Tomatenpüree: das einfache Rezept für selbstgemachte Eingemachtes

Zubereitung: 60 Min

Kochen: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 1,5 kg Püree

Tomatenpüree ist eine der beliebtesten hausgemachten Konserven der italienischen Tradition, besonders typisch für die Regionen Süditaliens. Wie geschälte Tomaten wird es normalerweise am Ende des Sommers zubereitet, wenn saftige und schmackhafte Tomaten verfügbar sind , und in der Speisekammer aufbewahrt, damit es in den folgenden Monaten verwendet werden kann. Die Zubereitung ist ganz einfach: Befolgen Sie einfach ein paar einfache Schritte, um eine köstliche, samtige Konfitüre zu erhalten, die sich perfekt für die Zubereitung leckerer Saucen, cremiger erster Gänge und vieler anderer Rezepte eignet.

Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachtes Tomatenpüree zuzubereiten, und jede Familie hat ihre eigene Variante: Es gibt zum Beispiel diejenigen, die nur frische Basilikumblätter hinzufügen , wie in unserem Fall, diejenigen, die den Geschmack der Tomaten stattdessen lieber mit Zwiebeln verstärken. Knoblauch oder andere aromatische Kräuter, diejenigen, die die rohe Methode verwenden und diejenigen, die sich im Gegenteil für das doppelte Garen entscheiden . Unabhängig vom verwendeten Rezept besteht jedoch einer der grundlegenden Schritte darin, eine Lebensmittelmühle zu verwenden , die nützlich ist, um die Schalen zu entfernen und gleichzeitig das Fruchtfleisch fein und homogen zu machen.

Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, muss das Püree anschließend in sterilisierte Gläser umgefüllt werden, die nach dem Befüllen einem Pasteurisierungsprozess unterzogen werden , d. h. in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und 35–40 Minuten kochen lassen Beginnend mit dem Kochen: Auf diese Weise wird das Vakuum erzeugt, das notwendig ist, um eine korrekte Konservierung zu gewährleisten und Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Die Wahl der Tomatensorte sollte nicht unterschätzt werden : Am besten geeignet für diese Zubereitung sind die sogenannten „ konservierten “ oder „ Sauce “-Tomaten wie die San Marzano, die Kupfertomate, die römische mit ihrer länglichen Form oder sogar die Kirschtomaten, die einen süßen und delikaten Geschmack verleihen. Welche Sorte auch immer gewählt wird, für ein einwandfreies Ergebnis müssen die Tomaten im richtigen Reifestadium, intakt, fest, frei von Druckstellen und möglichst biologisch sein.

Entdecken Sie unser einfaches und sicheres Rezept für die Zubereitung eines köstlichen hausgemachten Tomatenpürees: Sobald es fertig ist, kann es mehrere Monate in der Speisekammer aufbewahrt und bei Bedarf zu einer appetitlichen Sauce zum Würzen von Pasta , Risotto oder Lasagne verwendet werden .

Zutaten

Tomaten für die Soße

2 kg

Frischer Basilikum

qb

So bereiten Sie Tomatenpüree zu

Schritt 1

Waschen Sie zunächst die Tomaten gründlich, schrubben Sie die Haut, entfernen Sie die Stiele und entsorgen Sie die beschädigten. Dann halbieren Sie sie1oder in Stücken, je nach Größe.

Schritt 2

Drücken Sie vorsichtig auf jede Hälfte und sammeln Sie die Samen und das Vegetationswasser in einem Glasgefäß2; Sie können sie wiederverwenden, um altbackenes Brot zu würzen oder Bruschetta und Friselle zuzubereiten .

Schritt 3

Nun die Tomaten in eine Pfanne mit dickem Boden geben, auf den Herd stellen und etwa 30 Minuten kochen lassen3Drehen Sie sie häufig, damit sie nicht kleben bleiben. Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser, indem Sie sie etwa zehn Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser stellen.

Schritt 4

Geben Sie die Tomaten nach 30 Minuten in eine Lebensmittelmühle4Wählen Sie ein kleines Netz, wenn Sie einen sehr feinen Durchgang bevorzugen, oder ein mittleres, wenn Sie eher rustikale Pässe mögen.

Schritt 5

Am Ende dieses Schritts müssen Sie eine glatte und nicht zu flüssige Soße erhalten5; Wenn nicht, stellen Sie es für ein paar Minuten wieder auf den Herd. Probieren Sie dann das Püree und fügen Sie, wenn es leicht säuerlich ist, eine Prise Bikarbonat hinzu, ein sehr nützlicher Trick der Großmutter, um den Geschmack zu verbessern.

Schritt 6

Sobald Sie fertig sind, lassen Sie die Gläser abtropfen und trocknen Sie sie perfekt ab. Unten ein Basilikumblatt einstecken und mit Hilfe eines Trichters mit der Soße füllen6Lassen Sie dabei einen Abstand von 2 cm zum Rand, der zum Erzeugen des Vakuums erforderlich ist.

Schritt 7

Stellen Sie nun die Gläser in einen Topf und trennen Sie sie mit einem Tuch voneinander, damit sie nicht zerbrechen, wenn sie miteinander kollidieren.7. Bedecken Sie sie vollständig mit Wasser und kochen Sie sie ab dem Kochen 40 Minuten lang.

Schritt 8

Sobald der Garvorgang beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Gläser direkt in der Pfanne abkühlen. Wenn sie sehr kalt sind, überprüfen Sie, ob die Kappe unter Druck steht, indem Sie in der Mitte drücken8: Wenn Sie das „Klick-Klack“ nicht hören, bedeutet dies, dass sich das Vakuum ordnungsgemäß gebildet hat.

Schritt 9

Ihr Tomatenpüree kann sofort in der Speisekammer aufbewahrt oder verwendet werden9. Wenn Sie möchten, können Sie die Glasdeckel auch farbig gestalten und mit dem Zubereitungsdatum beschriften.

Beratung

Bei unserem Rezept handelt es sich um ein einfaches Rezept, bei dem nur frisches Basilikum hinzugefügt wird, sodass das Püree je nach Verwendungszweck zu einem späteren Zeitpunkt aromatisiert werden kann. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch eine dünn geschnittene Zwiebel oder ein paar Knoblauchzehen hinzufügen und alles mindestens 30 Minuten lang kochen, bevor Sie es durch eine Lebensmittelmühle geben. Vermeiden Sie stattdessen Salz, das die Lagerzeit halbieren würde, und Öl, das das Risiko der Entwicklung von Bakterien und Toxinen wie Botulinum erhöht.

Um eine dichtere Konsistenz zu erhalten, können Sie mit einem Doppelkochen fortfahren und das Püree nach dem Sieben und vor dem Umfüllen in Gläser etwa 30 Minuten lang auf der Hitze eindicken lassen.

Mit unseren Dosen erhalten Sie ca. 1,5 kg Tomatenpüree, das Sie nach Belieben aufteilen und in Gläser oder Glasflaschen unterschiedlicher Größe umfüllen können; Wir empfehlen Ihnen jedoch, Behälter mit einem Fassungsvermögen von maximal 500 ml zu bevorzugen, um bei Verderb nicht zu viel Produkt wegwerfen zu müssen.

Lagerung

In sterilisierten Gläsern kann das Tomatenpüree ein Jahr lang an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte es in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden .

Wenn Sie den Sterilisationsschritt lieber überspringen möchten, können Sie das Püree in saubere Gläser umfüllen: Wenn es in diesem Fall in den Kühlschrank gestellt wird, muss es in ein paar Tagen verbraucht werden, wenn Sie es jedoch in den Gefrierschrank stellen, ist es möglich innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden.