Tortellini Bolognese: das typische Rezept für die Zubereitung zu Hause und 4 Gewürzideen

Zubereitung: 60 Min

Ruhe: 12 Stunden 30 Min

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 4 Personen

Tortellini sind eine auf der ganzen Welt bekannte Art gefüllter Eiernudeln , kleine Schatztruhen mit frischen Nudeln,  angereichert mit einer Fleischfüllung, nicht zu verwechseln mit Cappelletti , ähnlicher Form, aber größer. Obwohl sie heute als eines der Bologneser Gerichte schlechthin gelten und daher auch als Tortellini alla Bolognese bekannt sind, stammen sie eigentlich aus Castelfranco Emilia , einer Stadt in der Gegend zwischen Modena und Bologna.

Die Zubereitung zu Hause erfordert ein wenig Zeit und Geschick, aber mit kleinen und einfachen Vorsichtsmaßnahmen kann sich jeder an der Zubereitung dieses großen Klassikers der italienischen Küche versuchen. Es ist wichtig, das Diktat der Tradition der Emilia-Romagna zu respektieren, das vorschreibt, dass der Teig von Hand mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Blatt von maximal 2 mm Dicke ausgerollt werden muss , das dann mit den typischen Schnitten ausgeschnitten wird Rad, Fahrrad genannt, in vielen Quadraten gleicher Größe (von 2,5 bis 4 cm auf jeder Seite).

Dann gibt es noch die Füllung, die mindestens 12 Stunden im Voraus zubereitet werden muss, damit sie perfekt aromatisiert und verdichtet wird. Dabei werden die bei der Handelskammer von Bologna registrierten und von der Gelehrtenbruderschaft Tortellino kodifizierten Zutaten verwendet: Schweinelende, Mortadella, roh Schinken, geriebener Parmesan, Eier und Muskatnuss.

Einmal fachmännisch verpackt, können Sie die Tortellini  nach Wunsch der Puristen des Genres  in Fleischbrühe kochen und für das Weihnachtsmenü servieren , oder sie trocken mit Sahne und Schinken,  Bolognesesauce oder einem anderen Gewürz  Ihrer Wahl garen und mitnehmen Tisch für jedes  Mittag-  oder  Abendessen mit der Familie . Beachten Sie bei der Mengenanpassung, dass die ideale Portion 80-100 Gramm Tortellini pro Person beträgt , was etwa 30-40 Tortellini entspricht.

Wir haben versucht, dem Originalrezept so treu wie möglich zu bleiben , auch wenn es je nach Herkunftsstadt (Bologna oder Modena), aber auch nach der Nachbarschaft oder Familie, die es zubereitet, verschiedene Modifikationen erfährt: Es gibt diejenigen, die das bräunen Diejenigen, die die Lende in der Butter anbraten, bevor sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten zerkleinern, diejenigen, die einfach das rohe Hackfleisch verwenden und diejenigen, die schließlich das Schweinefleisch durch Kalbfleisch ersetzen.

Finden Sie heraus, wie Sie authentische Tortellini alla Bolognese zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die  Tortellini-Timbale oder probieren Sie andere köstliche frische Nudelzubereitungen aus, darunter hausgemachte Tagliatelle , Ravioli del Plin  und Kürbis-Tortelli .

Zutaten

Für die Eiernudeln

0 Mehl (oder Grieß)

300 gr

Ei

3

Für die Füllung

Mortadella am Stück

100 gr

Roher Schinken

100 gr

Schweinelende

100 gr

Geriebener Parmesankäse

80 gr

Ei

1

Muskatnuss

qb

So bereiten Sie Tortellini Bolognese zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Tortellini in Brühe aus der Füllung: Sammeln Sie zunächst das Fleisch, die Mortadella und den in kleine Stücke geschnittenen Rohschinken auf einem Schneidebrett1.

Schritt 2

Anschließend zerkleinern Sie das Fleisch mit dem Fleischwolf 2.

Schritt 3

Dann das Hackfleisch in einer großen Schüssel auffangen und das Ei hinzufügen3.

Schritt 4

Den geriebenen Parmesan ebenfalls hinzufügen und mit geriebener Muskatnuss abschmecken4.

Schritt 5

Mischen Sie die Zutaten zunächst mit einem Löffel5und dann mit den Händen, um sie perfekt zu vermischen.

Schritt 6

Sobald Sie eine homogene Mischung erhalten haben, geben Sie diese erneut durch den Fleischwolf6Damit es sehr fein wird, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und legen Sie es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 7

Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, widmen Sie sich den Eiernudeln: Verteilen Sie das Mehl in einer Mulde auf der Arbeitsfläche, schlagen Sie die Eier in der Mitte auf und vermengen Sie sie mit den Zinken einer Gabel7.

