🥔 Räucherlachs-Kartoffelsalat mit weichgekochten Eiern 🐟✨

Ein leichter und dennoch sättigender Salat mit buttrigen Babykartoffeln, geräuchertem Lachs, zarten Eiern und einem cremigen Dilldressing – perfekt für Brunch, Mittagessen oder als Beilage!

🛒 Zutaten
Für den Salat:
700 g Babykartoffeln
120 g heißgeräucherter Lachs, in Flocken geschnitten
2 große Eier
¼ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Kapern (optional)
1 EL frischer Dill, gehackt
Für das Dressing:
3 EL griechischer Joghurt oder Mayonnaise
1 EL Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
½ TL Knoblauchpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
👨‍🍳 Zubereitung
1️⃣ Kartoffeln kochen:
Die Babykartoffeln waschen und halbieren.
In einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2️⃣ Eier weichkochen:
Wasser in einem Topf leicht aufkochen lassen.
Die Eier vorsichtig hineingeben und 6–7 Minuten kochen, bis ein cremiges Eigelb entsteht.
In einem Eisbad abkühlen lassen, dann schälen und halbieren.
3️⃣ Dressing zubereiten:
Griechischen Joghurt (oder Mayonnaise), Dijon-Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4️⃣ Salat anrichten:
Die warmen Kartoffeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Den geräucherten Lachs, die geschnittenen roten Zwiebeln und die Kapern hinzufügen.
Die halbierten, weichgekochten Eier vorsichtig darauflegen.
Mit frischem Dill und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren.
5️⃣ Servieren und genießen!
Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

⏱️ Zubereitung:
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 2–3
Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion