Cannelloni: das Rezept für den typischen sonntagsgebackenen gefüllten ersten Gang

Rezept

Zubereitung: 120 Min

Kochen: 90 Min

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 8 Personen

Herausgegeben von Eleonora Tiso

Cannelloni sind Zylinder aus frischen Nudeln, gefüllt  mit Fleischsauce und Bechamelsauce , ein reichhaltiger und schmackhafter erster Gang , der wie Lasagne , gebackene Nudeln und Hackbraten ein echter Sonntagsklassiker ist . Typisch für die emilianische Tradition : Sie werden aus Eiernudelblättern zubereitet , die gefüllt und zu einem Zylinder gerollt, dann mit Tomatensauce gewürzt und schließlich im Ofen gegart werden. Cannelloni eignen sich perfekt für Familienessen , aber auch für festliche Anlässe oder als Ergänzung zum Weihnachtsmenü : außen goldgelb und innen weich, erfreuen sie Erwachsene und Kinder gleichermaßen.

Omas klassisches Rezept beinhaltet die Verwendung von hausgemachten Eiernudeln , aber wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diese durch fertige Nudeln oder getrocknete Cannelloni ersetzen, die zum Füllen bereit sind. Das Geheimnis eines tadellosen Ergebnisses liegt in der Füllung, daher empfehlen wir die Verwendung frischer Zutaten von höchster Qualität: Wählen Sie für das Ragù beispielsweise ein ausgezeichnetes Hackfleisch und entscheiden Sie sich für eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, wie in unserem Fall, wenn Sie möchten Sie möchten ein schmackhafteres Ergebnis oder verwenden nach Ihren Wünschen Hühnchen, Kalbfleisch oder Truthahn. Die Konsistenz muss daher cremig, aber nicht flüssig sein, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft: Sowohl die Béchamelsauce als auch das Ragù müssen daher ziemlich fest und trocken sein, ebenso wie die Sauce , mit der die Nudelzylinder gewürzt werden Wenn es zu wässrig ist, kann es nicht im Ofen gratiniert werden.

Ottimi caldi, tiepidi oppure freddi, i cannelloni ripieni possono anche essere preparati in anticipo e cotti al momento di servirli oppure conservati e gustati fino a 2 giorni dopo: basterà riscaldarli in forno per averli come appena fatti. Scopri la. nostra ricetta per realizzarli e 6 idee di ripieno da provare.

ingredienti

Per la pasta fresca all’uovo

Farina 00

500 gr

Uova

5

Per il ripieno

Carne macinata mista (manzo e maiale)

1 kg

Passata di pomodoro

500 gr

Verdure miste (sedano, carote, cipolle, porri)

150 gr

Vino rosso

100 ml

Parmigiano grattugiato

70 gr

Olio extra vergine d’oliva

q.b.

Sale

q.b.

Per la besciamella

Latte intero

250 ml

Burro

25 gr

Farina 00

20 gr

Noce moscata

q.b.

Sale

q.b.

pepe

q.b.

Per condire

Sugo di pomodoro

500 gr

Parmigiano grattugiato

20 gr

Come preparare i cannelloni ripieni

Ecco dunque come preparare degli squisiti cannelloni fatti in casa a partire dalle singole preparazioni: inizieremo dalla pasta all’uovo, procedendo poi con il ripieno di ragù e besciamella. Vedremo quindi come stendere la sfoglia fresca per ricavare i cannelloni, come farcirli e infine per quanto tempo cuocerli in forno.

Come fare la pasta all’uovo per i cannelloni

Step 1

Per preparare i cannelloni inizia dalla realizzazione della pasta all’uovo: disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e aggiungi al centro le uova 1. Inizia a mescolare con la punta delle dita per amalgamare il tutto, incorporando man mano la farina.

Step 2

Lavora l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo 2, poi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Come preparare il ripieno

Step 3

Mentre la pasta fresca riposa occupati del ragù, preparando in una casseruola un fondo di olio e burro in cui far appassire il soffritto di sedano, carote e cipolla 3. Dopo qualche minuto aggiungi la carne tritata e alza la fiamma per farla rosolare.

Step 4

Quando la carne sarà rosolata e il liquido rilasciato evaporato, aggiunti il vino rosso 4, sfuma e lascia evaporare. A questo punto unisci la passata di pomodoro.

Step 5

Regola di sale e cuoci il ragù per circa un’ora 5.

Step 6

Passa ora alla preparazione della besciamella: in una casseruola fai sciogliere il burro, poi aggiungi tutta in un colpo la farina setacciata e mescola velocemente per formare una crema liscia e senza grumi 6.

Step 7

Aggiungi il latte, il sale e la noce moscata 7. Porta a cottura mescolando a fuoco medio fino a quando la salsa non si addenserà.

Step 8

Quando sia il ragù che la besciamella saranno pronti e leggermente intiepiditi, uniscili per realizzare il ripieno dei cannelloni, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa 8. Unisci infine anche il parmigiano grattugiato e mescola un’ultima volta.

Come stendere e farcire i cannelloni

Step 9

Riprendi a questo punto la pasta all’uovo e tagliala a pezzetti con l’aiuto di un tarocco 9.

Step 10

Stendi ciascun pezzo con la macchina per la pasta fino ad ottenere delle sfoglie rettangolari spesse 1-2 mm 10. Se non hai un tirapasta, puoi utilizzare un matterello, assicurandoti di raggiungere lo spessore indicato.

Step 11

Ricava poi dei quadrati regolari di circa 12 cm di lato 11.

