen Sie ihn einige Minuten lang rösten und fügen Sie dann die doppelte Menge der heißen Brühe zum Reis hinzu. Anschließend den in Wasser aufgelösten Safran hinzufügen.
Stellen Sie die Hitze auf höchste Stufe und kochen Sie sie 8 Minuten lang. Geben Sie in den letzten 3 Minuten die Garnelenschwänze, den Fisch und die Muscheln hinzu und verteilen Sie sie, ohne den Reis zu stark zu bewegen.
Dann die Hitze reduzieren und alle Schalentiere an die Oberfläche geben und weitere 8 Minuten kochen lassen, in den letzten 3 Minuten auch die Muscheln in ihren Schalen hinzufügen.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Ganze drei Minuten lang mit einem Tuch oder einer Folie abgedeckt ruhen. Danach ist die Paella de Marisco bereit zum Genießen.
Beratung
Wenn Sie keinen Bomba-Reis zur Verfügung haben, können Sie jeden Arborio-Reis oder Reis verwenden, der sich beim Kochen gut hält. Sie können die Fischbrühe auch durch Gemüsebrühe ersetzen , um die Zubereitungszeit zu verkürzen.