Gebratene Auberginenpfannkuchen: perfekt als Vorspeise oder Abendessen!

Auberginenkrapfen sind wirklich einfach zuzubereiten und so lecker, dass sie im Handumdrehen fertig sind!

ZUTATEN

4 Eier

2 Auberginen

Olivenöl

100 g Semmelbrösel

4g Salz5g Basilikum

5 g Babyspinat

Knoblauch

100g Käse

15 g 00-Mehl

10g Parmesan

VORBEREITUNG

1. Die Auberginen schälen und in Stücke schneiden. Kochen Sie sie in Wasser und zerstampfen Sie sie dann.
2. Den Käse mit Parmesan und Eiern vermischen. Basilikum, Spinat, Salz, Knoblauch, gekochte Auberginen, Semmelbrösel und Mehl hinzufügen.
3. Portionsweise im heißen Öl anbraten.