Bist du sicher, dass du es immer richtig gemacht hast? Das Rezept für die beste Auberginen-Parmigiana, die ich je probiert habe:

Zutaten:

3 große Auberginen
700 ml Tomatenpüree
250 g Mozzarella (gut abgetropft)
100 g geriebener Parmesan
1 Zwiebel
Frischer Basilikum nach Geschmack
00 Mehl nach Geschmack (um die Auberginen zu bemehlen)
Extra natives Olivenöl nach Geschmack
Erdnussöl nach Geschmack (zum Braten)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1️⃣ Schneiden Sie die Auberginen in etwa einen halben Zentimeter große Scheiben, legen Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 30 Minuten lang pürieren, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2️⃣ Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit einem Tuch ab.
3️⃣ Bereiten Sie die Soße zu: In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Tomatenpüree, eine Prise Salz und ein paar Basilikumblätter hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, bis eine dicke Soße entsteht.
4️⃣ Braten Sie die Auberginen an: Bemehlen Sie sie leicht und braten Sie sie in reichlich heißem Kernöl goldbraun an. Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen.
5️⃣ Parmigiana zubereiten: In einer Pfanne etwas Soße auf dem Boden verteilen, dann eine Schicht Auberginen, gehackten Mozzarella und geriebenen Parmesan darauf verteilen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen, und beenden Sie den Vorgang mit Soße und reichlich Parmesan.
6️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist.
7️⃣ Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen: So vermischen sich die Aromen perfekt.

Fadenreich, lecker und unwiderstehlich… der perfekte Parmigiana! 😍🍆🧀