Toter Braten: das klassische Rezept für ein einfaches und leckeres Gericht

Rezept

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 60 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6-8 Personen

Herausgegeben von Eleonora Tiso

Zutaten

Arista

Ungefähr 1 kg

Gemüsebrühe

700 ml

Möhren

250 gr

Zwiebel

250 gr

Natives Olivenöl extra

3 EL

Rosmarin

schmecken

Salz

schmecken

Pfeffer

schmecken

Der tote Braten ist ein leckerer und saftiger zweiter Fleischgang , perfekt für ein sonntägliches Familienessen oder für festliche Anlässe. Mit der einfachen Zubereitung und dem garantierten Erfolg können Sie einen leichten und sehr einladenden Braten auf den Tisch bringen, der mit Ofenkartoffeln oder Ihrer Lieblingsgemüsebeilage serviert wird. Aufgrund seines langsamen und sehr schonenden Garvorgangs und der leicht braunen Farbe, die das Gericht am Ende des Garvorgangs annimmt, wird es als „tot“ bezeichnet.

In unserem Rezept haben wir uns für Schweinefilet entschieden , das, nachdem es mit Küchengarn zusammengebunden wurde, damit es seine Form behält, in einer Pfanne mit Kräutern und Karotten angebraten und dann unter Zugabe von heißer Gemüsebrühe gekocht wird. Für ein zartes Ergebnis, das fast auf der Zunge zergeht, begießen Sie das Fleisch häufig mit Brühe.

Um den Braten besonders schmackhaft und an der Oberfläche goldbraun zu machen, bräunen Sie ihn in einer Pfanne mit Öl gut an. Drehen Sie ihn dabei mit einer Zange von allen Seiten, damit er nicht in das Fleisch eindringt und der Bratensaft austritt. Sobald es in Scheiben geschnitten ist, bestreuen Sie es mit der Kochsauce, lassen Sie es so, wie es ist, oder pürieren Sie es und passieren Sie es durch ein Sieb, um ein umhüllenderes Ergebnis zu erzielen.

Finden Sie heraus, wie Sie den toten Braten zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch den Schweinebraten im Ofen und den Schweinebraten .

So bereiten Sie toten Braten zu

Schritt 1

Den Boden für den toten Braten formen, indem man die Karotten wäscht, schält und würfelt. Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in Scheiben schneiden1.

Schritt 2

Geben Sie drei Esslöffel natives Olivenöl extra in eine Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand. Sobald es heiß ist, geben Sie zuerst die Karotten und dann die Zwiebeln hinein und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang2.

Schritt 3

Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Fleisch, legen Sie ein paar Rosmarinzweige darauf und binden Sie das Fleisch dann mit Küchengarn zusammen3.

Schritt 4

Übertragen Sie das Fleisch in die Pfanne4.

Schritt 5

Von allen Seiten anbraten und dabei die Hitze auf Maximum erhöhen, um das Fleisch zu versiegeln5.

Schritt 6

Bringen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und garen Sie das Fleisch, indem Sie es etwa 45 Minuten lang häufig mit der Brühe begießen6.

Schritt 7

Für eine gleichmäßige Garung das Fleisch gelegentlich wenden7.

Schritt 8

Wenn das Fleisch vollständig gegart ist und der Bratensaft reduziert ist, schalten Sie die Hitze aus8.

Schritt 9

Übertragen Sie das Fleisch auf das Schneidebrett, warten Sie einige Minuten und entfernen Sie dann die Schnur9.

Schritt 10

Den Braten in Scheiben schneiden und auf ein Serviertablett legen10.

Schritt 11

Mit dem Karotten- und Zwiebelkochsaft würzen11.

Schritt 12

Den toten Braten kochend heiß servieren12.

Lagerung

Der tote Braten bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zwei Tage lang haltbar . Sie können es ganz oder in Scheiben einfrieren, wenn Sie frisches Fleisch verwendet haben.