Panelle: das traditionelle Rezept für typisch sizilianisches Streetfood

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 10 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Panelle sind rechteckige oder quadratische Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl , Wasser, Petersilie und Salz. Große Klassiker des Palermo Street Food, genau wie Spitini ,  Cazzilli , Arancini und Ravazzate . Sie werden normalerweise mit Zitronensaft und einer Prise Salz gewürzt und kochend heiß in Mafalde serviert , einem typischen Brot, das mit Sesamkörnern bedeckt ist, wodurch das klassische Brot und Panelle entsteht . Außen knusprig und innen weich, sind sie eine Versuchung, der man nicht widerstehen kann: Sobald sie fertig sind, können Sie sie zusammen mit Wurstwaren und Käse als Vorspeise , als leckeren Aperitif oder als einzelnes Gericht in der Mafalde genießen .

Panelle zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, aber für den Erfolg des Rezepts ist es notwendig, ein paar einfache Anweisungen zu befolgen: Zuerst müssen Sie das Kichererbsenmehl vorsichtig in einen Topf mit der Hälfte des Wassers sieben, um eine Bildung zu vermeiden von Klumpen; Um wiederum eine glatte und cremige Mischung zu erhalten, ist es wichtig, das restliche Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzuzugeben.

Nach Zugabe des Salzes und der gehackten Petersilie einfach kochen, bis er eindickt, und dann den noch heißen Teig auf eine Arbeitsfläche oder in ein Backblech geben: Die Platten müssen eine Dicke von etwa 5 mm haben und zum Ausrollen können wir uns selbst bedienen ein glatter Spatel. Nach dem Abkühlen sollten sie mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer geschnitten und  in kochendem Samenöl ohne Wenden goldbraun frittiert werden.

Finden Sie heraus, wie Sie mit dem Rat unserer Giusina echte Palermo-Panelle zubereiten : Sie werden denen entsprechen, die Panellari in typischen sizilianischen Kiosken verkaufen.

Zutaten

Wasser

750 gr

Kichererbsenmehl

250 gr

Verkauf

qb

Petersilie

qb

Samenöl

zum Braten abschmecken

Zum Servieren von Panelle

Mafalde oder weiches Brötchen mit Sesamkörnern

qb

So bereiten Sie sizilianische Panelle zu

Schritt 1

Gießen Sie zunächst die Hälfte des Wassers in einen großen Topf1.

Schritt 2

Das Kichererbsenmehl sieben2.

Schritt 3

Schalten Sie die Hitze ein und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden3.

Schritt 4

Sobald die Mischung einzudicken beginnt, fügen Sie das restliche Wasser hinzu4.

Schritt 5

Noch ein paar Minuten vermischen, dann das Salz und die gehackte Petersilie hinzufügen und weiter verrühren5.

Schritt 6

Kochen, bis eine vollmundige Masse ohne Klümpchen entsteht6. Sollten sich dennoch Klumpen bilden, können Sie diese mit einem Mixer entfernen.

Schritt 7

Übertragen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und glätten Sie sie mit einem Spachtel, bis sie 5 mm dick ist7. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8

Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie die Platten in die gewünschte Form: Sie können einen Teigschneider oder ein Messer verwenden, um Rechtecke auszuschneiden8. Die Teigreste müssen nicht erneut gemischt werden, sondern können frittiert werden, um die typische Palermo-Raskatur zu erhalten.

Schritt 9

In heißem Samenöl ca. 2 Minuten goldbraun braten, ohne sie zu wenden9.

Schritt 10

Heben Sie die Paneele an und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller10, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 11

Schneiden Sie nun die Mafalde in zwei Hälften, legen Sie die Panelle aufeinander und würzen Sie sie mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz11.

Schritt 12

Schließen Sie die Mafalda und genießen Sie Ihr Brot und Ihre Panelle12.

Beratung

Wir verteilen die Panelle direkt auf der Arbeitsfläche aus Stahl , mit einem Spatel, Sie können den Teig aber auch auf einer Marmoroberfläche , auf einem mit Backpapier ausgelegten Schneidebrett verteilen oder die Masse in eine Pflaumenkuchenform geben und dann in Stücke schneiden . Scheiben, um Panelle zu erhalten.

Für die Ofenvariante die Panelle auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und bei 200°C etwa 15 Minuten und weitere 2 Minuten mit der Grillfunktion garen.

Geschichte und Kuriositäten

Panelle wurden dank der Araber während ihrer langen Herrschaft nach Sizilien eingeführt : Sie waren es, die die Kichererbsenkerne mahlten, um ein Mehl zu erhalten, das, mit Wasser vermischt und dann gekocht, einen der Polenta ähnlichen Teig ergab . Die ersten Panelle wurden auf Stein in vertikalen Öfen gegart, die normalerweise zum Backen von Fladenbrot verwendet werden, typisch für die Küche des Nahen Ostens. Im Mittelalter begann man jedoch, sie zu frittieren.

Lagerung

Die unfrittierten Panelle können Sie mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren . Alternativ können Sie sie, immer roh, in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate lang einfrieren. Sie müssen sie lediglich im gefrorenen Zustand kochen.