Fleischbällchen mit Soße: das Rezept, um sie weich und lecker zu machen

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 40 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6 Personen

Fleischbällchen mit Soße gehören zu den beliebtesten zweiten Fleischgerichten bei Erwachsenen und Kindern, ein klassisches Rezept der italienischen Tradition, das typischerweise von Großmüttern für die ganze Familie zubereitet wird. Es ist eines dieser Gerichte, die wie zu Hause schmecken und deren Duft sofort Kindheitserinnerungen und die Küche vergangener Zeiten weckt: Stellen Sie sich perfekt runde, sehr weiche und saftige Fleischbällchen vor, angereichert mit einer leckeren und umhüllenden Tomatensauce .

Haben wir Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Dann bereiten Sie sie sofort zu: Jede Großmutter hat ihre eigene Version, die sie eifersüchtig hütet, aber heute bieten wir Ihnen ein Rezept für Fleischbällchen mit Soße, das Sie aufgrund seines Geschmacks und seiner Konsistenz in die Vergangenheit zurückversetzt. Für die Zubereitung benötigen Sie Hackfleisch, Eier, geriebenen Parmesan und Brot oder Brot zum Einweichen in frischer Milch sowie ein gutes Tomatenpüree. Wählen Sie eine Hackfleischmischung aus Rind- und Schweinefleisch , die nicht zu mager ist, damit die Fleischbällchen weich werden, und wenn Sie möchten, fügen Sie der Mischung eine Prise Muskatnuss hinzu, damit sie super duftet.

Sobald die Fleischbällchen geformt sind, werden sie zunächst frittiert und dann sanft in der Soße gegart : Durch das Frittieren werden sie „versiegelt“, indem der Fleischsaft im Inneren zurückgehalten wird, während das langsame Garen in der Soße bei sanfter Hitze sie extrem weich macht beißen. Damit die Fleischbällchen ihre Form behalten, muss die Soße an der richtigen Stelle dicht und vollmundig sein und sie perfekt umhüllen, ohne sie zu zerbrechen.

Mit unseren Dosen erhalten Sie etwa 20 mittelgroße Fleischbällchen . Wenn Sie also zu sechst am Tisch sitzen, können Sie pro Person drei Fleischbällchen servieren oder, wie unsere Großmütter es getan haben, die Menge erhöhen und reichlich davon zubereiten: Sie lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen und können auch eingefroren werden.

Auch als neapolitanische Fleischbällchen mit Soße bekannt , weil sie ein typisches Sonntagsmittagsgericht in der neapolitanischen Stadt sind. Sie eignen sich perfekt dazu, mit ein paar Scheiben gutem hausgemachtem Brot serviert zu werden, um daraus den unvermeidlichen Pantoffel zuzubereiten . Die Fleischbällchensauce kann dann zum Würzen der Nudeln wiederverwendet werden , ein typischer Großmutter-Trick: So bereiten Sie den ersten und zweiten Gang in einer einzigen Pfanne zu.

Finden Sie heraus, wie Sie Fleischbällchen mit Soße perfekt zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen, und verpassen Sie nicht die anderen leckeren Möglichkeiten, Fleischbällchen zuzubereiten , sowohl mit Soße als auch pur: gebraten , gedünstet , mit Zitrone oder Pizzaiola . Probieren Sie auch die fleischlosen Varianten, von Brot-Fleischbällchen bis hin zu  Ricotta- und Auberginen-Fleischbällchen .

Zutaten

Für etwa 20 Frikadellen

gemischtes Hackfleisch und Schweinefleisch

400 gr

Ei

1-2

Es gibt

4 Scheiben

Geriebener Parmesankäse

60 gr

Latté

1/2 Glas

Verkauf

qb

Baby

qb

Für die Tomatensauce

Tomatenpüree

500 gr

Verkauf

qb

So bereiten Sie Fleischbällchen mit Soße zu

Schritt 1

Um die Fleischbällchen mit Soße zuzubereiten, brechen Sie zunächst das Brot ohne Kruste in eine Schüssel und lassen Sie es etwa zehn Minuten lang in der Milch weich werden: So lässt es sich leichter mit den restlichen Zutaten vermischen. In eine andere Schüssel Hackfleisch, Parmesan und Eier geben. Wenn es weich ist, fügen Sie das gut ausgedrückte Brot hinzu1, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Die Zutaten mit einem Holzlöffel oder den Händen gut vermischen, bis ein weicher und kompakter Teig entsteht2. Wenn es zu weich erscheint, fügen Sie einen Löffel Semmelbrösel hinzu.

Schritt 3

Formen Sie nun mittelgroße Fleischbällchen, indem Sie sie in den Handflächen mit angefeuchteten Händen rollen3. Um alle gleich zu machen, nehmen Sie einige Bällchen zu je 30 Gramm: Auf diese Weise erhalten Sie etwa 20 Fleischbällchen. Anschließend 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie gut verdichten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen dann mit großem Abstand anordnen, ohne sie zu überlappen, und von beiden Seiten anbraten. Einmal goldbraun4Lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 5

Gießen Sie nun das Tomatenpüree in die Pfanne und verdünnen Sie es mit 5 bis 7 cm Wasser: Geben Sie das Wasser direkt in die Flasche und schütteln Sie sie einige Sekunden lang, um das am Rand verbliebene Püree aufzufangen. Dann die Fleischbällchen anrichten5und bei Bedarf Salz hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Soße nicht kocht.

Schritt 6

Sobald die Garzeit abgelaufen ist, sind Ihre Frikadellen mit Soße fertig6: Auf den Tisch bringen und noch heiß servieren, ohne das selbstgebackene Brot für den Pantoffel zu vergessen.

So verwenden Sie übrig gebliebene Fleischbällchensauce

Wenn trotz des Slipper etwas Soße übrig bleibt, können Sie diese am besten wiederverwenden, indem Sie ein leckeres Gewürz für Nudeln zubereiten : Trennen Sie sie von den Fleischbällchen und braten Sie sie zusammen mit Ihrer Lieblingsnudelform, abgetropft, einige Minuten bei starker Hitze an al dente. Sie können auch ein paar Fleischbällchen hinzufügen, diese schneiden, wenn sie zu groß sind, und eine Prise geriebenen Parmesan hinzufügen.

Beratung

Für die Fleischbällchen können Sie auch Kalb-, Hähnchen- oder Putenfleisch wählen, und wenn Sie möchten, können Sie der Mischung zerbröckelte Wurst hinzufügen . Für ein noch schmackhafteres Gericht können Sie den Parmesan stattdessen durch Pecorino ersetzen .

Wenn Sie ein sehr weiches Endergebnis erzielen möchten, fügen Sie den restlichen Zutaten eine gekochte und dann zerdrückte Kartoffel hinzu.

Für eine leichtere Variante können Sie die Fleischbällchen einfach in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann das Tomatenpüree hinzufügen und nach Rezept weitergaren.

Lagerung

Die Fleischbällchen mit Soße können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden . Wenn Sie frische Zutaten verwendet haben, können Sie diese sowohl gekocht als auch roh einfrieren.