Keksteig: das perfekte Rezept, um ihn elastisch zu machen und 11 Ideen für die Verwendung

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 8 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6 Personen

Keksteig oder Keksteig ist eine einfache und schnelle Zubereitung von Gebäck: Er ähnelt im Geschmack einem Biskuitteig, ist aber viel dünner. Er wird normalerweise zur Herstellung gefüllter süßer Brötchen verwendet , da er aufgrund seiner elastischen und flexiblen Konsistenz einfach zuzubereiten ist lässt sich aufrollen, ohne dass die Gefahr besteht, dass es kaputt geht.

Bei der Zubereitung wird keine Hefe verwendet: Das Geheimnis eines hohen und weichen Keksteigs liegt im perfekten Schlagen der Eier, die Zimmertemperatur haben müssen, damit sie möglichst viel Luft einschließen. Ein kurzes Garen im Ofen von ca. 8/10 Minuten reicht dann aus, um einen weichen und leicht goldenen Teig auf der Oberfläche zu gewährleisten, der nach Belieben verwendet werden kann.

Unsere Melissa Dolci hat sich zum Beispiel dafür entschieden, ein köstliches Brötchen mit Haselnusscreme zuzubereiten , perfekt für einen Snack für die ganze Familie, aber für die Füllung können Sie auch  Marmeladen nach Ihrem Geschmack, Diplomatencreme , Chantilly-Creme oder Mascarpone-Creme dazu verwenden frisches Obst der Saison.

Aber nicht nur Brötchen: Keksteig eignet sich ideal für die Herstellung des klassischen Weihnachtsklotzes , für die Zubereitung von Schichtkuchen oder für die Herstellung komplexerer Desserts wie dem modernen Kuchen oder als Ersatz für Löffelbiskuits in Tiramisu und Biskuitkuchen in Trifle .

Erfahren Sie, wie Sie einen perfekten, sehr weichen, superelastischen und rollfesten Keksteig zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt der Vorgehensweise und den Ratschlägen unserer Melissa folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Keksteig mit Kakao , den Sie als Basis für ein unwiderstehliches Schokoladenbrötchen verwenden können , und verpassen Sie nicht die herzhafte Variante , mit der Sie köstliche herzhafte Brötchen zubereiten können.

Zutaten

Ei

6

Zucker

160 gr

00 Mehl

115 gr

Latté

60 gr

Stärke sagt mehr

40 gr

Sonnenblumenöl

30 gr

Vanilleschote

1

Zitronenschale)

1/2

Für die Füllung

Haselnusscreme

qb

Dekorieren

Puderzucker

qb

So bereiten Sie Keksteig zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Keksteigs, indem Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen1. Wenn Sie möchten, können Sie auch ganze Eier verwenden. Wir empfehlen jedoch, diese zu teilen, damit das Mehl leichter zum Eigelb gegeben werden kann, ohne dass der Teig zerfällt und keine Klumpen entstehen.

Schritt 2

Dann beginnen Sie, das Eiweiß mit Hilfe eines elektrischen Schneebesens steif zu schlagen; Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, nach und nach 80 g Zucker hinzufügen2.

Schritt 3

Mit dem Schneebesen weiter verrühren, bis die Masse schaumig und fest ist3.

Schritt 4

Nun den restlichen Zucker zum Eigelb geben und mit einem Handrührgerät schnell verrühren4.

Schritt 5

Fügen Sie außerdem die abgeriebene Zitronenschale und das Mark einer Vanilleschote hinzu5. Sobald Sie die Samen erhalten haben, bewahren Sie die Vanilleschote auf, denn Sie können sie wiederverwenden , um ihre aromatische Kraft optimal zu nutzen.

Schritt 6

Milch und Sonnenblumenöl dazugeben6, zwei Zutaten, die im Originalrezept nicht enthalten sind, deren Zugabe aber einen elastischeren Keksteig garantiert, der sich perfekt aufrollen lässt.

Schritt 7

Zum Schluss gesiebtes Mehl und Stärke hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht7.

Schritt 8

Zu diesem Zeitpunkt den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann das Eiweiß nach und nach zum Eigelb geben und mit sanften Bewegungen von unten nach oben verrühren8.

Schritt 9

Sie müssen eine schaumige und homogene Mischung erhalten: Sie werden erkennen, dass sie fertig ist, wenn Sie den Löffel anheben und „schreiben“9.

