Meeresfrüchte-Risotto: das Rezept für einen raffinierten und leckeren ersten Gang mit Fisch
Rezept
Zubereitung: 50 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Muscheln bereits gereinigt
500 gr
Bereits gereinigte Muscheln
500 gr
Tintenfisch
200 gr
Garnele
200 gr
Reis
320 gr
Knoblauch
5 Segmente
Zitrone
1
Petersilie
1 Büschel
Chili
1
Gemüsebrühe
schmecken
Weißwein
100 ml
Natives Olivenöl extra
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Meeresfrüchte-Risotto ist ein raffinierter und leckerer erster Gang , ein großer Klassiker der italienischen Küche. Für ein einwandfreies Ergebnis ist es wichtig, dass der Fisch sehr frisch ist : Wir haben uns für die Verwendung von Venusmuscheln, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch entschieden, Sie können aber auch andere Fischarten hinzufügen, wenn Sie möchten. Der in einer Pfanne mit etwas Öl geröstete Reis wird mit Weißwein vermischt und dann mit heißer Gemüsebrühe gekocht, während er einzieht. Durch die Zugabe von Zitronenschale und gehackter Petersilie beim Aufschäumen wird das Gericht noch frischer und aromatischer.
Für dieses Risotto empfehlen wir die Verwendung von Reis der Sorte Carnaroli , einer der besten für diese Art der Zubereitung; Sie können Gemüsebrühe verwenden, wie in unserem Rezept vorgeschlagen, oder eine Fischbrühe aus Garnelenschalen und Kräutern: Der endgültige Geschmack wird noch intensiver und konzentrierter. Wenn Sie möchten, können Sie auch einige frische Datterino-Tomaten hinzufügen. Wenn Sie jedoch eine noch cremigere und umhüllende Konsistenz wünschen, können Sie alles mit einem Stück Butter eincremen .
Scheinbar komplex, lässt sich Risotto mit Meeresfrüchten eigentlich ganz einfach zu Hause zubereiten: Der mühsamste Schritt ist das Reinigen des Fisches , aber mit unserem Rat wird es ein Kinderspiel. Und das Endergebnis wird Sie für Ihre Bemühungen belohnen. Sie können es zu einem Familienessen oder einem Fischessen mit besonderen Gästen servieren , auf jeden Fall wird es sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geschätzt.
Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
So bereiten Sie Meeresfrüchte-Risotto zu
Schritt 1
Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und fügen Sie eine Handvoll Salz hinzu1.
Schritt 2
Fügen Sie die Muscheln hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen. Wechseln Sie dabei mindestens ein paar Mal das Wasser2.
Schritt 3
Drei Knoblauchzehen in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten3.
Schritt 4
Fügen Sie die Muscheln hinzu4.
Schritt 5
Decken Sie sie ab5und lassen Sie sie bei starker Hitze öffnen.
Schritt 6
Nach dem Öffnen auf eine Servierplatte geben6.
Schritt 7
Schälen Sie einen Teil davon und lassen Sie einen Teil mit der Schale für die endgültige Dekoration übrig7.
Schritt 8
Machen Sie dasselbe mit den Muscheln: Weichen Sie sie eine Stunde lang in Salzwasser ein8.
Schritt 9
Geben Sie sie mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe in eine Pfanne9.
Schritt 10
Decken Sie sie ab und öffnen Sie sie bei starker Hitze10.
Schritt 11
Nach dem Öffnen ausschalten und abkühlen lassen11.
Schritt 12
Schalenteil der Muscheln12.
Schritt 13
Filtern Sie das Kochwasser von den Muscheln und Muscheln13.
Schritt 14
Garnelen schälen14.
Schritt 15
Den Rücken einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen15.
Schritt 16
Den Tintenfisch putzen und in dünne Streifen schneiden16.
Schritt 17
Den Knoblauch in einer anderen Pfanne mit etwas Öl anbraten17.
Schritt 18
Den Reis einfüllen18und rösten lassen.
Schritt 19
Mit Weißwein ablöschen19.
Schritt 20
Die Schalentier-Kochflüssigkeit hinzufügen20.
Schritt 21
Den Tintenfisch hinzufügen21.
Schritt 22
Komplett mit Muscheln und Venusmuscheln22.
Schritt 23
Mit gemahlenem Pfeffer würzen23. Vermeiden Sie das Salzen: Sie werden es am Ende tun, um den richtigen Geschmack zu ermitteln.
Schritt 24
Mit der heißen Brühe bedecken24und das Risotto kochen.
Schritt 25
Wenn noch 2 Minuten übrig sind, mit den Garnelen abschließen25.
Schritt 26
Nach dem Garen mit Salz würzen26.
