01.04.2025

Biskuitrolle mit Pistazien und Himbeeren

Від Vitia Vitia

Eine beeindruckende und köstliche Pistazien-Himbeer-Biskuitrolle mit luftigem Schlagsahne-Frosting. Diese unglaubliche Torte besteht aus einem nussigen Pistazien-Biskuitboden, einer Füllung aus zerstoßenen Himbeeren und einem leichten Schlagsahne-Frosting mit Frischkäse. Jeder Bissen dieser Torte strotzt nur so vor fruchtigen Himbeeren und knackigen Pistazien. Genießen Sie diese dekadente Torte zu jedem besonderen Anlass!

Zutaten für Himbeer-Pistazien-Kuchen

Ich liebe die Einfachheit dieser eleganten Biskuitrolle! Sie besteht aus den wichtigsten Zutaten, die Sie bestimmt im Vorratsschrank haben. Hier sind einige der wichtigsten Zutaten, die Sie benötigen; die vollständige Liste finden Sie auf der druckbaren Rezeptkarte unten.

Eier: Ich empfehle, für die Zubereitung des Biskuitkuchens Eier mit Zimmertemperatur zu verwenden. Diese lassen sich schneller aufschlagen und sind leichter und lockerer.
Allzweckmehl: Dies ist die beste Mehlsorte für dieses Rezept.
Pistazien : Für dieses Rezept eignen sich sowohl ungesalzene als auch gesalzene Pistazien hervorragend.
Himbeeren: Für diese Biskuitrolle verwende ich gerne frische Himbeeren, aber auch gefrorene und aufgetaute Beeren funktionieren gut.
Frischkäse: Für die Schlagsahne-Glasur. Alternativ kann auch Mascarpone verwendet werden. Den Mascarpone darf man vor der Verwendung jedoch nicht einweichen.
Schlagsahne : Achten Sie darauf, dass die Sahne sehr gut gekühlt ist, damit sie sich gut schlagen lässt!

Zubehör und Werkzeuge für das Rezept

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Zubereitung des Pistazienbiskuitkuchens

Biskuitkuchen eignen sich am besten für Biskuitrollen. Dieser trockene und flexible Kuchen lässt sich leicht rollen und bricht nicht so leicht wie andere Kuchensorten. So backe ich meinen Pistazienbiskuitkuchen für diese Biskuitrolle.

Heizen Sie den Backofen auf 177 °C vor. Besprühen Sie die Seiten eines großen Backblechs (33 x 46 cm) mit Backspray und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Die geschälten Pistazien in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Beiseite stellen.
Eier, Zucker und Vanille in eine Küchenmaschine geben und 7 bis 9 Minuten auf höchster Stufe verrühren, bis die Eier dick, locker und voluminös sind. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen.
Das Mehl in drei Portionen unter die verquirlten Eier sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig, aber gründlich unterheben. 1 Tasse gemahlene Pistazien abmessen und vorsichtig unterheben.

Biskuitrolle backen und rollen

Heize deinen Backofen mindestens 15 Minuten vor, bevor du den Kuchen backst. Der Biskuit sollte sofort gebacken werden, damit die Eier nicht an Volumen verlieren!

Verteilen Sie den Kuchenteig auf dem vorbereiteten Backblech und streichen Sie ihn vorsichtig mit einem Winkelspatel glatt.
Backen Sie den Kuchen bei 177 °C (350 °F) 18 bis 21 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Kuchen fest ist. Während der Kuchen backt, bereiten Sie alles zum Rollen vor.
Der Biskuitkuchen muss sofort nach dem Backen ausgerollt werden! Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lösen Sie ihn mit einem Messer am Rand aus der Form und streuen Sie anschließend eine dünne Schicht Puderzucker darüber.
Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder Küchentuch über den Kuchen, stellen Sie ein Kuchengitter darauf und stürzen Sie den Kuchen auf die Arbeitsfläche. Heben Sie die Form ab und ziehen Sie das Backpapier ab.
Legen Sie das abgezogene Papier wieder auf den Kuchen und rollen Sie den Kuchen dann vorsichtig und locker auf, beginnend mit dem kurzen Ende.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn zusammensetzen!

Einfaches Schlagsahne-Frosting

Ich LIEBE das Frosting für diesen Pistazien-Himbeer-Kuchen! Es ist leicht, locker, lecker und super einfach zu machen! Du kannst das Frosting zubereiten, während der Kuchen backt und abkühlt. Bewahre es einfach im Kühlschrank auf, damit es nicht weich wird.

