Amatriciana: das Rezept für den traditionellen ersten Gang der Latium-Küche
Rezept
Zubereitung: 15 Min
Kochen: 20 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Herausgegeben von
Zutaten
Spaghetti
400 gr
Geschälte Tomaten
400 gr
Amatrices Wange
100 gr
Pecorino di Amatrice oder Pecorino Romano
100 gr
frische oder getrocknete Chilischote
1
trockener Weißwein
1 Schnapsglas
Salz
schmecken
Natives Olivenöl extra
schmecken
Spaghetti all’amatriciana sind ein typischer erster Gang der Latium-Küche, der weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und beliebt ist. Es ist ein symbolisches Rezept der Stadt Rom, stammt aber ursprünglich aus Amatrice, von dem es tatsächlich auch seinen Namen hat. Es wird gesagt, dass es die Hauptmahlzeit der Hirten der Gemeinde Rieti war: Ursprünglich war es ohne Tomate, wurde erst später aus Amerika importiert und erhielt den Namen Gricia . Im Laufe der Zeit wurde es zu einem wahren Eckpfeiler der kapitolinischen Tradition , wie Carbonara und Cacio e Pepe , die heute von der Europäischen Union zu den garantiert traditionellen Spezialitäten (TSG) gezählt werden .
Es gibt zahlreiche Variationen dieses alten und sehr beliebten Rezepts, wir schlagen jedoch das Originalrezept vor . Für ein einwandfreies Ergebnis ist es wichtig, dass die Zutaten von ausgezeichneter Qualität sind : Amatrice-Speck – der ein Viertel des Gewichts der Nudeln ausmachen muss –, ein guter Amatrice-Pecorino (alternativ römischer Pecorino), frische oder geschälte San-Marzano-Tomaten und Chili. Außerdem darf die Soße nicht zu reichlich sein, aber gerade so viel, dass sie zusammen mit dem Käse eine cremige Würze ergibt .
Lecker und mit einer umhüllenden Konsistenz sind Spaghetti all’amatriciana die richtige Idee für jeden Anlass: Vom sonntäglichen Mittagessen mit der Familie bis zum Abendessen mit Ihren engsten Freunden überzeugen sie immer Erwachsene und Kinder gleichermaßen.
Finden Sie heraus, wie Sie es perfekt machen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
Probiere auch:
So bereiten Sie Amatriciana zu
Schritt 1
Den Speck nicht zu dünn schneiden1. Dann machen Sie Stäbchen daraus.
Schritt 2
In einer großen Pfanne die Chilischote mit etwas Öl anbraten2.
Schritt 3
Den Speck dazugeben und unter Rühren bräunen lassen. Anschließend die Chilischote entfernen3.
Schritt 4
Den Wein angießen und den Alkohol verdunsten lassen4.
Schritt 5
Den Speck auffangen und mit einem Löffel abtropfen lassen5, und stellen Sie es warm beiseite.
Schritt 6
Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben, salzen und etwa zehn Minuten kochen lassen6.
Schritt 7
An diesem Punkt den Speck zur Sauce hinzufügen7und abschmecken lassen.
Schritt 8
Kochen Sie die Spaghetti in kochendem Salzwasser für die auf der Packung angegebene Garzeit. Lassen Sie sie al dente abtropfen und geben Sie sie bei ausgeschaltetem Herd in die Pfanne8.
Schritt 9
Den geriebenen Pecorino-Käse unterrühren9.
