Marinierte Sardellen: das Rezept für eine frische und aromatische Fischvorspeise
Rezept
Vorbereitung: 30 Min
Ruhe: 6 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 6 Personen
Zutaten
Bereits gereinigte Sardellen
500 gr
Weißweinessig
300 gr
Feines Salz
1 gehäufter Esslöffel
Zitrone
1
Zum Würzen
Natives Olivenöl extra
qb
Knoblauchzehen
1-2
Frische Petersilie
1 Bund
Marinierte Sardellen sind eine frische und aromatische Fischvorspeise , zubereitet aus in Weißweinessig, Zitronensaft und Salz marinierten Sardellenfilets. Abschließend werden sie mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie gewürzt und eignen sich perfekt als Aperitif , als Beilage zu Croutons oder als kalte Vorspeise zusammen mit geräuchertem Lachs , Meeresfrüchtesalat und Oktopus-Carpaccio .
Kleine blaue Fische , ebenfalls recht günstig, Sardellen zeichnen sich durch den Reichtum an edlen Proteinen und Omega-3-Fettsäuren aus, die sich äußerst positiv auf unsere Gesundheit auswirken, sowie durch einen herzhaften und kräftigen Geschmack, der gut mit der sauren Note der Marinade harmoniert. Der grundlegende Schritt bei der Zubereitung marinierter Sardellen ist das Einfrieren der bereits gereinigten Sardellen für mindestens 96 Stunden bei -18 Grad. Dieses Verfahren ist notwendig, da die Sardellen tatsächlich roh verzehrt werden und abgetötet werden müssen, um die Bildung gefährlicher Bakterien zu verhindern: Der saure Bestandteil der Mazerationsflüssigkeit bewirkt eine Art „Kochen“ des Fisches, ist es aber dennoch Es empfiehlt sich , genaue Regeln einzuhalten .
Die marinierten Sardellen können mit frischen, in Scheiben geschnittenen Chilischoten und anderen aromatischen Kräutern nach Belieben gewürzt werden. Die große Menge an Salz und Essig sorgt dafür, dass sie klar und fest werden. Daher ist es ratsam, sie nicht zu verändern, sondern die Proportionen basierend auf dem Gewicht der Sardellen zu respektieren .
Erfahren Sie, wie Sie marinierte Sardellen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch marinierte Auberginen und marinierte Zucchini .
So bereiten Sie marinierte Sardellen zu
Schritt 1
Reinigen Sie die Sardellen, indem Sie den Kopf, die Knochen und die Eingeweide entfernen. Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab, tupfen Sie sie trocken und frieren Sie sie mindestens 96 Stunden lang flach und ohne Überlappung ein1.
Schritt 2
Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, tauen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Haut nach unten in eine große Auflaufform. Achten Sie darauf, sie nicht zu sehr zu überlappen2.
Schritt 3
Stellen Sie eine Essiglösung her, indem Sie Salz hinzufügen3.
Schritt 4
Den Zitronensaft einfüllen4.
Schritt 5
Gut umrühren, um das Salz zu vermischen und aufzulösen5.
Schritt 6
Die Marinade über die Sardellen verteilen6.
Schritt 7
Stellen Sie sicher, dass sich keine Flüssigkeit außerhalb der Flüssigkeit befindet7.
Schritt 8
Mit Frischhaltefolie abdecken und die Sardellen etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank marinieren lassen8.
Schritt 9
Nach dieser Zeit sind die Sardellen weiß und fest9.
Schritt 10
Lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Papier abtropfen10.
Schritt 11
Tupfen Sie es gut ab11.
Schritt 12
Lassen Sie das Papier einige Augenblicke lang so viel Flüssigkeit wie möglich aufsaugen12.
Schritt 13
Die Sardellen müssen sehr trocken sein13.
Schritt 14
Wählen Sie eine Auflaufform oder einen Behälter mit hohem Rand und beginnen Sie dann damit, die Sardellenfilets auszurichten14.
Schritt 15
Überlappen Sie sie leicht15.
Schritt 16
Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl würzen16.
Schritt 17
Die gehackte frische Petersilie hinzufügen17.
Schritt 18
Dann der fein gehackte Knoblauch18.
Schritt 19
Bilden Sie weitere Sardellenschichten19.
Schritt 20
Immer gleich würzen20.
Schritt 21
Reichlich Petersilie und Knoblauch hinzufügen21.
Schritt 22
Genießen Sie die marinierten Sardellen nach mindestens ein paar Stunden22.
Lagerung
Die marinierten Sardellen können im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, 4-5 Tage aufbewahrt werden.