Milchschweinelende: das Rezept, um es weich und lecker zuzubereiten
Rezept
Zubereitung: 60 Min
Schwierigkeit: Einfach
Portionen für: 4-6
Zutaten
Ganze Lende
800 gr
Milch
1 l
Karotte
1
Kartoffel
1
rote Zwiebel
1
Butter
schmecken
Muskatnuss
schmecken
Rosmarin
ein paar Zweige
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
begleiten
bereits gekochte Brokkoliröschen
manche
Milchschweinefilet ist ein einfacher zweiter Gang mit einem delikaten und umhüllenden Geschmack. Ein perfekter Braten für das Mittagessen am Sonntag und für besondere Anlässe , der mit minimalem Aufwand und ohne Einschalten des Ofens in einem Topf zubereitet werden kann: Das Schweinefleisch wird in Milch gekocht, in Scheiben geschnitten und dann mit einer cremigen Sauce bestreut , die durch Pürieren entsteht das Gemüse zusammen mit seinen Kochsäften. Das Endergebnis ist ein zartes und saftiges Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Erfahren Sie, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
So bereiten Sie Schweinefilet in Milch zu
Schritt 1
Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn zusammen, um die Form des Bratens während des Garens zu bewahren1.
Schritt 2
Das Schweinefilet von allen Seiten mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und einige Rosmarinzweige zwischen der Schnur und dem Fleisch befestigen.2.
Schritt 3
Zwiebel, Karotte und Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden, dann in einen großen Topf geben und einen Klecks Butter hinzufügen3und alles bei schwacher Hitze bräunen lassen.
Schritt 4
Den Schweinerücken auf den heißen Garboden legen4und bei starker Hitze anbraten, dabei darauf achten, dass es von allen Seiten gewendet wird.
Schritt 5
Milch einfüllen5Mit gemahlener Muskatnuss gewürzt, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten weitergaren.
Schritt 6
Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in ein Blatt Backpapier einwickeln6.
Schritt 7
Den Bratensaft des Fleisches mit einem Stabmixer mixen7.
Schritt 8
Den Faden zusammen mit den Rosmarinresten vom Fleisch abschneiden und entfernen. Anschließend die Schweinelende möglichst gleichmäßig aufschneiden8.
Schritt 9
Die Fleischscheiben auf einem Servierteller anrichten und großzügig mit der Soße bestreuen9.
Schritt 10
Beenden Sie das Gericht mit ein paar Zweigen frischem Rosmarin, einer Prise Pfeffer und einer saisonalen Beilage10.
Beratung
Die Garzeit der Schweinelende variiert je nach Gewicht : Rechnen Sie mit etwa einer Stunde für 1 kg Fleisch; Um die Zeit zu halbieren, können Sie es auch in einem Schnellkochtopf kochen : Vom Beginn des Pfiffs an dauert es etwa eine halbe Stunde.
Wenn der Bratensaft zu flüssig ist, stellen Sie ihn erneut auf den Herd und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren gründlich einkochen, bis eine dicke Soße entsteht .
Wir entschieden uns, die Schweinelende mit frisch blanchierten Brokkoliröschen zu servieren; Natürlich können Sie die Beilage je nach Jahreszeit variieren: Diese Fleischsorte passt sehr gut sowohl zu Gemüse mit einem delikaten Geschmack , wie karamellisierten Karotten oder Spinat mit Butter , als auch mit einem kräftigeren Geschmack , wie Katalonien mit Sardellen .
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Lende mit Äpfeln und die Schweinelende mit Orange .