Zucchini-Käse-Muffins, blitzschnell und unschlagbar lecker

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Zutaten
1 Tasse geriebener Käse nach Belieben
3 Eier
1 Tasse Mehl Type 405
1 – 2 Zucchini, sorgfältig gerieben
¼ rote Paprika, fein gewürfelt
1 TL Backpulver
Butter für die Muffinform
Zubereitung

1. So einfach geht’s: Zuerst die Eier in einer Rührschüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben verrühren und mit einem Schneebesen verrühren. Nun die geraspelte Zucchini dazugeben und untermischen und auch die gewürfelte Paprika dazugeben.
2. Nun auch den geriebenen Käse untermischen. Anschließend das Mehl in die Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten gleichmäßig zu einem Teig verrühren. Anschließend das Backpulver hinzufügen und den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Nun ein Muffinblech gründlich mit Butter einfetten. Anschließend die Teigmasse in 9 Muffinförmchen verteilen.
   Anschließend das Muffinblech in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten backen.
4. Anschließend nach der Backzeit die Form herausnehmen, die Muffins etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen lösen.
   Die Muffins können serviert oder dekorativ auf einem Teller angerichtet werden.
   Zucchini-Käse-Muffins, die ich immer wieder essen könnte!