Süße Karnevalsravioli: das Rezept für die Zubereitung aus dem Frittierten und Backen und 5 regionale Variationen
Zutaten
Für 15 Karnevalsravioli
00 Mehl
300 gr
Milch
70-80 gr
Puderzucker
40 gr
Geschmolzene Butter
30 gr
Ei
2
Zitrone
1 (Schale)
Salz
1 Prise
Für die Füllung
Ricotta
200 gr
Puderzucker
3-4 Esslöffel
Schokoladenstückchen
3 EL
Dekorieren
Puderzucker
schmecken
Sie werden sie auch brauchen
Nudelholz
1
Backwarenschneider
1
Süße Karnevalsravioli sind typische Desserts der Karnevalszeit : ein dünner Teig, der dem von Chiacchiere sehr ähnlich ist und nach dem Kochen, Backen oder Frittieren zu einer knusprigen Schatztruhe mit einer cremigen und umhüllenden Füllung aus Ricotta und Schokoladenstückchen wird .
Diese köstlichen Knödel werden in vielen Regionen Italiens zubereitet – insbesondere in der Küche der Abruzzen, Siziliens, Apuliens, Kalabriens und Bologneses – mit leichten Abweichungen im Namen und in der Zubereitung, sowohl der äußeren Hülle, oft aus einem einfachen Mürbeteig , und der Füllung.
Die Zubereitung ist schnell und einfach, ähnlich wie bei klassischen Ravioli: Wir backen einen Laib Brot aus Mehl, Eiern, zerlassener Butter und Milch, rollen ihn aus, formen mit Hilfe eines Ausstechers Scheiben und wir Füllen Sie sie mit der Ricotta-Füllung und Schokoladenstückchen. Zum Schluss werden die Päckchen mit den Zinken der Gabel gut verschlossen, damit die Füllung beim Garen nicht austreten kann.
Für die Füllung empfehlen wir, sehr trockenen, frischen Ricotta zu verwenden und diesen ggf. eine Stunde lang in einem feinmaschigen Sieb abtropfen zu lassen, um die Molke zu entfernen. Wenn Sie einen feineren Geschmack bevorzugen, kaufen Sie Kuhmilch-Ricotta, während Sie sich für einen kräftigeren Geschmack für Schafs- oder Büffelmilch entscheiden. Schließlich können Sie wählen, ob Sie sie im Ofen backen oder braten möchten .
Sie können auch die Füllung variieren und sie mit Haselnusscreme , Marmelade füllen oder in der Vanillesoße-Variante zubereiten . Einfach mit etwas Puderzucker bestäubt eignen sie sich perfekt als Abschluss einer Mahlzeit oder anlässlich eines Geburtstags oder einer Party: Sie werden den Gaumen von Groß und Klein erobern.
Erfahren Sie, wie Sie frittierte oder gebackene süße Karnevalsravioli zubereiten und probieren Sie auch andere typische Karnevalssüßrezepte wie Castagnole , frittierte Bombe oder gefüllte Lügen .
So bereiten Sie gebackene süße Karnevalsravioli zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der süßen Karnevalsravioli aus dem Teig: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz und Kristallzucker hinzu. Machen Sie den klassischen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier hinzu1.
Schritt 2
Anschließend die Butter 30 Sekunden lang bei 800 W in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und langsam in die Schüssel gießen. Parfüm mit geriebener Zitronenschale2. Gießen Sie nach und nach die Milch hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, zuerst mit einer Gabel und dann mit der Hand, bis die Masse fest und homogen ist.
Schritt 3
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen3. Wickeln Sie ihn in eine Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang ruhen. Die Ruhezeit erleichtert das Ausrollen des Teigs.
Schritt 4
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Geben Sie den gut abgetropften Ricotta, den Zucker und die Schokoladenstückchen in eine Schüssel4. Mischen Sie die Zutaten gut, um eine homogene Mischung zu erhalten. Die Füllung bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Nach der Ruhezeit den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, bis eine 2 bis 3 mm dicke Platte entsteht5.
,
Mit einem Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser viele Scheiben ausstechen. Verteilen Sie einen halben Löffel Füllung in der Mitte jeder Scheibe6.
Schritt 7
Schließen Sie die Ravioli halbmondförmig und achten Sie darauf, die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut anzudrücken.7. Achten Sie darauf, die Ränder der Ravioli gut zu verschließen, damit die gesamte Luft rund um die Füllung entweichen kann. Dadurch wird verhindert, dass sie während des Garens ausläuft.
Schritt 8
Die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12–15 Minuten lang oder gleichzeitig im Umluftofen garen8.
Schritt 9
Wenn die Oberfläche der Ravioli leicht golden ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Zum Schluss mit einer Prise Puderzucker verzieren: Schon sind die süßen Karnevalsravioli servierfertig9.
So bereiten Sie frittierte süße Karnevalsravioli zu
Per preparare i ravioli dolci di Carnevale fritti comincia a predisporre una padella capiente o un wok con abbondante olio di arachidi, perfetto per la frittura in virtù del suo elevato punto di fumo. Porta l’olio a 170-175 °C: durante questa fase munisciti di un termometro da cucina o utilizza uno dei metodi alternativi per monitorare la temperatura dell’olio.
Friggi i ravioli dolci per 3-4 minuti fino a doratura, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto. Scola i ravioli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e spolverizza con abbondante zucchero a velo: i ravioli dolci di Carnevale sono pronti per essere gustati.
Consigli
A piacere, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia, oppure aromatizzare con un po’ di vaniglia o cannella in polvere. Se vuoi rendere più lucida la superficie dei ravioli dolci, puoi spennellarli con del miele leggermente riscaldato e decorarli con zuccherini o mandorle in scaglie.
5 varianti regionali dei ravioli dolci di Carnevale
I ravioli dolci sono un piatto diffuso in tantissime regioni d’Italia, con nomi diversi e alcune variazioni anche nella preparazione. Nella cucina abruzzese, ad esempio, sono chiamati caggionetti e farciti con un ripieno a base di ceci frullati, zucchero e cacao; in quella siciliana, invece, sono conosciuti come cassatelle e riempite di ricotta, cannella e gocce di cioccolato. E non solo: possiamo trovarli nella versione pugliese come calzoncelli, ripieni con zucchero, vino e mandorle pelate; in quella calabrese delle nepitelle, che prevedono un ripieno aromatico a base di cioccolato, marmellata, liquore e frutta secca; oppure, infine, in quella tradizionale emiliana delle raviole bolognesi.
1. Caggionetti: la ricetta dei ravioli dolci fritti tipici abruzzesi
I caggionetti sono una specialità tipica abruzzese, in particolare della provincia di Teramo. Tra i dolci natalizi più amati, si tratta di ravioli a forma di mezzaluna, farciti con un ripieno a base di ceci lessati, mandorle e cacao − ingredienti poveri e di facile reperibilità − quindi fritti in olio bollente. Una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione con tante varianti: in un’altra versione, per esempio, i ceci vengono sostituiti dalle castagne secche, ammollate e lessate. Serviteli caldi, spolverizzati con un po’ di zucchero e velo, a conclusione del pranzo di Natale: andranno letteralmente a ruba. Scoprite come prepararli seguendo passo passo la nostra ricetta.
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2. Cassatelle di Carnevale: la ricetta dei ravioli dolci siciliani
Le cassatelle di Carnevale sono dei ravioli dolci fritti tipici della tradizione siciliana, immancabili durante questo periodo di festa insieme a bugie, chiacchiere e graffe. Vengono preparate con una sfoglia fragrante e sottile, quindi farcite con un ripieno goloso a base di ricotta di pecora, gocce di cioccolato e cannella. Sono perfette per festeggiare il periodo più colorato e divertente dell’anno e la loro farcia cremosa e profumata conquisterà grandi e piccini.
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3. Calzoncelli pugliesi: la ricetta del dolce con pasta di mandorle
I calzoncelli pugliesi sono dei panzerottini dolci, tipici della tradizione gastronomica di questa straordinaria regione. A forma di mezzaluna, si preparano solitamente durante il periodo delle feste natalizie: una sfoglia semplice, confezionata con farina, olio e vino bianco, custodisce al suo interno un ripieno di pasta di mandorle morbido e profumato. Fritti in abbondante olio ben caldo, acquisiscono una consistenza croccante e friabile. Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e serviteli ancora bollenti e fragranti come degna conclusione del pranzo di Natale o di un buffet di festa. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta semplice e veloce.
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4. Nepitelle: la ricetta dei dolcetti calabresi ripieni di cioccolato e frutta secca
Le nepitelle sono dei dolcetti tipici della pasticceria calabrese, in particolare delle province di Crotone e Catanzaro. Si preparano tradizionalmente nel periodo pasquale, ma è ormai possibile trovarli, e quindi gustarli, in qualunque momento dell’anno.
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5. Raviole bolognesi: la ricetta del dolce tipico friabile e goloso
Bolognese-Ravioli sind Süßigkeiten bäuerlichen Ursprungs, die typisch für die emilianische Küche und insbesondere für die Stadt Bologna sind. Dabei handelt es sich um Hörnchen aus Mürbeteig, die in ihrer Form an traditionelle herzhafte Ravioli erinnern und im Inneren eine Füllung aus Bolognese-Senf enthalten. Traditionell wurden sie am Vatertag, dem 19. März, zubereitet, aber man kann sie das ganze Jahr über in örtlichen Konditoreien finden (aus diesem Grund werden sie auch Raviole di San Giuseppe genannt).