Charlotte mit Zitronenbaiser
Zutaten
Für den Löffelkeks
4 Eier
120 g Puderzucker
100g Mehl
Puderzucker
Für den Zitronensirup
1 Zitrone
50 g Puderzucker
Für die Zitronenmousse
3 Blatt Gelatine à 2 g
4 Zitronen
4 Eier
100g Puderzucker
200 ml sehr kalte flüssige Vollcreme
Für das italienische Baiser
30 g Eiweiß
50 g Zucker
Vorzugsweise 20 ml Mineralwasser
Vorbereitung
Bereiten Sie den Löffelkeks vor
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
In der Rührschüssel das Eiweiß schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis eine glatte und glänzende Baisermasse entsteht.
Fügen Sie das Eigelb hinzu und verquirlen Sie es, bis es eingearbeitet ist.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und sieben Sie das Mehl über die Eier.
Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel einarbeiten und dabei darauf achten, den Boden der Schüssel abzukratzen.
Gießen Sie die Keksmischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten 8-mm-Tülle.
Reservieren.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Keksmasse in eine Schneckenform spritzen, so dass eine Scheibe mit 20 cm Durchmesser entsteht, und dann großzügig Puderzucker über den Keks streuen.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Keksscheibe
Anschließend zwei Patronengurte mit einer Länge von 35 cm und einer Höhe von 6 cm einstecken.
Den Puderzucker großzügig über die Kekse streuen.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Bandelier
Den Backofen auf 180° (Th6) Umluft vorheizen.
Bevor Sie die Backbleche in den Ofen schieben, bestreuen Sie sie noch einmal mit Puderzucker.
20 Minuten backen, die Kekse sollten goldbraun sein und nicht am Finger kleben.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Basis
Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier auf ein Gitter legen und die Kekse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Bandelier
Bereiten Sie den Zitronensirup vor
Den Zitronensaft in einen kleinen Topf auspressen und den Puderzucker hinzufügen.
Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen, um den Sirup zu reduzieren.
Reservieren.
Charlotte-Zitronen-Baiser-Sirup
Bereiten Sie den Zusammenbau der Zitronen-Baiser-Charlotte vor
Legen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 22 cm und einer Höhe von 4 cm auf die Servierplatte.
Lösen Sie die Kekse vorsichtig mit einem Spatel vom Backpapier.
Reduzieren Sie mithilfe eines 18-cm-Kreises den Durchmesser Ihrer Keksscheibe und platzieren Sie sie am unteren Rand des Kreises.
Zitronen-Baiser-Charlotte-Montage
Schneiden Sie den Boden der Bandoliers ab, um Kekse mit einer Höhe von 4,5 cm zu erhalten. Die Kekse sollten etwas über den Kreis hinausragen.
Legen Sie die Bandoliers in den Kreis und achten Sie darauf, dass zwischen der Unterseite und dem Umriss des Kreises kein Platz bleibt.
Zusammenstellung von Charlotte mit Zitronenbaiser
Tränken Sie die Unterseite Ihrer Charlotte mit einem Pinsel großzügig mit dem Zitronensirup.
Buch
Bereiten Sie die Zitronenmousse vor
Die Gelatineblätter in einer großen Menge sehr kaltem Wasser einweichen.
In einem Topf den Saft der 4 Zitronen auspressen, die Kerne entfernen.
Den Puderzucker und dann die Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Zitronencreme unter ständigem Rühren.
Die Mischung sollte cremig werden. Wenn Sie ein Thermometer haben, kochen Sie die Sahne auf etwa 72°.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, zur Zitronencreme geben und kräftig verrühren.
Gießen Sie die Zitronencreme in eine saubere Rührschüssel und rühren Sie sie regelmäßig um, um sie abzukühlen.
Zitronencreme Charlotte Zitronenbaiser
Wenn die Zitronencreme lauwarm ist, schlagen Sie die sehr kalte, flüssige Sahne zu weicher Schlagsahne auf und rühren Sie diese vorsichtig mit einem Spatel ein.
Zitronencreme, Schlagsahne, Charlotte-Zitronen-Baiser
Gießen Sie die Zitronenmousse in den Kreis, glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, möglichst bis zum nächsten Tag, in den Kühlschrank.
Nachdem die Charlotte abgekühlt ist, bereiten Sie das italienische Baiser zu
Geben Sie den Puderzucker und das Mineralwasser in einen kleinen Topf mit dickem Boden.
Erhitzen Sie diese Mischung auf 118°.
Gleichzeitig das Eiweiß schaumig schlagen.
Den Sirup über das Eiweiß gießen und dabei den Mixer laufen lassen.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie, bis das italienische Baiser vollständig abgekühlt ist.
Gießen Sie das italienische Baiser in einen Spritzbeutel mit der Tülle Ihrer Wahl und dekorieren Sie Ihre Zitronen-Baiser-Charlotte.
Brennen Sie das italienische Baiser mit einer Lötlampe an, drehen Sie Ihre Charlotte vorsichtig auf und genießen Sie es!
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