Roscon de Reyes: la ricetta della ciambella dei Re Magi per l’Epifania

Preparazione: 60 Min

Cottura: 40 Min

Lievitazione: 240 Min

Difficoltà: Media

Dosi per: 6-8

A cura di Eleonora Tiso

ingredienti

Per l’impasto

Farina 00

500 gr

Uova

200 gr

Burro

100 gr

Latte

100 gr

Zucchero

100 gr

Lievito di birra fresco

25 gr

Scorza di arancia grattugiata

1

Acqua di fiori di arancio

1a fialetta

Sale

1 cucchiaino

Per la decorazione

uovo

1

Granella di zucchero

q.b.

Ciliegie candite

q.b.

mandorle a lamelle

q.b.

Arancia candita

q.b.

Il Roscon de Reyes (Rosca de Reyes), o ciambella dei Re Magi, è una brioche lievitata, soffice e deliziosa, tipica della tradizione natalizia spagnola. Viene preparata in occasione dell’arrivo dei Magi, il giorno dell’Epifania, anche detto “el día de los Reyes” (giorno dei Magi, appunto). Questa ciambella profumata ai fiori d’arancio viene decorata in superficie come una vera corona, con canditi, zucchero a granella e mandorle a lamelle.

La tradizione vuole che all’interno dell’impasto venga inserita una “sorpresa“: un oggettino, un anellino o una mandorla, che rendono re per un giorno chi li troverà, oppure una fava secca o di ceramica, che obbliga a pagare il dolce. Questa consuetudine accomuna il Roscon de Reyes alla Galette de Rois, una delizia di origine francese, e si è diffusa in diverse parti del mondo: in Messico, ad esempio, la ciambella viene riempita con una piccola riproduzione del bambin Gesù. Semplicissima da realizzare, vi conquisterà per la morbidezza dell’impasto e il profumo avvolgente e fragrante.

In Spanien geht seiner Zubereitung ein echtes Ritual voraus: In der Nacht des 6. Januar lassen die Kinder nämlich ihre Hausschuhe unter dem Baum zurück, zusammen mit ein paar Süßigkeiten und etwas Anis, um sie den Heiligen Drei Königen im Austausch dafür anzubieten lang erwartetes Geschenk. Am nächsten Morgen wird Roscon de Reyes in kochende Milch getaucht oder mit einer köstlichen heißen Schokolade verzehrt.

Wenn wir möchten, können wir es während der gesamten Weihnachtszeit als Snack zu einer Tasse Tee oder zum Frühstück genießen. Für ein noch köstlicheres Ergebnis kann es auch halbiert und mit Schlagsahne gefüllt werden. Um eine gleichmäßigere Form und einen etwas höheren Donut zu erhalten, können Sie ihn vor dem zweiten Aufgehen in eine Donutform legen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man es macht, indem wir dem Rezept Schritt für Schritt folgen.

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So bereiten Sie Roscon de Reyes zu

Schritt 1

Die Zutaten von Hand oder mit einem Planetenmixer verkneten: Zucker, geriebene Orangenschale und Eier zum Mehl geben1.

Schritt 2

Die Butter in der Milch mit dem Orangenblütenaroma schmelzen; Wenn die Mischung lauwarm ist, die Bierhefe hinzufügen und verrühren. Alles in den Planetenmixer füllen2.

Schritt 3

Beginnen Sie mit dem Kneten, um alles zu vermischen3. Zum Schluss das Salz hinzufügen.

Schritt 4

Den Teig lange kneten, bis er gut vermischt und nicht mehr klebrig ist4. Es dauert 20-25 Minuten.

Schritt 5

Bilden Sie eine glatte und homogene Kugel5, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Ausgangsvolumen verdoppelt (ca. 3 Stunden).

Schritt 6

Wenn der Teig fertig ist, ist er locker und glatt6.

Schritt 7

Zurück auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und mit den Fingern ein Loch in die Mitte bohren7.

Schritt 8

Verteilen Sie den Teig so, dass er die Form eines Donuts erhält8.

Schritt 9

Legen Sie den Donut auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech9.

Schritt 10

Mit dem verquirlten Ei bestreichen und eine weitere Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.10.

Schritt 11

Nochmals mit dem verquirlten Ei bestreichen. Den Roscon de Reyes mit kandierten Kirschen und Kristallzucker dekorieren11.

Schritt 12

Komplett mit kandierter Orange und gehobelten Mandeln12.

Schritt 13

Backen Sie den Kuchen bei 170 °C in einem statischen Ofen etwa 40 Minuten lang13.

Schritt 14

Den Roscon de Reyes aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und servieren14.