Bottarga: Was es ist, wie es schmeckt und wie man es verwendet

Bottarga, auch bekannt als „mediterraner Kaviar“, wird auf unseren Tischen immer beliebter und geschätzter und für Gourmetzubereitungen und schmackhafte Gerichte verwendet. Aber worum geht es eigentlich? Nicht jeder weiß, dass Bottarga ein uraltes Fischfutter ist, das aus dem Trocknen von Meeräsche- oder Thunfischeiern entsteht, die zunächst einem Salzprozess unterzogen werden. In diesem Artikel erklären wir, was es ist, wie es schmeckt und wie man diese köstliche Zutat am besten verwendet.

Bottarga, auch „mediterraner Kaviar“ genannt, wird für Gourmetzubereitungen und schmackhafte Gerichte verwendet. Aber worum geht es eigentlich? Nicht jeder weiß, dass Bottarga ein uraltes Fischfutter ist, das aus dem Trocknen von Meeräsche- oder Thunfischeiern entsteht, die zunächst einem Salzprozess unterzogen werden. In diesem Artikel erklären wir, was es ist, wie es schmeckt und wie man diese köstliche Zutat am besten verwendet!

Was ist Bottarga?

Bottarga wird hauptsächlich auf Sardinien, Sizilien und der Toskana hergestellt und durch Salzen und Trocknen von Meeräsche, Thunfisch und in einigen Fällen Meeräschenrogen gewonnen. Der Eierstock der weiblichen Fische wird entnommen, sorgfältig gereinigt und die Eier werden zunächst gesalzen und dann für einen Zeitraum von mindestens 90 Tagen in einem komplexen System aus mit Steinen beschwerten Holzbrettern getrocknet. Sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird die Bottarga hergestellt Von überschüssigem Salz befreit, kommt seine schattierte Farbe zum Vorschein, die fast ins Gold tendiert. Gerade dieser Prozess macht Bottarga zu einer besonders wertvollen Zutat, die in der Küche sparsam eingesetzt werden kann! Auf dem Markt wird Bottarga in ganzen Schnurrhaaren angeboten oder in Gläsern verkauft und die Kosten können zwischen 60 und 300 Euro pro Kilogramm variieren.

Wie schmeckt Bottarga?

Bottarga hat einen kräftigen, sehr salzigen und leicht bitteren Geschmack, der ein wenig an den Geschmack von Mandeln erinnert. Von allen Bottarga-Sorten ist die Meeräsche sicherlich die wertvollste und wird deshalb auch „mediterraner Kaviar“ oder „sardisches Gold“ genannt.

Wie man Bottarga in der Küche verwendet

Aufgrund seines starken und reichhaltigen Geschmacks wird Bottarga normalerweise in kleinen Mengen zu ersten Gängen auf Fischbasis gerieben. Eine alternative Möglichkeit, dieses Produkt zu genießen, besteht darin, es in sehr dünne Scheiben zu schneiden und mit nur einem Schuss nativem Olivenöl extra als Würze zu essen. Zu den bekanntesten Gerichten gehören sicherlich Spaghetti mit Bottarga , ein einfaches und sehr leicht zuzubereitendes Gericht: Bereiten Sie eine einfache Sauce aus Knoblauch und Chilischoten zu, die in einem Schuss nativem Olivenöl extra angebraten werden, kochen Sie die Spaghetti al dente und lassen Sie sie abtropfen Geben Sie sie in die Pfanne und gießen Sie sie mit der Soße hinein, reiben Sie die Bottarga und braten Sie alles eine Minute lang an.