Schritt 8

Anschließend mit den Händen kräftig durchkneten. Sobald Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten haben8, mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 9

Nehmen Sie nach einer halben Stunde den frischen Teig und rollen Sie ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Rollen Sie es zu einer dünnen Schicht aus9, maximal 2 mm dick.

Schritt 10

Schneiden Sie nun den Teig mit dem entsprechenden Zahnrad aus, sodass viele vertikale Streifen entstehen. Gehen Sie horizontal genauso vor10.

Schritt 11

Am Ende müssen Sie Quadrate von ca. 2,5 cm auf jeder Seite erhalten: Platzieren Sie eine Füllkugel in der Mitte jedes Quadrats11.

Schritt 12

Dann den Teig über der Füllung schließen, so dass ein Dreieck entsteht12, und üben Sie leichten Druck aus, damit die beiden Kanten zusammenpassen.

Schritt 13

Wickeln Sie die Enden um Ihren Zeigefinger und drücken Sie mit dem Daumen, um den Tortellino zu verschließen13.

Schritt 14

Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie alle Tortellini zubereitet haben14.

Schritt 15

Tortellini Bolognese können Sie ganz nach Ihren Wünschen würzen15.

Lagerung

Für Tortellini gelten dieselben Konservierungsregeln wie für frische Nudeln : Sie können frisch zubereitet und somit noch frisch eingefroren werden oder einen Tag lang an der frischen Luft trocknen. Im ersten Fall empfehlen wir Ihnen, sie auf einem Tablett anzuordnen und eine Stunde lang im Gefrierschrank zu lassen. Wenn sie ausgehärtet sind, können Sie sie in die entsprechenden Plastiktüten umfüllen. Alternativ können Sie sie auch einige Stunden trocknen lassen, sie dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und innerhalb von 24 Stunden garen.

So würzen Sie Tortellini: 4 einfache und leckere Rezepte

Es gibt nicht nur eine Art, Tortellini Bolognese zu würzen: Obwohl Fleischbrühe – auch in der Kapaun- Variante – für viele als das Gewürz schlechthin gilt, können Tortellini mit Tomatensauce , einer klassischen Kombination wie Butter und Salbei oder sogar angereichert werden Sahne, oft mit Schinkenzusatz, in einer supercremigen und unwiderstehlichen Variante.

Wir bieten Ihnen 4 Ideen zum Würzen von Tortellini , die perfekt sind, um den kräftigen Geschmack dieser zeitlosen emilianischen Pasta zu unterstreichen.

Tortellini in Brühe sind ein berühmter erster Gang der emilianischen Tradition : Sie sind die unbestrittenen Protagonisten des Weihnachtsmenüs und nichts anderes als in Fleischbrühe gekochte Bolognese-Tortellini, die nach Ansicht der Puristen der Tradition die einzige Art und Weise sind, in der dieses ikonische Format erhalten bleibt wird durch gefüllte Nudeln aufgewertet. Die sorgfältig handgefertigten frischen Eiernudeln, die reichhaltige Füllung aus Mortadella, Schweinelende, geriebenem Parmesan und Rohschinken sowie die heiße Brühe zur Begrüßung machen dieses typische Festtagsgericht zu einem idealen Gericht, das man den ganzen Winter über für ein Familienessen genießen kann Abendessen.

Sahne-Schinken-Tortellini sind ein köstlicher und sättigender erster Gang , der in den Weihnachtsferien serviert und zum Mittagessen am Sonntag oder an einem Abend mit unerwarteten Gästen auf den Tisch gebracht werden kann. Ein „Dinner-Sparer“-Rezept, das in wenigen Minuten und problemlos aus 4 einfachen Zutaten zusammengestellt werden kann: fertige Tortellini gefüllt mit Fleisch, gekochtem Schinken, Sahne und Parmesan.

Tortellini mit Butter und Salbei sind ein großer Klassiker der italienischen Küche. Ein delikater und sehr aromatischer erster Gang , ideal zum Sonntagsmittagessen mit der Familie oder für ein schnelles , aber superleckeres Abendessen in Gesellschaft von Freunden.

Tortellini mit Sahne  sind ein deftiger erster Gang , perfekt für ein schnelles Abendessen , aber auch für das Mittagessen am Sonntag . Der Vorgang ist wirklich einfach und schnell: Kochen Sie einfach die mit Fleisch gefüllten Tortellini, lassen Sie sie abtropfen, vermischen Sie sie mit einer Sauce aus Sahne, Butter und Muskatnuss und runden Sie das Ganze mit einer Prise geriebenem Parmesan ab. Auf diese Weise erhalten wir in wenigen Minuten ein cremiges und schmackhaftes Gericht.