Migliaccio: das köstliche italienische Dessertrezept für traditionellen Grieß- und Ricottakuchen

Migliaccio ist ein typischer Grieß- und Ricottakuchen  der neapolitanischen Küche  und der Region Kampanien in Italien. Das neapolitanische Migliaccio hat einen antiken Ursprung und ist mit der bäuerlichen Tradition verbunden. Es ist ein klassisches Rezept, das während der Karnevalszeit (Carnevale) serviert wird, zu der auch Mardi Gras gehört. Diese Feiertage nehmen die Fastenzeit vorweg, eine Zeit, in der Katholiken traditionell weniger Fleisch und fetthaltige Speisen essen.

Das italienische Wort migliaccio bedeutet auf Englisch „Pudding“, da es innen cremig und feucht ist. Tatsächlich handelt es sich jedoch um einen Kuchen mit einer Konsistenz, die auf halbem Weg zwischen einem amerikanischen Käsekuchen und einem dicken Pudding liegt.

Migliaccio wird aus ein paar einfachen Zutaten wie Grieß und Ricottakäse hergestellt . Zusammen mit den traditionellen Bomboloni und Chiacchiere können Sie während der Karnevalszeit das neapolitanische Migliaccio genießen.

Ursprünglich war die Grundzutat Hirse ( italienisch migilo ), das Getreide, aus dem das Mehl für die Zubereitung dieser Spezialität gewonnen wurde, daher der Name Migliaccio. Hirse wurde mit Zucker und Schweineblut vermischt, heute wird daraus Grieß verwendet.  Es wird durch Mahlen von Hartweizengrieß hergestellt, der anschließend mit Milch und Butter schonend gekocht und dann mit Eiern, Zucker und Ricotta-Käse vermischt wird.

Die Zugabe von Zitrusschalen verleiht dem Migliaccio einen sehr leckeren , unwiderstehlichen und dezenten Zitronenduft , der Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern wird.

Die für dieses Dessert verwendeten Zutaten sind die gleichen, die wir auch in der Füllung der lockigen Sfogliatelle finden ; Aus diesem Grund wird der neapolitanische Migliaccio in einigen Gebieten Kampaniens auch als Sfogliata bezeichnet . Zur mittelalterlichen bäuerlichen Tradition gehörte auch die Zugabe von Schweineblut , ein Brauch, der im Laufe der Zeit verloren gegangen ist.

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man den neapolitanischen Migliaccio zubereitet, indem wir unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Tipps für die Zubereitung von neapolitanischem Grieß-Ricotta-Kuchen

Sie können den neapolitanischen Migliaccio auch mit kandierten Früchten oder Rosinen bereichern.

Sie können die Mischung mit Zimt , Vanille , einem Tropfen Limoncello oder Orangenlikör würzen, um ein sehr aromatisches Endergebnis zu erzielen.

Für ein glutenfreies Migliaccio können Sie Polentamehl verwenden.

Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie den Ricotta-Käse aus Kuhmilch durch den Ricotta-Käse aus Schafsmilch ersetzen. Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Ricotta-Käse sehr frisch und dick ist.

Für ein herzhaftes Migliaccio-Rezept lassen Sie den Zucker weg.

Wie ist der neapolitanische Migliaccio aufzubewahren?

Das neapolitanische Migliaccio sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur oder mit Frischhaltefolie abgedeckt 3-4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden . Einfrieren wird nicht empfohlen.

Zutaten

Milch

500 ml

Wasser

500 ml

Ricotta-Käse

300 g

Zucker

250 g

Grieß

200 g

Eier

4

Butter

40 g

Orangenschale

Zitronenschale

Orangenblütenaroma

Vanillinaroma

1 Beutel (ca. 16 g)

Wie man Migliaccio macht

Schritt 1

In einem Topf Milch und Wasser erhitzen.

Schritt 2

Fügen Sie die Zitronen- und Orangenschale hinzu, ohne den Siedepunkt zu erreichen.

Schritt 3

Entfernen Sie die Zitrusschale.

Schritt 4

Dann die Butter hinzufügen und verrühren.

Schritt 5

Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Schritt 6

Den Grieß darüberstreuen.

Schritt 7

Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung eindickt.

Schritt 8

Alles in eine Auflaufform füllen und abkühlen lassen.

Schritt 9

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu.

Schritt 10

Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung gequollen und schaumig ist.

Schritt 11

Den gesiebten Ricotta-Käse, das Vanillinaroma und das Orangenblütenaroma hinzufügen und mit dem Schneebesen weiter verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 12

Den Grieß zur Eimasse geben und alles verrühren.

Schritt 13

Überprüfen Sie die Konsistenz, sie sollte glatt und cremig sein.

Schritt 14

Gut mischen.

Schritt 15

Eine Backform mit 26 Zentimetern Durchmesser einfetten und mit einem Blatt Backpapier auslegen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne.

Schritt 16

Die Oberfläche mit einem Spachtel nivellieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (392 °F) 1 Stunde backen.

Schritt 17

Wenn die Oberfläche gut gefärbt ist, nehmen Sie das neapolitanische Migliaccio aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden abkühlen.

Schritt 18

Mit Puderzucker dekorieren.