Nudeln und Erbsen: das traditionelle neapolitanische Rezept, um es cremig zu machen
Vorbereitung: 5 Min
Kochen: 30 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Nudeln und Erbsen sind ein typischer erster Gang der neapolitanischen Küche , ein einfaches Rezept, das in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden kann und auf das sich die ganze Familie einigen kann. Cremig und lecker, die neapolitanische Variante wird mit sehr wenigen Zutaten zubereitet: kurze Nudeln (meist Tuben), frische oder gefrorene Erbsen und, für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack, Speck , der bei der vegetarischen Variante auch weggelassen werden kann.
Eines der Geheimnisse cremiger Nudeln und Erbsen liegt in der Anwesenheit der Zwiebel, in der der Speck und die Erbsen gebräunt werden: Bevorzugen Sie eine weiße Sorte mit süßem Geschmack und hacken Sie sie sehr fein, damit sie mit der Zwiebel verschmelzen kann Soße. Um einen optimalen Ertrag zu erzielen, wählen Sie kleine Erbsen, die am zartesten und süßesten sind, egal ob frisch oder gefroren, und vermeiden Sie Erbsen aus der Dose, die weniger lecker sind.
Dies ist ein wirklich einfach zuzubereitender erster Frühlingsgang : Die Nudeln werden, ähnlich wie bei Nudeln mit Kartoffeln und Nudeln mit Bohnen , tatsächlich risottoiert, d. h. zusammen mit Zwiebeln, Speck und Erbsen direkt in den Topf gegeben und serviert Nach dem Kochen nach und nach Wasser oder kochende Gemüsebrühe hinzufügen, als wäre es ein Risotto. Die in der Würze freigesetzte Stärke sorgt zusammen mit der Creme mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer für ein ausgewogenes und schmackhaftes Endergebnis, dessen Konsistenz auf halbem Weg zwischen trockener Pasta und Suppe liegt. Wenn Sie eine etwas sämigere Konsistenz bevorzugen, können Sie die Nudeln separat kochen, al dente abgießen, zu den Erbsen geben und bei starker Hitze kurz umrühren.
Come la maggior parte della ricette della tradizione popolare, ciascuna famiglia ha la sua personale versione della pasta e piselli: alcuni, ad esempio, ai tubetti preferiscono ditalini, pasta mista o un altro tipo di pasta da minestra, altri sostituiscono la pancetta con il prosciutto cotto, lo speck, la salsiccia secca o anche il . C’è poi chi la prepara in chiave vegetariana con la ricotta o con i carciofi, e chi invece predilige la
Scopri come preparare una squisita e cremosa pasta e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli: è perfetta come salvacena dell’ultimo minuto o per un pranzo leggero. È inoltre talmente buona che finirà subito, ma se dovesse avanzare puoi conservarla per un giorno in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Se ti piacciono questi delicati legumi primaverili, prova anche altre ricette con i piselli, adatti per realizzare gustosi primi e secondi piatti ma anche sfiziosi antipasti.
Come preparare la pasta e piselli alla napoletana
ingredienti
Pasta corta (tipo tubetti)
300 gr
Piselli freschi o surgelati
250 gr
Pancetta a cubetti
150 gr
Cipolla
1
Parmigiano grattugiato
50 gr
Acqua bollente o brodo vegetale
q.b.
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Prima di partire con la preparazione della ricetta, metti a scaldare acqua o brodo vegetale, così da averli pronti da aggiungere alla pasta. Se poi hai scelto di utilizzare i piselli freschi, sgranali e mettili in una ciotola.
Step 1
Inizia quindi la preparazione della pasta e piselli facendo appassire, in una casseruola dai bordi alti, la cipolla tritata finemente insieme alla pancetta tagliata a listerelle 1.
Step 2
Quando la pancetta sarà leggermente rosolata e la cipolla appassita, aggiungi i piselli 2. Mescola e cuoci per qualche istante, quindi aggiungi acqua o brodo caldi sufficienti a coprirli. Regola di sale e di pepe e lascia cuocere a fuoco medio, con il coperchio, per circa 20 minuti.
Step 3
Non appena i piselli saranno teneri, unisci i tubetti 3 e mescola a fuoco vivace, senza aggiungere liquidi, per qualche minuto. A questo punto i piselli saranno piuttosto morbidi, per cui mescola con attenzione e non troppo a lungo, giusto il tempo di amalgamarli alla pasta.
Step 4
Porta quindi la pasta a cottura con acqua o brodo caldi, aggiungendo un mestolo solo quando noti che il liquido in pentola è quasi del tutto assorbito. Non appena la pasta sarà al dente, cremosa ma non acquosa, togli dal fuoco, profuma con una macinata di pepe 4 e regola di sale.
Step 5
Manteca infine con il formaggio grattugiato, mescolando un’ultima volta 5.
