🍽️ Herzhafter Frühstücksteller mit Rührei, Knoblauchpilzen und Avocado-Salsa 🌿✨

Ein proteinreiches Frühstück mit cremigem Rührei, sautierten Knoblauchpilzen, welkem Gemüse und einer erfrischenden Avocado-Tomaten-Salsa für die perfekte Balance aus Geschmack und Nährstoffen.

🛒 Zutaten
Für das Rührei:
2 große Eier
1 EL Butter oder Olivenöl
1 EL Milch oder Sahne (optional, für eine cremigere Konsistenz)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Knoblauchpilze:
1 Tasse ganze Champignons
1 EL Olivenöl oder Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
¼ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL getrockneter Thymian oder Oregano
Für das welke Blattgemüse:
1 Tasse Grünkohl oder Spinat, gehackt
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
Für die Avocado-Salsa:
½ reife Avocado, zerdrückt
½ Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 EL frische Petersilie oder Koriander, gehackt
½ TL Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
👨‍🍳 Zubereitung
1️⃣ Die Knoblauchpilze kochen:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ganze Champignons hinzufügen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian hinzufügen. Weitere 2 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen.
2️⃣ Gemüse anbraten:
Gehackten Grünkohl oder Spinat mit etwas Olivenöl in derselben Pfanne hinzufügen.
1–2 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Mit einer Prise Salz würzen.
3️⃣ Rührei zubereiten:
Eier mit einer Prise Salz und Milch (falls verwendet) in einer Schüssel verquirlen.
Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Eier hinzufügen und mit einem Pfannenwender vorsichtig verrühren.
2–3 Minuten unter langsamem Rühren köcheln lassen, bis die Masse weich und cremig ist. Vom Herd nehmen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
4️⃣ Avocado-Salsa zubereiten:
Avocado in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer zerdrücken.
Mit Kirschtomaten und frischer Petersilie vermengen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Rührei, sautierte Champignons, welkes Gemüse und Avocado-Salsa auf einem Teller anrichten.
Sofort servieren und ein gesundes, leckeres Frühstück genießen!

⏱️ Zubereitung:
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 15 Min.
Portionen: 1
Kalorien: ~450 kcal pro Portion