Schritt 10

Nun die Masse in eine mit Backpapier belegte rechteckige Backform (35 x 28 cm) füllen und die Oberfläche mit einem Spachtel gut glätten.10. Sie können auch das Backblech verwenden, allerdings sind in diesem Fall die Kanten möglicherweise nicht besonders präzise.

Schritt 11

Im Umluftbetrieb 8–10 Minuten backen11, indem Sie die Garzeiten entsprechend Ihrem Ofen und Ihrer Erfahrung anpassen. Sehr wenig reicht aus, um den Keksteig gut zu backen, ohne dass er austrocknet.

Schritt 12

Sobald der Keksteig aus dem Ofen kommt, wenden Sie ihn auf die Arbeitsfläche und entfernen Sie vorsichtig das Backpapier12. Lassen Sie es anschließend einige Minuten abkühlen und decken Sie es mit einem sauberen Tuch ab, das die Feuchtigkeit speichert.

Schritt 13

Sobald er abgekühlt ist, können Sie den Keksteig nach Belieben füllen. Wenn Sie sich wie wir für die Haselnusscreme entschieden haben, verteilen Sie eine großzügige Menge auf der gesamten Oberfläche und lassen Sie an den Rändern etwas Platz13.

Schritt 14

Rollen Sie den Keksteig vorsichtig aus14, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.

Schritt 15

Nach einer halben Stunde das Brötchen mit reichlich Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren15.

So verwenden Sie Keksteig: Ideen und Ratschläge

Zusätzlich zur Haselnusscreme kann der Keksteig mit vielen verschiedenen Cremes und Marmeladen gefüllt werden, ganz nach Ihrem Geschmack. Nachfolgend bieten wir Ihnen einige Füllideen an , von einem Klassiker wie dem Marmeladenbrötchen über das duftende Zitronenbrötchen bis hin zum spektakulären Mimosenbrötchen, das vom gleichnamigen Dessert inspiriert ist. Und wenn Sie etwas Originelleres suchen, können Sie dem klassischen Keksteig eine Tasse Kaffee und eine Prise bitteres Kakaopulver hinzufügen, um ein aromatisches Kaffeebrötchen zu kreieren, oder Kürbismark zum Teig hinzufügen, um ein weiches Herbstbrötchen zu erhalten. Wenn Sie gerne mit Lebensmittelfarben spielen, können Sie sich an der bunten Regenbogenrolle versuchen oder sich auf eine einfachere rote Samtrolle beschränken.

Kurz gesagt, die Kombinationsmöglichkeiten sind unendlich: Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren und bringen Sie eine unwiderstehliche gefüllte Keksteigrolle auf den Tisch.

Das Marmeladenbrötchen ist ein weiches und köstliches Dessert , perfekt zum Frühstück oder als Snack für Erwachsene und Kinder, die von seinem delikaten Geschmack und der cremigen Füllung überzeugt sein werden. Wie bei seiner bekanntesten Variante, dem Nutella-Brötchen, ist auch hier die Basis ein weicher Keksteig, der vor dem Ausrollen mit Marmelade gefüllt wird. Wir haben uns für Aprikosenmarmelade entschieden, aber Sie können jede beliebige Marmelade verwenden, sie wird trotzdem köstlich sein.

Das Erdbeerbrötchen ist ein köstliches und spektakuläres Frühlingsdessert , das sich ideal als Happy End zum Essen, auf einer Geburtstagsfeier oder in Scheiben für einen besonderen Snack in Gesellschaft von Freunden servieren lässt. Es ist einfach, aber sehr effektiv und wird aus einem weichen Keksteig zubereitet, mit Mascarpone-Creme und Erdbeerstücken gefüllt und dann auf der Oberfläche mit einer dünnen Schicht Puderzucker und frischen Früchten garniert.

Die Zitronenrolle ist ein köstliches und duftendes Dessert , eine leckere Variante des klassischen Zitronenkuchens. Einfach, aber äußerst wirksam, eignet es sich perfekt als Dessert am Ende einer Mahlzeit , während eines Abendessens mit Gästen oder als Snack zusammen mit einer Tasse würzigem Aufguss. Ein weicher Keksteig enthält eine zarte Zitronencreme , hergestellt ohne Milch und aromatisiert mit Vanillesamen. Das Ergebnis ist ein weiches Dessert mit einer fast cremigen Konsistenz und einem angenehmen Zitrusgeschmack.

