La ricetta della pasta e fagioli alla napoletana

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 20 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Pasta und Bohnen sind eines der ältesten Rezepte unserer Geschichte. Ein großer Klassiker der italienischen Küche , der seine Wurzeln in der Tradition der armen Bauern hat. Es ist auch eines der wenigen „einheitlichen“ Gerichte unserer Nation: Obwohl es seinen Ursprung im Hinterland Kampaniens und Latiums hat, finden wir Nudeln und Bohnen, die einander sehr ähnlich sind, auch in Kalabrien, der Basilikata, Sizilien, Apulien und in der Region Norden, zwischen Emilia-Romagna, Toskana, Piemont, Venetien, Lombardei.

Die klassischsten Versionen sind die des Latina Valley , zubereitet mit Sagne (eine Art kurze Tagliatelle aus frischem Wasser und Mehl) und Pancetta , und die neapolitanische Variante , deren Hauptmerkmal die Cremigkeit ist .

Nudeln und Bohnen nach neapolitanischer Art sind genau richtig , das heißt, sie sind perfekt, denn die Nudeln müssen zusammen mit den Hülsenfrüchten gekocht werden, um die gesamte in der Zutat enthaltene Stärke freizusetzen: Auf diese Weise erhalten Sie eine cremige und cremige Pasta umhüllende Schale. In der Hauptstadt Kampaniens wurden zwei weitere Versionen geboren: eine auf Fleischbasis mit Schweineschwarte und eine auf Fischbasis mit Muscheln . Die klassische neapolitanische Pasta e Fasul ist hingegen vegetarisch , ohne jegliche tierische Proteine. Schauen wir uns das Rezept an, das uns Chefkoch Raffaele Cardillo anbietet, und alle Tricks, um dieses heiße und reichhaltige Nudelgericht am besten zuzubereiten.

Zutaten

Getrocknete Bohnen (oder alternativ ein 400-g-Glas gekochte Bohnen)

250 gr

Röhren

250 gr

Geschälte Tomaten

350 gr

Karotte

1

Zwiebel

1

Sellerie

1 Küste

Knoblauch

1 Gewürznelke

Salz

schmecken

schwarzer Pfeffer

schmecken

Natives Olivenöl extra

schmecken

Petersilie

schmecken

Das Rezept für Nudeln und Bohnen

1

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3

Bereiten Sie eine Mischung aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie vor1. Alles in nativem Olivenöl extra anbraten2, die geschälten Tomaten dazugeben3oder Kirschtomaten hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.

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In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen und die vorgekochten Bohnen oder die am Vorabend eingeweichten getrockneten Bohnen anbraten4. Fügen Sie das Wasser hinzu5und auch die Rohre verbinden6: Separat in einem Topf ist es nützlich, etwas kochendes Wasser bereitzuhalten, falls es zum vollständigen Garen der Nudeln benötigt wird.

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Nach der Hälfte der Garzeit der Nudeln die Soße hinzufügen7zu den Nudeln geben und vermischen. Nach dem Garen die gehackte Petersilie hinzufügen8. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und servieren Sie es auf einem Teller: Fügen Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra und gemahlenen Pfeffer hinzu. Neapolitanische Nudeln und Bohnen sind servierfertig9

Beratung

Sie können Nudeln und Bohnen mit Bohnen aus der Dose oder getrockneten Bohnen zubereiten . Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie diese am Vorabend in natürlichem Mineralwasser ein; Waschen Sie sie morgens gut und kochen Sie die Bohnen im Topf, ohne dass sie jemals die Siedetemperatur verlieren.

Sie können die Petersilie durch Ihre Lieblingskräuter ersetzen, zum Beispiel Thymian , Zitronenthymian oder frisches Basilikum .

Lagerung

Nudeln und Bohnen sind ein Gericht, das auch am Tag nach der Zubereitung sehr gut verzehrt werden kann: Einfach in einem luftdichten Behälter verschließen und für maximal 2 Tage in den Kühlschrank stellen . Um es wieder cremig zu machen, erhitzen Sie die Nudeln und Bohnen in einer Pfanne mit etwas Wasser und einem Schuss nativem Olivenöl extra und vermischen Sie es bei schwacher Hitze.