Den leicht aufgeweichten Frischkäse in eine Rührschüssel mit Flachrührer geben. 4 bis 5 Minuten schlagen und dabei gelegentlich den Schüsselrand abkratzen, bis der Frischkäse glatt ist.
Gekühlte Sahne, Vanille und Puderzucker hinzufügen. Auf einen Schneebesenaufsatz umsteigen und etwa 1 Minute lang verrühren.
Halten Sie an, um die Seiten der Rührschüssel abzukratzen, und schlagen Sie dann bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 4 bis 5 Minuten). Bewahren Sie das Frosting bis zur Verwendung gekühlt auf.

Zubereitung der Himbeerfüllung

Um es ganz einfach zu halten, fülle ich diese Pistazien-Biskuitrolle mit zerdrückten Himbeeren. Gib die Himbeeren und den Zucker einfach in eine flachere Schüssel, nimm eine Gabel und zerdrücke die Beeren zu einem Püree. Für einen säuerlicheren Geschmack kannst du den Zucker weglassen.

So backen Sie einen Biskuitkuchen mit Pistazien und Himbeeren

Das Zubereiten einer Biskuitrolle ist ein Kinderspiel. Befolgen Sie einfach diese Anleitung! So habe ich diesen Kuchen zubereitet:

Sobald der Pistazienbiskuit vollständig abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig auf einem Kuchengitter aus. Verteilen Sie die zerdrückten Himbeeren auf dem Biskuit und achten Sie darauf, dass auch die Ränder bedeckt sind.
Als nächstes gibst du ein paar Tassen der vorbereiteten Schlagsahne hinzu. Überfülle den Kuchen nicht, da er sonst reißen kann! Verteile die Glasur mit einem Winkelspatel gleichmäßig bis an die Ränder.
Streuen Sie einige Handvoll der restlichen gemahlenen Pistazien über den Zuckerguss.
Rollen Sie den Kuchen vorsichtig wieder auf, so wie er ursprünglich gerollt war. Sehen Sie sich mein Video-Tutorial an, um zu sehen, wie es geht! Rollen Sie den Kuchen vom Kuchengitter auf eine flache Platte/ein Tablett.

Den Kuchen garnieren

Sobald der Kuchen gerollt ist, nimm einen Winkelspatel und bestreiche die Außenseite der Biskuitrolle großzügig mit Schlagsahne. Streue weitere gemahlene Pistazien darüber, um den Kuchen zu garnieren.

Anschließend den restlichen Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen; ich habe die Ateco-Spitze Nr. 847 verwendet. Spritzen Sie Kleckse Schlagsahne darüber und garnieren Sie das Ganze mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Serviervorschläge

Bevor Sie diese köstliche Pistazien-Himbeer-Biskuitrolle genießen, empfehle ich, sie über Nacht oder mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können die Beeren und die Schlagsahne den trockenen Biskuitboden noch weicher machen und der Kuchen schmeckt noch besser!

Schneiden Sie die Biskuitrolle mit einem scharfen, gezackten Messer in 2,5 cm dicke Scheiben. Für mehr Himbeergeschmack geben Sie auf jede Portion eine kleine Handvoll Beeren.

Weitere Rezepte!

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Rezept für Biskuitrolle mit Pistazien und Himbeeren

1Stunde Std . 30Minuten Minuten Vorbereitung+20Minuten Minuten kochen

Beeindruckende Pistazien-Himbeer-Biskuitrolle mit Pistazienbiskuit, zerstoßenen Himbeeren und einem luftigen Schlagsahne-Frosting! Perfekt für jeden Anlass!

Für den Pistazien-Biskuitkuchen:

1 1/4 Tasse geschälte Pistazien
6 große Eier , bei Zimmertemperatur
1 Tasse weißer Kristallzucker
1 1/2 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Allzweckmehl
1 TL Backpulver
2 EL Puderzucker zum Bestäuben des Kuchens

Für die Himbeerfüllung:

2 Tassen Himbeeren , frisch oder gefroren (aufgetaut)
1/4 Tasse weißer Kristallzucker , optional

Für das Schlagsahne-Frosting:

16 oz Frischkäse , 2 Packungen
3 Tassen Sahne , gut gekühlt
1 1/2 TL Vanilleextrakt
1 1/2 bis 2 Tassen Puderzucker

Zum Garnieren des Kuchens:

frische Himbeeren
Minzblätter

Anweisungen

Zubereitung des Biskuitkuchens:

Heizen Sie den Backofen auf 177 °C vor. Besprühen Sie die Seiten eines großen Backblechs (33 x 46 cm) mit Backspray und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Die geschälten Pistazien in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Beiseite stellen.
Eier, Zucker und Vanille in eine Küchenmaschine geben und 7 bis 9 Minuten auf höchster Stufe verrühren, bis die Eier dick, locker und voluminös sind. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen.
Das Mehl in drei Portionen unter die verquirlten Eier sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig, aber gründlich unterheben. 1 Tasse gemahlene Pistazien abmessen und vorsichtig unterheben.