Das Pistazien-Semifreddo-Brötchen ist ein frisches und köstliches Dessert , das sich ideal als Nachtisch nach dem Essen bei einem Sommeressen mit Freunden oder als Nachmittagssnack für einen Snack im Garten eignet . Der Keksteig ist leicht und kaum fühlbar und mit einer cremigen und umhüllenden Pistaziencreme gefüllt. Sobald es gerollt ist, wird es mit Schlagsahnebüscheln und Pistazien garniert und dann auf den Tisch gebracht. Ein Genuss, der durch seine schmelzende Konsistenz und den intensiven Pistaziengeschmack Groß und Klein gleichermaßen überzeugt . Erfahren Sie, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem einfachen Rezept Schritt für Schritt folgen.

Das  Orangenbrötchen ist ein weiches und spektakuläres Dessert , zubereitet aus einem weichen Keksteig und einer Füllung aus Mascarpone, Zucker und Schlagsahne, angereichert mit einem Hauch Orangenmarmelade. Ideal als Dessert am Ende einer Mahlzeit, aber auch perfekt für Geburtstagsfeiern oder als leckerer Snack.

Salami del Re ist ein typisches Dessert Mittelitaliens und insbesondere der umbrischen und toskanischen Tradition. Ideal für alle Gelegenheiten: Es handelt sich um eine Rolle aus weichem Keksteig, getränkt mit Alchermes-Sirup und gefüllt mit einem klassischen Vanillepudding und einem Schokoladenpudding.

Das Mimosenbrötchen ist ein einladendes und köstliches Dessert , das sich perfekt als Happy End für eine Mahlzeit am Abend des 8. März eignet oder anlässlich eines besonderen Anlasses in Gesellschaft von Freunden serviert werden kann. Dies ist die vereinfachte Variante des Mimosenkuchens, dem süßen Symbol des Frauentags, bestehend aus einer weichen Basis aus Keksteig mit Zitronenduft, reichhaltig mit Vanillesoße und Schlagsahne gefüllt und dann auf der Oberfläche mit Kekswürfeln garniert, die einfach simulieren wie im klassischen Rezept, die Blütenknospen.

Das Kaffeebrötchen ist ein weiches und köstliches Dessert , zubereitet aus einem weichen Keksteig und einer cremigen und umhüllenden Füllung aus Mascarpone, Kaffeebohnen und Schlagsahne. Ein raffiniertes und spektakuläres Dessert für Espresso-Liebhaber, ideal zum Servieren anlässlich eines Geburtstags , zur Freude der Gäste am Ende eines festlichen Mittagessens oder für einen besonderen Snack in Gesellschaft von Freunden.

Das Red Velvet Roll ist ein weiches und köstliches Dessert , die gerollte Variante des amerikanischen Red Velvet Cake. Es handelt sich um einen weichen Kakao-Keksteig mit leuchtend roter Farbe, reichhaltig gefüllt, wie im Originalrezept, mit streichfähigem Frischkäse und Schlagsahne und an der Oberfläche mit Füllbüscheln und Johannisbeerkörnern verziert.

Die  Regenbogenrolle ist ein  weiches und köstliches Dessert  , bestehend aus einem weichen, farbigen Keksteig, gefüllt mit einer üppigen Mascarponecreme, Puderzucker und frischer Sahne. Es handelt sich um eine originelle Variante des Regenbogenkuchens, der sich ideal als Happy End zum Essen auf den Tisch bringt, um gemeinsam mit der ganzen Familie Karneval zu feiern , zur Freude von Groß und Klein.

Das süße Kürbisbrötchen ist ein weiches und köstliches Dessert, die herbstliche Variante des klassischen Brötchens mit Haselnusscreme und Kakao. Es hat eine intensive orange Farbe und wird aus Kürbismark zubereitet , das dem Keksteig Weichheit und Duft verleiht, sowie einer Füllung aus Ricotta, Zucker und Schokoladenstückchen. Es wird vorsichtig gerollt und abschließend mit Puderzucker bestreut. Ein einfacher und echter Genuss, der uns in die Vergangenheit zurückversetzt, perfekt für ein Partybuffet , als Snack für die Kleinen oder als unwiderstehlicher Abschluss einer Mahlzeit , garniert mit einem Klecks Schlagsahne oder warmer Crème Anglaise.

Lagerung

Den ungefüllten Keksteig können Sie im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, maximal 3 Tage aufbewahren. Je nach gewählter Füllung ist die Keksteigrolle 2-3 Tage, immer mit Klarsichtfolie abgedeckt, bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank haltbar.