Stärkungssalat: das Rezept für die typisch neapolitanische Feiertagsbeilage

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 10 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Grüne Oliven

180 gr

Entkernte schwarze Oliven

150 gr

Abgetropfte Gurken

150 gr

Sardellen in Öl

8 Filets

Papaccella in Essig (oder rotem Pfeffer)

1

Blumenkohl

1 großer Kopf

Eingelegte Kapern

1 Esslöffel

Salz

schmecken

Natives Olivenöl extra

schmecken

Weinessig

schmecken

Der Verstärkungssalat ist eine typische Beilage der neapolitanischen Küche , die traditionell in den Weihnachtsferien verzehrt wird. Tatsächlich wird dieser Salat an Heiligabend aus Blumenkohl, Papaccelle – den typischen kleinen und runden Paprikaschoten, die sich ideal für Eingemachtes und Eingelegtes eignen –, Kapern, Eingelegtem, Sardellen sowie grünen und schwarzen Oliven zubereitet. Seine Präsenz auf den Tischen ist unverzichtbar, fast ein Zeichen der Treue zur Tradition. Ein schmackhaftes, schmackhaftes und farbenfrohes Gericht, bei dem die kräftigen Noten des Essigs und die Knusprigkeit der Zutaten einem Gemüse mit einem zarten Geschmack wie Blumenkohl Lebendigkeit verleihen.

Geschichte

Einigen Theorien zufolge ist der Begriff „Stärkung“ darauf zurückzuführen, dass dieser Salat mit verschiedenen Zutaten angereichert und somit gestärkt wird . Vereinfacht ausgedrückt scheint die Namensverstärkung jedoch darauf hinzudeuten, dass dieses Gericht die Hauptgerichte verstärkt. Der Verstärkungssalat begleitet tatsächlich alle Mittag- und Abendessen in der Weihnachtszeit ab Heiligabend , ein mageres Abendessen, da es auf Fisch basiert, der durch den Kohlsalat gehaltvoller wird. Das Rezept für diese neapolitanische Spezialität geht auf die „Weihnachts-Caponata“ zurück, die der Küchenchef Ippolito Cavalcanti in seinem Rezeptbuch aus dem 19. Jahrhundert beschreibt und die zum Heiligabendessen auf Fischbasis serviert wurde.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie den Stärkungssalat zubereiten. Probieren Sie auch den Weihnachtsbrokkoli und den Kohl-Karotten-Salat .

So bereiten Sie den Stärkungssalat zu

Schritt 1

Reinigen Sie den Blumenkohl, indem Sie den Kern und die äußeren Blätter entfernen1.

Schritt 2

Schneiden Sie mit einem Messer alle Röschen ab2.

Schritt 3

Sammeln Sie die Knospen in einem Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab3.

Schritt 4

Papaccelle (oder eingelegte Paprika) gut abtropfen lassen und in Filets schneiden4.

Schritt 5

Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann al dente abgießen und in eine Servierschüssel geben5.

Schritt 6

Mit Essig und Öl würzen6, dann Salz hinzufügen und vermischen.

Schritt 7

Die Gewürzgurken gut abtropfen lassen und zum Salat geben7.

Schritt 8

Fügen Sie außerdem die schwarzen Oliven, die grünen, die Papaccelle-Filets und die gut abgetropften Kapern hinzu8.

Schritt 9

Komplett mit den Sardellenfilets9, gut vermischen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beratung

Bevorzugen Sie schwarze Gaeta-Oliven und wenn Sie möchten, können Sie auch Krause-Eskariol hinzufügen. Die für dieses Präparat empfohlenen Papaccellen sind die lockigen grünen oder roten oder gelben.

Spülen Sie die Gurken und Kapern gründlich ab , bevor Sie sie zum Salat geben.

Bereiten Sie Ihren Verstärkungssalat am Vortag zu , damit der Blumenkohl gut schmeckt.

Variante

Verstärkungssalat mit Kabeljau

Eine ziemlich weit verbreitete Tradition ist der Verzehr von gebratenem Kabeljau, begleitet von einem Beilagensalat. Den Kabeljau-Mussillo in Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und anschließend anbraten. Nach dem Frittieren auf saugfähigem Küchenpapier trocknen lassen und dann zum am Vortag zubereiteten Verstärkungssalat geben und im Kühlschrank ruhen lassen. Auf diese Weise schmeckt der gebratene Kabeljau besser und wird noch schmackhafter.