Step 12

Sbollenta i quadratini di sfoglia per un minuto in acqua salata e scolali su un canovaccio. Farcisci ogni quadratino mettendo un cucchiaio abbondante di ripieno su un lato della sfoglia, in modo che l’altro rimanga libero 12.

Step 13

Arrotola i quadratini su sé stessi per formare i cannelloni, facendo attenzione a non far uscire il ripieno (13).

Sistema i cannelloni in una teglia da forno man mano che li prepari, facendo in modo che ci sia qualche mm di spazio tra l’uno e l’altro 14.

Come cuocere i cannelloni al forno

Step 15

A questo punto condisci i cannelloni con il sugo di pomodoro assicurandoti che siano interamente ricoperti. Aggiungi una generosa manciata di parmigiano grattugiato 15 e inforna a 200 °C per circa 30 minuti, azionando il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura così che si formi una crosticina croccante.

Step 16

I cannelloni sono pronti: sfornali e lasciali assestare per qualche minuto prima di servirli 16.

Consigli

Se preferisci, puoi preparare i cannelloni in bianco, farcendoli con un ragù senza pomodoro e condendoli con un generoso strato di besciamella. Per renderli ancora più saporiti, aggiungi al ripieno anche qualche tocchetto di mozzarella o provola affumicata, che daranno un irresistibile effetto filante.

Conservazione

I cannelloni si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola trasparente. Se hai utilizzato carne e ingredienti freschi, puoi anche congelarli fino a 3 mesi. Quando deciderai di gustarli ti basterà metterli in frigorifero la sera prima e poi scaldarli in forno per una decina di minuti: in questo modo ritorneranno come appena fatti senza risultare secchi.

6 varianti da provare per il ripieno dei cannelloni

Come di tutte le ricette della tradizione, anche di cannelloni esistono numerose versioni che si differenziano per ripieno e condimenti utilizzati: dalla rivisitazione di mare dei cannelloni di pesce a quelli con farcitura vegetariana come i cannelloni ricotta e spinaci, quelli ai funghi o ancora la versione autunnale con zucca e ricotta, ce n’è davvero per tutti i gusti. Non mancano poi le varianti regionali, tra cui i cannelloni alla sorrentina, farciti con sugo di carne, ricotta e mozzarella.

1. Cannelloni con le verdure: la ricetta del primo gustoso e cremoso

I cannelloni con le verdure sono un primo piatto gustoso e facile da realizzare, una rivisitazione vegetariana della classica ricetta dei cannelloni ripieni di carne. Arricchiti con una cremosa salsa besciamella, mettono d’accordo grandi e piccini e sono ideali per i pranzi domenicali e i menu delle feste. Prepararli in casa è molto semplice: bastano pochi ingredienti e un po’ di manualità per un risultato più che assicurato. La pasta fresca all’uovo, una volta stesa con l’apposita macchinetta e poi ritagliata in rettangoli, viene lessata in acqua e farcita con un ripieno a base di verdure, stracchino e parmigiano.

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2. Cannelloni ai funghi: la ricetta del primo piatto ricco e cremoso

I cannelloni ai funghi sono un primo dal profumo tipicamente autunnale facile e veloce da preparare, una sfiziosa variante vegetariana dei classici cannelloni di carne. La pasta all’uovo viene qui farcita con un ripieno morbido e cremoso a base di champignon trifolati e ricotta, ricoperta con uno strato voluttuoso di besciamella e messa in forno con una spolverizzata abbondante di parmigiano grattugiato e pangrattato. Il risultato sarà un piatto prelibato, con una golosa crosticina gratinata in superficie, perfetto per il pranzo della domenica o da servire in occasione di una cena con ospiti vegetariani.

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3. Cannelloni zucca e ricotta: la ricetta del primo autunnale cremoso e saporito

I cannelloni zucca e ricotta sono la variante autunnale del grande classico della cucina italiana a base di carne macinata. Il trito di manzo e maiale viene qui sostituito con una farcia, irresistibilmente cremosa e vellutata, preparata con la zucca, cotta in padella con un fondo di olio e cipolla, e ridotta in purea con un mixer, la ricotta, ben scolata dal siero, e lo speck a dadini, che conferirà al piatto la giusta sapidità.

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4. Cannelloni alla sorrentina: la ricetta del piatto tipico della cucina campana

Cannelloni alla Sorrentina sind eines der repräsentativsten Gerichte der kampanischen Küche . Typisch für Feiertage und besondere Anlässe: Frische Pasta-Cannelloni sind mit einer vollmundigen Fleischsauce gefüllt , die dank der Zugabe von Schafsmilch-Ricotta einen delikaten Geschmack hat . Frischer Mozzarella und geriebener Parmesan runden diese Zubereitung ab, die sich schon beim bloßen Anblick als lecker und unwiderstehlich erweist. Perfekt als erster Gang , gefolgt von einem zweiten Gang mit Fleisch oder vegetarisch, oder als  einzelnes Gericht , vielleicht begleitet von einem frischen Salat, anlässlich eines Familienessens oder eines Treffens mit Freunden.

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5. Fisch-Cannelloni: das Rezept für leckere und raffinierte Meeresfrüchte-Cannelloni

Fisch-Cannelloni sind ein schmackhafter und raffinierter erster Gang , eine Meeresfrüchte-Neuinterpretation traditioneller Cannelloni mit Bechamelsauce und Fleischsauce. Perfekt für das Mittagessen am Sonntag mit der Familie oder ein besonderes Abendessen mit Gästen. In unserer Version sind sie mit einer cremigen Béchamelsauce und einer Sauce aus Kabeljaufilets , Kirschtomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Im Ofen gratiniert überzeugen sie Freunde und Verwandte mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack und Duft.