Karottenbällchen

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➡️ Zutaten für 50 Bällchen:

150 g Maisgrieß
4,5 dl Wasser
2–4 EL Erythrit
Etwas Vanillearoma nach Geschmack
400 g Karotten
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
2–3 EL Entenfett
Gemahlener Zimt nach Geschmack
Ungesüßtes Kakaopulver nach Geschmack
Kokosflocken nach Geschmack

Zubereitung:

Maisgrieß mit 1 EL Erythrit, Vanille und Wasser dick einkochen. Noch heiß 1 EL Erythrit unterrühren. Abkühlen lassen.
Währenddessen Karotten schälen und raspeln, Zitrone abreiben und Saft auspressen. Unter den Grieß heben und bei Bedarf süßen. Entenfett esslöffelweise hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entsteht.
Kleine Kugeln formen und in Kakao, Zimt und Kokosflocken wälzen (ich habe sie mit dem restlichen Zimt vermischt). 😋 Guten Appetit!