Backen und Rollen des Kuchens:

Verteilen Sie den Kuchenteig auf dem vorbereiteten Backblech und streichen Sie ihn vorsichtig mit einem Winkelspatel glatt.
Backen Sie den Kuchen bei 177 °C (350 °F) 18 bis 21 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Kuchen fest ist. Während der Kuchen backt, bereiten Sie alles zum Rollen vor.
Der Biskuit muss sofort nach dem Backen ausgerollt werden! Aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen aus der Form zu lösen, und anschließend mit einem Sieb leicht mit Puderzucker bestäuben.
Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder Küchentuch über den Kuchen, stellen Sie ein Kuchengitter darauf und stürzen Sie den Kuchen auf die Arbeitsfläche. Heben Sie die Form ab und ziehen Sie das Backpapier ab.
Legen Sie das abgezogene Papier wieder auf den Kuchen und rollen Sie den Kuchen dann vorsichtig und locker auf, beginnend mit dem kurzen Ende.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn zusammensetzen!

Zubereitung des Zuckergusses:

Den Frischkäse 20 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Den leicht aufgeweichten Frischkäse in eine Rührschüssel mit Flachrührer geben. 4 bis 5 Minuten schlagen und dabei gelegentlich den Rand der Rührschüssel abkratzen, bis der Frischkäse glatt ist.
Gekühlte Sahne, Vanille und Puderzucker hinzufügen. Auf einen Schneebesenaufsatz umsteigen und etwa 1 Minute lang verrühren.
Halten Sie an, um die Seiten der Rührschüssel abzukratzen, und schlagen Sie dann bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 4 bis 5 Minuten). Bewahren Sie das Frosting bis zur Verwendung gekühlt auf.

Zubereitung der Füllung:

Gib die Himbeeren einfach mit dem Zucker in eine flachere Schüssel, zerdrücke die Beeren mit einer Gabel zu einem Püree. Für einen herberen Geschmack kannst du den Zucker weglassen.

Zusammensetzen des Kuchens:

Sobald der Pistazienbiskuit vollständig abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig auf einem Kuchengitter aus. Verteilen Sie die zerdrückten Himbeeren gleichmäßig auf dem Biskuitboden, bis zum Rand.
Als nächstes gibst du ein paar Tassen der vorbereiteten Schlagsahne hinzu. Überfülle den Kuchen nicht, da er sonst reißen kann! Verteile die Glasur mit einem Winkelspatel gleichmäßig bis an die Ränder.
Streuen Sie einige Handvoll der restlichen gemahlenen Pistazien über den Zuckerguss.
Rollen Sie den Kuchen vorsichtig wieder auf, so wie er ursprünglich gerollt war. Sehen Sie sich mein Video-Tutorial an, um zu sehen, wie es geht! Rollen Sie den Kuchen vom Kuchengitter auf eine flache Platte/ein Tablett.
Sobald der Kuchen gerollt ist, nimm einen Winkelspatel und bestreiche die Außenseite der Biskuitrolle großzügig mit Schlagsahne. Streue weitere gemahlene Pistazien darüber, um den Kuchen zu garnieren.
Anschließend den restlichen Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen; ich habe die Ateco-Spitze Nr. 847 verwendet. Spritzen Sie Kleckse Schlagsahne darüber und garnieren Sie das Ganze mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Serviervorschläge:

Bevor Sie diese köstliche Pistazien-Himbeer-Biskuitrolle genießen, empfehle ich, sie über Nacht oder mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können die Beeren und die Schlagsahne den trockenen Biskuitboden noch weicher machen und der Kuchen schmeckt noch besser!
Schneiden Sie die Biskuitrolle mit einem scharfen, gezackten Messer in 2,5 cm dicke Scheiben. Für mehr Himbeergeschmack geben Sie auf jede Portion eine kleine Handvoll Beeren.

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