Wahnsinnig leckere Bagels mit Mohn und Nüssen
Ich habe ein Rezept für einen interessanten Teig – er eignet sich für Bagels, Napoleon und Kekse. Bagels aus diesem Teig sind sehr zart, zerbrechlich mit den dünnsten Schichten. Und das Rezept ist ganz einfach! Machen wir heute Bagels mit Mohn und Nüssen.
Zutaten zum Kochen:
- Sauerrahm – 1 Glas;
- Margarine – 250 g (oder Butter);
- Backpulver – 1/2 Teelöffel;
- Weizenmehl – 3-4 Tassen (genug, um einen steifen Teig zu kneten, fast wie ein Knödel);
Für die Füllung
- Mohn – 1 Glas;
- Walnüsse – 1 Tasse;
- Zucker – 1 Tasse.
Schritte zur Herstellung von Bagels mit Mohn und Nüssen:
Ich gieße das Mehl hinein – zunächst 2 Tassen. Ich gebe Margarine und hacke sie mit Mehl, mahle sie mit meinen Händen zu einem Korn, auch wie für Mürbeteig.
Jetzt füge ich Soda hinzu, mische, füge Sauerrahm hinzu.
Ich knete schnell den Teig. Gleichzeitig füge ich mehr Mehl hinzu. Wie viele? Wie sich herausstellt, ist die Hauptsache, dass der Teig eine fast knödelartige Konsistenz hat, vielleicht etwas weicher. Gut möglich, dass der Teig bis zu 4 Gläser Mehl enthält, aber seht selbst, denn es kommt auf die Qualität des Mehls an. Idealerweise sollte der Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank liegen. In dieser Zeit können Sie die Füllung zubereiten.
Wir bereiten die Füllung für Bagels vor. Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, mit kochendem Wasser oder heißer Milch dämpfen. Lassen Sie es 10 Minuten stehen, dann können Sie nach Belieben Zucker hinzufügen.
Die Walnüsse schälen, mahlen und mit Zucker nach Geschmack mischen. Es ist bequem, Nüsse mit einem normalen Nudelholz zu mahlen – um sie zu “rollen”. Damit das freigesetzte Nussmus nicht auf dem Tisch schmiert, sondern in der späteren Füllung gespeichert wird, ist es notwendig, die Nüsse vor dem „Walzen“ mit Zucker zu bestreuen. Dann wird die gesamte Butter aus den Nüssen vom Zucker absorbiert und geht nirgendwo hin.
Den fertigen Teig sehr dünn ausrollen, idealerweise 1 mm dick. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto zarter werden die Bagels. Dreiecke schneiden, die Füllung darauf legen und das Baguette aufrollen. Nicht vergessen, unser Teig ist nicht süß! Es muss genügend Zucker in der Füllung sein!
Bagels mit Mohn und Walnüssen auf ein Backblech legen und bei 180 Grad im Ofen backen. Bagels im Ofen nicht zu lange garen! Da der Teig zuckerfrei ist, hat es keine Eile zu bräunen! Lassen Sie sich nicht von der hellen Farbe der Croissants täuschen, sie sind fertig, lange bevor sie mit „Blush“ überzogen sind.
Fertige Bagels können mit Puderzucker bestreut werden, oder man isst sie so wie sie sind – an der Füllung haben wir nicht gespart!