Das Rezept: Leckerer Reis mit Bananenschalen

Zutaten
2 reife Bananen (nur Schale, vorzugsweise Bio)
1 Tasse Basmati- oder Jasminreis
1 Dose Kokosmilch
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel Oliven- oder Kokosöl
1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Bananenschalen vorbereiten:
Bananen schälen und das Fruchtfleisch aufbewahren.
Die Schalen 30 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Salz einweichen, um sie weicher zu machen und Bitterstoffe zu entfernen. Nach dem Einweichen die Schalen in dünne Streifen schneiden.
Reis kochen:
Den Reis gründlich abspülen. In einem Topf den Reis mit der Kokosmilch und so viel Wasser vermengen, dass er 2 cm hoch bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis gar und locker ist.
Curry zubereiten:
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Bananenschalenstreifen unterrühren und 5 Minuten kochen lassen. Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis die Schalen weich sind.
Vermengen und servieren:
Sobald das Bananenschalen-Curry fertig ist, den Reis zerbröseln und mit dem Curry servieren. Für einen Hauch Frische mit frischem Koriander garnieren.
Die Vorteile dieses Gerichts:
Reich an Kalium: Bananenschalen sind eine ausgezeichnete Kaliumquelle, die die Herzgesundheit und Muskelfunktion unterstützt.
Antioxidative Wirkung: Die bioaktiven Verbindungen in Bananenschalen helfen, oxidativen Stress und Entzündungen zu bekämpfen.
Umweltfreundlich: Die Verwendung von Bananenschalen reduziert Lebensmittelabfälle und fördert nachhaltiges Kochen.
Tipps für den Erfolg
Verwenden Sie Bio-Bananenschalen, um Pestizidrückstände zu vermeiden. Falls sie nicht aus Bio-Baumwolle stammen, legen Sie sie vor dem Kochen in eine Lösung aus Wasser und Essig.
Passen Sie die Schärfe nach Belieben an. Fügen Sie Chili Flak hinzu.